Como cocer judias blancas sin que se rompan

Como cocer judias blancas sin que se rompan

cocinar alubias sin remojo

Cuando mi abuela cocinaba alubias secas, siempre las ponía en remojo toda la noche, y salían «perfectas» en el sentido que a mí me gustaba, es decir, que las alubias estaban blandas y, sobre todo, que la piel no se rompía en el proceso. Las judías permanecían enteras hasta que se comían. He intentado reproducir esto pero no lo he conseguido. Tanto si se remojan durante la noche como si no, las pieles de las alubias siempre se abrían durante la cocción.

Investigando sobre esto, leí muchas preocupaciones sobre si las pieles son duras o blandas, y soluciones para tratar ese tema. Pero ninguna de ellas asociaba si las pieles duras o blandas evitarían que se rompieran o agrietaran. También se han encontrado algunas sugerencias como la precocción rápida, el remojo en frío, el remojo en tibio, la adición de sal, etc. Sin embargo, nada ha mencionado cuál de estos métodos evita que se rompan las pieles de las judías.

¿Alguien sabe cómo puedo evitar que se rompan las pieles? Supongo que tengo que asegurarme de que pueden expandirse tanto como el grueso de la judía. Me gustaría aplicar esto a una amplia gama de tipos de alubias (riñón, pinto, blancas del norte, judías negras e incluso lentejas sin separar). ¿Qué debo hacer para conseguir la judía sin romper (sin conseguir una judía poco hecha, o una papilla descuidada)?

cómo cocinar las alubias secas

Las alubias secas cocinadas en casa son una forma fácil de estirar el dinero, aumentar el valor nutricional de la cena y completar una comida. Las alubias enlatadas también tienen un lugar en mi casa, pero el sabor, la textura y la versatilidad de las alubias secas son insuperables.

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Nota: Este método no funcionará con las lentejas o los guisantes partidos, que no son realmente alubias en sí, pero siguen perteneciendo a la familia de las legumbres. Las lentejas se cocinan mucho más rápido que las alubias mencionadas y no requieren cocción previa.

Si alguna vez te has pasado horas cocinando alubias y todavía están demasiado firmes para disfrutarlas, probablemente el culpable no sea la receta o tu técnica de cocción, sino la propia alubia. Si llega al punto en que ha cocinado estas alubias y llega a este desafortunado final, lamentablemente, su mejor opción es lanzarlas.

En su mayor parte, las judías secas se utilizan mejor en los dos años siguientes a la cosecha. Saber la fecha de la cosecha no siempre es lo más fácil, pero la mayoría de las judías secas del supermercado tienen una fecha de mejor compra impresa en la bolsa. Compruébala antes de comprar o, si tienes una bolsa al azar en la despensa, antes de cocinarla.

qué ocurre si no se ponen en remojo las alubias antes de cocinarlas

Las alubias secas cocinadas en casa son una forma fácil de estirar el dinero, aumentar el valor nutricional de la cena y completar una comida. Las alubias enlatadas también tienen un lugar en mi casa, pero el sabor, la textura y la versatilidad de las alubias secas son insuperables.

Nota: Este método no sirve para las lentejas o los guisantes partidos, que no son realmente alubias en sí, pero que siguen perteneciendo a la familia de las legumbres. Las lentejas se cocinan mucho más rápido que las alubias mencionadas y no requieren cocción previa.

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Si alguna vez te has pasado horas cocinando alubias y todavía están demasiado firmes para disfrutarlas, probablemente el culpable no sea la receta o tu técnica de cocción, sino la propia alubia. Si llega al punto en que ha cocinado estas alubias y llega a este desafortunado final, lamentablemente, su mejor opción es lanzarlas.

En su mayor parte, las judías secas se utilizan mejor en los dos años siguientes a la cosecha. Saber la fecha de la cosecha no siempre es lo más fácil, pero la mayoría de las judías secas del supermercado tienen una fecha de mejor compra impresa en la bolsa. Compruébala antes de comprar o, si tienes una bolsa al azar en la despensa, antes de cocinarla.

alubias blancas

Mi método de cocción de las alubias es remojarlas toda la noche y luego cocinarlas en una olla de cocción lenta durante todo el día. A la hora de la cena las alubias están listas. Sólo he hecho esto con un solo tipo de alubias a la vez. Sin embargo, me gustaría hacer chili y tengo dos tipos de alubias (blancas y rojas) y me pregunto si este método funcionaría si mezclo los dos tipos de alubias. ¿Sería esto generalizable a otros tipos de alubias que se cocinan juntos, o a más de dos tipos de alubias a la vez?

Evidentemente, las alubias deberían tener tiempos de cocción similares. Por ejemplo, yo no cocinaría garbanzos con otras alubias más duras porque los garbanzos se harían papilla. La mayoría de las variedades tienen tiempos de cocción similares, así que esto no suele ser un problema.

Así que, en este caso particular, no deberías simplemente remojarlos y ponerlos en una olla de cocción lenta, ya que tienes alubias rojas, tendrías que hervirlas durante 10 minutos antes de cocinarlas. Si lo hicieras en la estufa o en una olla a presión, estarías bien… pero no en una olla lenta.

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Tengo un enorme frasco de frijoles mixtos que sobró de otras bolsas sólo un Hodge podge .. y los cocino todos juntos yo pre-remojo rápido cuando me olvidé .. tiene todo lo que puedo pensar en allí (eran comedores de frijoles lol). Desde garbanzos, limas, pintos, lentejas negras, rojas y verdes, guisantes de ojos negros, alubias blancas alubias rojas.. Yo sólo echo una cebolla entera pelada (se disuelve y da a las alubias un agradable sabor dulce) condimentos algún tipo de carne de cerdo (tocino, salchicha, jamón, hueso de jamón de sobra, lo que sea a mano) por lo general y dejar cocer a fuego lento todo el día. Nunca es un problema.

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