Vino de oporto para cocinar

Vino de oporto para cocinar

Recetas de postres con vino de oporto

El Oporto es un vino fortificado con un sabor ligeramente dulce, y a menudo se sirve como vino de postre. El envejecimiento en barricas de madera le confiere un sabor a nuez, y estas complejas cualidades lo convierten en un vino maravilloso para elaborar salsas.

Cuando cocine con vino, siempre es una buena idea utilizar un vino que esté dispuesto a beber. En general, hay que optar por el vino de mejor calidad que se pueda permitir. Cocinar con vino implica reducirlo, lo que concentra e intensifica sus sabores. Asegúrese de que los sabores que está intensificando son buenos.

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Sauvignon blanc para cocinar

Esta salsa de champiñones marrones de profundo sabor recuerda a la clásica salsa bordelesa, pero se prepara en una fracción de tiempo. Prácticamente no contiene grasa, otra ventaja. Esta salsa obtuvo nuestra mejor calificación en las cocinas de prueba. Pruébela con ternera, cordero, venado o cerdo.

Al leer las críticas, cambié la cantidad de vinagre a 1/3 de una cuchara de mesa. Utilicé 3 cucharadas de harina. Mantuve todo lo demás tal y como se describe en la receta. La salsa es perfecta y muy buena. La volveré a utilizar, me encanta.

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Sólo le pongo un 5 si se quita el tipo de setas. Los puse en remojo como decía la caja, pero estaban realmente torcidos y olían fatal. Tuve que sacarlos en el último momento. Cualquier otro tipo estaría bien. Quizás era un lote malo. Dicho esto, la salsa estaba excelente y la vamos a repetir esta noche.

Esta salsa está tan buena que me gustaría haber duplicado la receta. Dos de nosotros la terminamos con un bistec de falda a la parrilla. Definitivamente, es un ahorro para mi caja de recetas. No fue necesario hacer ninguna modificación. Creo que cualquier tipo de setas estará bien.

Taylor fladgate old tawny

11, 2020Hay varios tipos de vinos para cocinar, como el Marsala, el Jerez, el Sauternes y el vino de arroz. Esta guía está diseñada para identificar rápidamente los tipos de vinos de cocina y en qué platos se utilizan.

Para que lo sepa, la principal diferencia entre los vinos que se venden como vinos de cocina y los vinos de consumo habitual es la calidad. En todo caso, si se cocina con un vino de consumo normal se obtendrá un plato de mejor sabor porque la calidad es mucho mayor.

Los vinos blancos y tintos secos entran en la categoría de vinos de consumo normal. El mejor vino para utilizar en su plato será el que mejor combine con su comida. Los vinos tintos secos se utilizan mejor para salsas como la salsa de reducción de vino, la salsa Bourguignonne y la Beurre Rouge. Los vinos blancos secos se utilizan para todo, desde salsas de crema, sopas y para desglasar la sartén. Consulte la guía completa sobre el vino blanco seco para cocinar.

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Este estilo de vino se envejece casi siempre durante un mínimo de 10 años y los mejores ejemplos, más viscosos, durante casi 40 años antes de abrirse. Estos vinos pueden reducirse un poco para crear una rica salsa tipo caramelo o, en algunos casos, pueden verterse simplemente sobre el postre. Estos vinos pueden durar más o menos un mes abiertos en la nevera.

Recetas de pollo con vino de oporto

Deliciosamente dulce y rica, tiene ecos de una salsa demiglace de ternera, pero lleva menos tiempo de preparación. La salsa (antes del paso final de espesamiento) puede hacerse con uno o dos días de antelación y refrigerarse. No es una salsa barata de hacer, así que para mí es una salsa para ocasiones especiales, pero merece la pena. Adaptación de una receta de la revista Fine Cooking.

Primero, haga la reducción. Derrita una cucharada de mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-bajo. Añada la chalota picada y cocínela hasta que se ablande, unos cinco minutos. A continuación, añada todo el oporto (sí, una botella entera), y las ramitas de tomillo, y llévelo a ebullición a fuego alto. Vigilar el hervor y luego reducir el fuego para mantener un hervor enérgico. Cocinar hasta que el oporto se haya reducido a la consistencia de jarabe de maíz, unos 30 minutos. Deberá tener alrededor de 1/2 taza más o menos, incluyendo la chalota picada.

Al mismo tiempo, ponga el caldo de pollo a hervir a fuego lento en una cacerola pequeña. Una vez que haya alcanzado el punto de ebullición, apague el fuego y añada el paquete de setas porcini. De este modo, se crea un caldo enriquecido con setas que añadirá una buena base terrosa a la salsa. Deje que las setas se empapen durante 15-20 minutos. Con un colador o una espumadera, saque los porcini a un bol pequeño. Cuele el líquido de remojo a través de un filtro de café, una toalla de papel o una gasa para eliminar cualquier sedimento de suciedad que provenga de los hongos porcini. Guarde el caldo – es lo que va a utilizar en el siguiente paso.

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