Como cocinar cangrejos de rio

Como cocinar cangrejos de rio

Cómo preparar cangrejos de río para comer

El mes pasado tuve la suerte de que me invitaran a uno de mis lugares favoritos del mundo… la isla Flinders. Esta pequeña isla del estrecho de Bass tiene acceso directo a algunos de los productos y paisajes más increíbles y a la gente más sencilla que he conocido.

Flinders tiene una costa increíblemente escarpada que ofrece olas épicas y algunas de las mejores inmersiones en apnea de Australia: las langostas de roca del sur son abundantes, los abulones de labio verde están en gran número y, además de una gran variedad de peces, siempre hay una cala tranquila y protegida que se puede encontrar fuera del tiempo en un lado u otro de la isla. La avifauna autóctona también es digna de mención, con un gran número de gansos del Cabo Barren que residen en la isla, al igual que los ualabíes, que saltan en proporciones de plaga.

Estuve allí para cocinar en el festival anual Flinders Island Food and Crayfish Festival, donde me asignaron el curso de cangrejos de río. Me gusta mucho trabajar con estos grandes cangrejos del sur, ya que la calidad de la comida es tan alta que me hace parecer mejor chef de lo que realmente soy. La receta que he creado a continuación es bastante sencilla y, con un poco de práctica, cualquiera puede dominarla.

Cangrejos de río al curry

En Norteamérica hay más de 300 especies diferentes de cangrejos de río. Este cangrejo de río se conoce con muchos nombres diferentes, sobre todo en función de la situación geográfica del país. Entre los nombres más comunes están cangrejo de río, langostas, cangrejos de río y mudbugs. Clasificado como crustáceo, el cangrejo de río es primo de la langosta. El cangrejo de río necesita agua limpia para sobrevivir y puede encontrarse en estanques, lagos, ríos y arroyos, donde vive en el fondo de las rocas.

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Algunas especies de cangrejos de río viven cinco años y pueden llegar a medir más de 15 centímetros. Los cangrejos de río adaptan el color de su cuerpo para mimetizarse con el curso de agua que habitan. Pueden tener varias tonalidades de verde y marrón, algunas claras y otras muy oscuras. Algunas especies de cangrejos de río que he encontrado tienen la parte inferior del cuerpo de color rojo anaranjado. Los cangrejos de río más grandes tienden a ser sensibles a la luz, por lo que la mayor parte de la actividad se produce durante la noche o en períodos de poca luz. Los cangrejos de río jóvenes pueden ser activos durante las horas de luz. Al igual que sus primos los bogavantes, los cangrejos de río tienen un esqueleto exterior, llamado exoesqueleto. A medida que el cangrejo de río aumenta de tamaño, supera su exoesqueleto, en un proceso llamado muda. Cuando los cangrejos de río se desprenden de sus exoesqueletos, les crecen otros nuevos.

La caza del cangrejo de río

Si ha comprado algunas de las langostas cocidas a mitad de precio que se han vendido recientemente en los supermercados australianos, aquí tiene mis 6 mejores recetas de langostas dignas de Navidad para aprovecharlas al máximo. También le mostraré lo fácil que es sacar la carne del bogavante del caparazón.

Si has tenido la suerte de hacerte con uno, aquí tienes 6 recetas con bogavante para aprovecharlo al máximo. Todas son fáciles, y es probable que tengas todo lo necesario para hacer al menos una de ellas, ¡si no dos o tres!

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Nota: Este post contiene específicamente platos que utilizan langostas y cangrejos de río cocidos, no crudos, porque las langostas con descuento que motivaron este post venían cocidas. Hay una variedad más amplia de opciones de preparación para la langosta cruda que no se tratan en este post.

¡4 langostas de oferta que recogí estas Navidades! Técnicamente, son cangrejos de río, no langostas, porque no tienen las pinzas gigantes. En Australia, sólo tenemos cangrejos de río. Pero todo el mundo las llama langostas.

El bogavante precocinado comprado en la tienda no tiene el mismo sabor que uno crudo recién cocinado, así que lo mejor es preservar el sabor que tiene manteniéndolo simple. Deja que la carne del bogavante sea la protagonista.

Cómo cocinar cangrejos de río con mantequilla de ajo

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Nota: Este post contiene específicamente platos con langostas y cangrejos de río cocidos, no crudos, porque las langostas con descuento que motivaron este post venían cocidas. Hay una variedad más amplia de opciones de preparación para la langosta cruda que no se tratan en este post.

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