Tortilla de patatas sin huevo

Tortilla de patatas sin huevo
Escrito por redactor el 06 Nov 2021 en blog

Tortilla de patatas sin huevo

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¡Me encanta, me encanta, me encanta esta receta de tortilla de patatas vegana! Salió perfectamente y es una receta española tan deliciosa, perfecta para un desayuno especial de domingo o un brunch. Además, es tan fácil de hacer: mezclar, verter, freír - no se necesitan conocimientos especiales de cocina, cualquiera puede hacer esto.

Mientras investigaba sobre recetas increíbles para probar como parte del reto de cocina española de este mes, descubrí que esta tortilla de patatas es diferente y no tiene nada que ver con la tortilla mexicana de maíz o de trigo, que son esos panes planos finos que todos conocemos. Así que no las confundas como yo lo hice.

Las tortillas de patata españolas no son todas iguales. Hay muchas variaciones diferentes de la receta tradicional de tortilla de patatas. Algunas versiones añaden pimientos verdes, calabacines, berenjenas e incluso champiñones en la tortilla. También hay una versión de la tortilla de patatas con pimientos rojos y guisantes, que se llama tortilla paisana. Así que siéntase libre de experimentar y añadir sus propias verduras favoritas a esta mezcla.

Como he mencionado anteriormente, la auténtica tortilla de patatas española se hace con huevos. Para hacerla vegana utilicé la increíble harina de garbanzos que se utiliza a menudo para imitar las tortillas. Lo une todo y creo que sabe incluso mejor que los huevos.


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¡Hola queridos amigos! Hoy estoy encantada de compartir con vosotros una de mis recetas favoritas: la tortilla de patatas. Esta no es una tortilla ordinaria, ya que es 100% vegetal. Sí, no hay ni un solo huevo a la vista. En mi época pre-vegana, la tortilla de patatas era uno de mis platos favoritos, pero esta versión vegana me gusta aún más. No sólo es deliciosa, sino que es libre de crueldad (no se daña a las gallinas ni a los pollos en la elaboración de esta tortilla) Y más saludable que la versión tradicional. Tiene menos grasa, no contiene colesterol y es una rica fuente de proteínas vegetales, vitaminas del grupo B, vitamina C y una serie de minerales como el potasio, el magnesio, el zinc y el hierro.

A lo largo de los años, he hecho algunas tortillas de patata veganas, pero nunca he estado 100% satisfecha con el resultado. El sabor era bueno, pero la textura no era la adecuada. Las páginas de Tapas Veganas de la revista Vegan Life de este mes me inspiraron para volver a intentar dominar la tortilla española. Esta vez estaba decidida a seguir experimentando hasta conseguir una receta ganadora.

tortilla de patatas sin huevos

En cocina, una tortilla o omelette es un plato hecho con huevos batidos, fritos con mantequilla o aceite en una sartén (sin remover como en el huevo revuelto). Es bastante habitual que la tortilla se doble alrededor de rellenos como cebollino, verduras, setas, carne (a menudo jamón o bacon), queso o alguna combinación de los anteriores. Los huevos enteros o las claras de huevo suelen batirse con una pequeña cantidad de leche, nata o agua.

Según Alan Davidson,[1] la palabra francesa omelette (en francés: [?m.l?t]) comenzó a utilizarse a mediados del siglo XVI, pero las versiones alumelle y alumete son empleadas por el Ménagier de Paris (II, 4 y II, 5) en 1393. [3] Rabelais (Pantagruel, IV, 9) menciona una homelaicte d'oeufs,[4] Olivier de Serres una amelette, Le cuisinier françois (1651) de François Pierre La Varenne tiene aumelette, y la tortilla moderna aparece en Cuisine bourgeoise (1784)[5].

Alejandro Dumas habla de varias variaciones de la tortilla en su Grand dictionnaire de cuisine. Una de ellas es una tortilla con hierbas frescas (perejil, cebollino y estragón), otra es una variación con setas que, según Dumas, puede adaptarse utilizando guisantes, espárragos, espinacas, acedera o variedades de trufas. La "tortilla kirsch" (o tortilla al ron) es una tortilla dulce hecha con azúcar y licor, ya sea kirsh o ron. La tortilla se enrolla y se espolvorea con azúcar en polvo. Se utiliza un atizador caliente para quemar un diseño en la tortilla y se sirve con una salsa dulce hecha de licor y mermelada de albaricoque. Otra tortilla dulce, atribuida a un cocinero real de Prusia, se hace con manzanas y azúcar moreno glaseado. Sobre la tortilla árabe, Dumas escribe: "Me he preocupado en este libro de dar las recetas de los pueblos que no tienen una verdadera cocina. He aquí, por ejemplo, una receta que el cocinero del Bey tuvo la bondad de darme". La tortilla propiamente dicha se hace con un huevo de avestruz y se sirve con una salsa picante de tomate y pimienta[6].

tortilla de patatas vegana

La tortilla de patatas es tan popular porque es un plato sencillo, sabroso y tradicional, sin embargo los veganos en España llevan tiempo haciéndola sin huevo. Puede parecer un poco imposible, pero el uso de harina de garbanzos consigue una textura bastante parecida a la de la versión normal y el uso de sal negra del Himalaya le da un sabor a huevo. La sal negra del Himalaya, o kala namak, se puede encontrar en las tiendas de productos naturales y en realidad es de color rosa oscuro, no negro. Tiene un claro sabor a yema de huevo cocida y esto se debe al contenido de azufre de la sal, que es de origen volcánico. Los compuestos de azufre son los que dan a las yemas de huevo su sabor, por lo que tiene sentido utilizar esta sal cuando se sustituyen los huevos en los platos salados. Si no tienes esta sal o no la encuentras donde vives, no te preocupes demasiado. Puedes añadir un poco de sal rosa del Himalaya o una pizca (¡una pequeña pizca!) de cúrcuma para añadir sabor y color; realmente no es el fin del mundo.

Entonces, ¿es igual que la tortilla de patatas normal? Bueno, se acerca. A mí me gusta, es un cambio agradable que creo que los no veganos también disfrutarían comiendo. Si quieres evitar los huevos por razones de salud (colesterol) entonces esta es una alternativa muy viable.

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