Vino pedro ximenez para cocinar

Vino pedro ximenez para cocinar

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El Pedro Ximénez es uno de los mejores vinos de nuestro país y la mayoría de los españoles desconocen su sabor. Es una pena que se elijan vinos como el Oporto, excelente sin duda, y que este producto de sabor dulce y agradable permanezca en los lineales de los supermercados por desconocimiento.

Su punto fuerte es su protagonismo en los postres. Glorioso es sustituir el café del tiramisú por el Pedro Ximénez. Unas brochetas de fruta a la plancha con una reducción de este vino también es para recordar. Pero, nuestro favorito es utilizarlo directamente sobre el tocino de cielo. Unas gotas transforman el plato.

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Pedro Ximénez es el nombre de una uva blanca, así como del vino dulce de Jerez español que se elabora con ella. El vino Pedro Ximénez es un vino dulce de postre, elaborado con pasas. Al igual que otros vinos de Jerez, se elabora fortificado con alcohol después de la fermentación, y antes de ser envejecido mediante el proceso tradicional de solera. A veces, se le llama cariñosamente con el nombre abreviado de Pedro ximén, per ximén, ximén, o simplemente ximénez.

Se dice que la uva fue traída a España desde el valle del Rin por Pedro Ximén o Siemens, un soldado que en el año 1500 sirvió en el ejército español en los Países Bajos (tercio de Flandes).  Aunque se trata de una historia romántica, parece poco probable que una uva procedente del Rin pudiera adaptarse al clima cálido y seco del sur de España. Una explicación más probable es que la uva proceda de las Islas Canarias, o que sea de origen morisco.

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La uva Pedro Ximénez se cultiva principalmente en las regiones españolas de Jerez, Montilla-Moriles y Málaga Virgen. El proceso de elaboración del Pedro Ximénez es interesante y comienza en los viñedos, para pasar después a la bodega:

Qué es la salsa pedro ximenez

Un maridaje excepcional con cualquier postre de chocolate negro, helado o queso azul intensamente aromático. Este vino es un gran favorito, de ahí su prestigio.    Su color ébano oscuro y sus aromas a miel, fruta confitada, higos y pasas son los que lo hacen tan increíblemente rico. En el paladar, exalta la dulzura con una chispa final de acidez, tan deliciosamente atractiva.

Sea cual sea el plato, no importa su procedencia, su elaboración o incluso el lugar y el momento.    Lo que realmente importa es crear sensaciones armoniosas, encontrar nuevos sabores fascinantes y vivir una experiencia de maridaje totalmente única. Eso es lo que llamamos el maridaje perfecto.

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Las pasadas Navidades recibí una botella de jerez de mi cuñada, que vive en Andalucía y que sabe un par de cosas sobre jerez.    Era un Jerez Duquesa Pedro Ximenez de Romate, una bodega fundada en Jerez en 1781. Este estilo de jerez se elabora con uvas Pedro Ximénez (PX) y se encuentra en el extremo más dulce del perfil de sabor del jerez. Es una bebida que me gusta mucho.

Me decidí a abrir la botella hace poco; es un jerez delicioso que pasa más de cinco años madurando en botella antes de llegar a ti. Al degustarlo se percibe una sensación sedosa y cálida en la boca y un sabor que tiene ese característico sabor a pasas de PX. El problema para mí es que nos dieron una botella entera. Puedo entender que se tome una buena copa fría en una cálida tarde de verano, o quizás después de un postre en una fría noche de invierno, pero beber una botella entera me parece demasiado. Leí sobre los PX y descubrí que, a diferencia de los vinos de Jerez, no es necesario terminarlos en uno o dos días después de abrirlos, sino que pueden durar un poco más (hasta un mes más o menos, según la mayoría de las fuentes que leí). Dicho esto, pensé que podría aprovechar esta oportunidad para ser un poco creativo, ¿por qué no intentar usar este delicioso jerez en alguna comida? Después de todo, es un adagio común que el jerez tiene que ser emparejado con una comida para sacar lo mejor de él – seguramente en la comida también sería bueno.

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