Trucos para que el arroz quede suelto en la paella

Trucos para que el arroz quede suelto en la paella

Receta de paella fácil

Sofreí un poco de cebolla y pimientos picados en una pequeña cantidad de aceite de oliva antes de añadir el arroz y el caldo y otros ingredientes. Luego lo dejé cocer todo a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que no quedara líquido.

No conozco ese tipo de arroz, pero parece que se quedó sin líquido antes de estar hecho. Algunos tipos de arroz se pueden hacer en unos 10m, otros tardan más de media hora. Mis trucos para los platos tipo risotto son:

Suena a que puede haber necesitado más líquido pero no debería haber quedado chicloso suena a arroz barato. Tengo un par de amigas hispanas con las que cocino mucho que usan arroz jazmín tostado en una olla con un poco de aceite y añaden jugo de clamato picante y caldo de pollo para el líquido. Esta noche te daré la receta exacta. Ningún arroz debe ser masticable o pegajoso a menos que estés haciendo arroz para sushi.

Si tiene demasiado, los granos tenderán a romperse y a pegarse, aunque eso también puede ocurrir si estás removiendo, o si estás usando una variedad que es intencionadamente pegajosa. (Como el arborio, por ejemplo).

Arroz a la paella

Sofreí un poco de cebolla y pimientos picados en una pequeña cantidad de aceite de oliva antes de añadir el arroz y el caldo y otros ingredientes. Luego lo dejé cocer todo a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que no quedara líquido.

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No conozco ese tipo de arroz, pero parece que se quedó sin líquido antes de estar hecho. Algunos tipos de arroz se pueden hacer en unos 10m, otros tardan más de media hora. Mis trucos para los platos tipo risotto son:

Suena a que puede haber necesitado más líquido pero no debería haber quedado chicloso suena a arroz barato. Tengo un par de amigas hispanas con las que cocino mucho que usan arroz jazmín tostado en una olla con un poco de aceite y añaden jugo de clamato picante y caldo de pollo para el líquido. Esta noche te daré la receta exacta. Ningún arroz debe ser masticable o pegajoso a menos que estés haciendo arroz para sushi.

Si tiene demasiado, los granos tenderán a romperse y a pegarse, aunque eso también puede ocurrir si estás removiendo, o si estás usando una variedad que es intencionadamente pegajosa. (Como el arborio, por ejemplo).

Auténtica receta de paella

La paella procede del campo valenciano, donde comenzó como un humilde plato para los trabajadores de las huertas y los campos de verduras. Cocinaban a fuego lento los ingredientes que encontraban -tomates, judías, conejo, caracoles- en una sartén amplia sobre los recortes de los naranjos antes de añadir arroz para absorber los sabores y hacer una comida de mediodía que llenara. A partir de ahí, la paella se extendió por los pueblos y luego por las ciudades y acabó convirtiéndose en el plato nacional de España.

Por el camino, se convirtió en un producto básico para los turistas. La verdad es que pocos restaurantes sirven una paella decente, incluso en España. Las versiones congeladas producidas industrialmente, los trucos como adulterar el arroz sancochado con aditivos colorantes en lugar de azafrán, y los ingredientes no tradicionales como la langosta y el chorizo son una visión común y desalentadora.

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La paella está mejor cocinada en casa, hecha con la técnica tradicional y sin atajos, y servida en el momento en que está lista para una multitud que la aprecia. Es algo que aprendí hace 20 años cuando me mudé a España y me casé con una familia con raíces en Valencia para la que hacer paella ha sido un ritual de fin de semana durante más de 40 años. No hay nada en la cocina española que se pueda comparar con llevar una enorme sartén de arroz dorado a la mesa, ni con el placer de hincarle el diente. Y aunque la paella tiene muchos detalles que sudar y reglas que seguir, lo más importante es simple: No existe una versión para una sola persona. Como dice una tía del pueblo familiar en la Valencia rural, «la paella es en realidad una excusa para reunir a la gente».

Receta de paella de marisco

Pero cuando Rocher era un niño, continuar con la tradición culinaria familiar era lo más alejado de su mente. Quería tocar en una banda de punk rock. Así que, a los 17 años, dejó su casa y se mudó a Inglaterra para seguir su carrera musical. Se mantenía con trabajos esporádicos en la construcción o ayudando en las cocinas: «Solía ir a los restaurantes con mi mochila y mi guitarra y preguntar si podía hacerles una paella», dice. «Normalmente me echaban, pero a veces me daban trabajo durante un tiempo. Pero cuando me preguntaban si quería cocinar a tiempo completo para ellos, yo decía: ‘No, quiero ir a tocar música'». Eso cambió cuando Rocher aceptó un trabajo lavando platos en el hotel Manor House, con estrellas Michelin, cerca de Bristol. «El chef me vio cortando un día y me preguntó si quería trabajar en la cocina», recuerda Rocher. «Una compra impulsiva de un billete de avión barato a San Francisco le llevó a Estados Unidos, donde trabajó para Gary Danko («Me echó de la cocina cinco veces antes de contratarme»). Y luego un corazón roto le llevó a Los Ángeles («Rompí con mi novia y me vine a Los Ángeles; eso es lo que haces cuando te pasa algo así»). Trabajó en varios lugares de Los Ángeles, como el Lazy Ox de Little Tokyo, donde se dio a conocer por su paella, antes de instalarse en Smoke.Oil.Salt. a principios de este año.

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