Tortitas con claras de huevo

Tortitas con claras de huevo

Bisquick shake ‘n pour butte…

¿Se ha preguntado alguna vez por qué las tortitas son tan esponjosas? ¿Por qué las recetas de tortitas siempre dicen que no hay que mezclar demasiado la masa? La respuesta a estas preguntas está en una proteína llamada gluten. En esta actividad aprenderás sobre los procesos químicos que hacen que las tortitas sean esponjosas y también por qué mezclar demasiado la masa de las tortitas dará como resultado unas tortitas duras, gomosas y planas.

La masa de las tortitas se compone de dos partes fundamentales: los ingredientes secos (normalmente harina, azúcar, levadura en polvo, bicarbonato y sal) y los ingredientes húmedos (normalmente leche, huevos y mantequilla). La harina contiene almidón y proteínas. El almidón es como una larga cadena de azúcares simples. Un ejemplo de azúcar simple es la glucosa, que es lo que producen las plantas para alimentarse en un proceso químico llamado fotosíntesis. Una proteína es una molécula larga, en forma de cadena, formada por moléculas más pequeñas llamadas aminoácidos. La harina contiene una proteína llamada glutenina (o gluten), que es crucial para la formación y la estructura de las tortitas y los productos horneados. El gluten también proporciona la textura «masticable» en las tortitas y los panes.

Tortitas de clara de huevo sin yema

Anatomía de una tortitaLa harina y el líquido crean la estructura de cualquier masa. La mezcla de ambos desarrolla el gluten, la proteína que da elasticidad a la masa. Cuando se hace pan, el gluten es algo bueno; permite que el pan mantenga su estructura y favorece la formación de las burbujas de gas creadas por la levadura. Sin el gluten, el pan no podría subir. Sin embargo, el gluten en los panes rápidos, las cortezas de las tartas, los pasteles y las tortitas no es bueno. Lo que se quiere es que estos productos horneados sean suaves y tiernos, con una miga delicada, y eso significa tener el menor gluten posible. Mezclar demasiado la masa de las tortitas desarrolla el gluten que hará que las tortitas sean gomosas y duras. Para que las tortitas sean ligeras y esponjosas, hay que mezclarlas sólo hasta que la masa se integre; no pasa nada si todavía quedan algunos grumos de harina.La grasa (mantequilla derretida) hace que las tortitas sean ricas y húmedas. Si se añade demasiada grasa, las tortitas se parecerán más a un bizcocho; tendrán burbujas más pequeñas y no subirán tanto. Por otro lado, si se añade poca grasa, las tortitas quedarán secas y crujientes, casi como una galleta. Al tener poco gluten, las tortitas dependen de los huevos para proporcionar la estructura adicional necesaria para mantener las burbujas y permitir que la tortita suba. La grasa de la yema también aporta riqueza y sabor. Sin embargo, un exceso de huevo hará que la tortita sea densa y parecida a una crema pastelera; una cantidad insuficiente la hará más seca y parecida a una galleta.Tortitas de ricotta con mantequilla de caramelo y miel. Foto: Alex Lau

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Tortitas de clara de huevo esponjosas

Saltar a la recetaLas tortitas proteicas de plátano ligeras y esponjosas son un desayuno saludable con 5 sencillos ingredientes que tienen un sabor increíble y te llenan.  Las claras de huevo, la proteína en polvo y los plátanos maduros componen estas tortitas bajas en grasa y en carbohidratos, para una comida completa y saludable de menos de 200 calorías.

Estas tortitas proteicas se me ocurrieron debido a mi necesidad de llevar una dieta baja en carbohidratos. Por mucho que lo odie, se supone que debo seguir una dieta baja en carbohidratos según las indicaciones de mi médico. Tengo el síndrome de ovario poliquístico y he estado luchando contra la infertilidad en los últimos años y, aparentemente, los carbohidratos son el enemigo en mi situación.

A pesar de intentar minimizar mi consumo de carbohidratos, sigo creyendo en la moderación. Hay momentos en los que se te antoja algo contundente para desayunar, como tortitas, en lugar de sólo queso en tiras o fruta fresca. Una pila de tortitas normales me dejaría sin carbohidratos durante todo el día, así que quise idear algo igual de saciante pero mucho más saludable.

Las tortitas de plátano con proteína en polvo no tienen la misma consistencia que una tortita tradicional con harina, ¡pero son igualmente maravillosas por sí mismas! Acompáñalas con un poco de yogur con miel y fruta fresca para conseguir el mejor desayuno.

Tortitas de clara de huevo saludables

Ir a la recetaLas tortitas proteínicas de plátano, ligeras y esponjosas, son un desayuno saludable con 5 sencillos ingredientes que tienen un sabor increíble y te llenan.  Las claras de huevo, la proteína en polvo y los plátanos maduros componen estas tortitas bajas en grasa y en carbohidratos, para una comida completa y saludable de menos de 200 calorías.

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Estas tortitas proteicas se me ocurrieron debido a mi necesidad de llevar una dieta baja en carbohidratos. Por mucho que lo odie, se supone que debo seguir una dieta baja en carbohidratos según las indicaciones de mi médico. Tengo el síndrome de ovario poliquístico y he estado luchando contra la infertilidad en los últimos años y, aparentemente, los carbohidratos son el enemigo en mi situación.

A pesar de intentar minimizar mi consumo de carbohidratos, sigo creyendo en la moderación. Hay momentos en los que se te antoja algo contundente para desayunar, como tortitas, en lugar de sólo queso en tiras o fruta fresca. Una pila de tortitas normales me dejaría sin carbohidratos durante todo el día, así que quise idear algo igual de saciante pero mucho más saludable.

Las tortitas de plátano con proteína en polvo no tienen la misma consistencia que una tortita tradicional con harina, ¡pero son igualmente maravillosas por sí mismas! Acompáñalas con un poco de yogur con miel y fruta fresca para conseguir el mejor desayuno.

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