Como cocinar lengua de ternera

Como cocinar lengua de ternera
Escrito por redactor el 07 Nov 2021 en como

Como cocinar lengua de ternera

con qué acompañar la lengua de vaca

Aunque se le ponga la piel de gallina al mirarla, la lengua es un músculo y, en realidad, sabe más a carne normal que a despojos, sin el característico sabor a "despojos" que tienen el hígado o los riñones. La lengua se come de muchos animales en todo el mundo, sobre todo de buey, ternera, cordero y cerdo; incluso se fríen pequeñas lenguas de pato como manjar en China. La preparación es mínima, pero lleva un buen puñado de horas de cocción. El resultado, sin embargo, es delicioso, con el músculo cocido a menudo cortado en cubos o en rodajas finas (en lugar de servirse entero en el plato, lo que sería un reto incluso para el más aventurero de los gourmets).

Aunque no encontrará lengua a la venta en los supermercados, los buenos carniceros locales la tendrán, y si no, deberían poder conseguirla para usted si se lo pide. La carne debe estar firme y sin cortes. La mayoría de las lenguas tienen un tinte grisáceo y es habitual que aparezcan manchas oscuras en la lengua; esto es normal y no debe preocuparse, ya que la piel se retira antes de comer.


hamburguesa de lengua de vaca

Llevo toda la vida comiendo lengua de vaca. Mi abuela solía hervir lenguas enteras en su cocina y siempre me pareció fascinante. Una lengua de vaca no es algo bonito, especialmente cuando está en tu plato en lugar de dentro de la boca de la vaca. Siento ser tan brutal y honesto al respecto, pero una lengua de vaca es una lengua de vaca, no importa cómo la cortes. No es un juego de palabras. Pero una cosa que nunca he probado es la lengua de ternera y cuando finalmente tuve en mis manos una, no podía esperar a poner a ese chico malo en una olla en la estufa de mi propia cocina. Normalmente hago la lengua en escabeche en una olla a presión y luego continúo el proceso de cocción con una salsa agridulce en el horno. Puedes ver la famosa receta de lengua de ternera de mi Savtah aquí. Para esta lengua de ternera especial, quería probar algo nuevo y diferente. He comido lengua en salsa, sándwiches y simplemente en escabeche, pero nunca he comido lengua en una sopa o guiso. He elaborado mi guiso de lengua de ternera inspirándome en recetas tanto japonesas como alemanas y creo que lo que he conseguido es algo realmente especial.

ensalada de lengua de vaca

Poner la lengua en una cacerola con sal y agua suficiente para cubrirla. Llevar a ebullición sin tapa y quitar la espuma. Repetir el proceso de desespumado hasta que no se forme más espuma. Pelar la cebolla y los dientes de ajo y raspar la zanahoria. Cortar la cebolla y la zanahoria en trozos y añadirlos al agua, junto con los dientes de ajo machacados, los granos de pimienta y las hierbas frescas.

Tapar ligeramente la olla y cocer la lengua a fuego lento hasta que esté tierna en 2½ horas. Comprueba si la carne está lista pelando la piel, que debe desprenderse fácilmente. Sacar la lengua de la sartén, ponerla en un colador y enjuagarla bajo el grifo de agua fría. Retirar la piel con un cuchillo afilado. Colar el caldo. Medir 3 dl. de caldo. Mantener la lengua caliente en el caldo restante.

Derretir la mantequilla, añadir la harina y cocinar durante 1 minuto a fuego lento. Añadir el vino y los 3 dl. de caldo poco a poco. Cocer a fuego lento durante 5 minutos hasta que se forme una salsa espesa y suave. Cortar la lengua en rodajas de no más de 1 cm de grosor. Batir el huevo y la nata y mezclar con la salsa. Calentar la salsa sin que llegue a hervir. Añadir el aquavit. Disponer las rodajas de lengua superpuestas en un plato y cubrirlas con la salsa. Servir con patatas hervidas o patatas glaseadas (patatas hervidas salteadas en 5 cucharadas de mantequilla y 3 cucharadas de azúcar) y una selección de frutas del bosque o compota.

recetas con restos de lengua de vaca

Aunque se le ponga la piel de gallina al mirarla, la lengua es un músculo y, en realidad, sabe más a carne normal que a despojos, sin el característico sabor a "despojos" que tienen el hígado o los riñones. La lengua se come de muchos animales en todo el mundo, sobre todo de buey, ternera, cordero y cerdo; incluso se fríen pequeñas lenguas de pato como manjar en China. La preparación es mínima, pero lleva un buen puñado de horas de cocción. El resultado, sin embargo, es delicioso, con el músculo cocido a menudo cortado en cubos o en rodajas finas (en lugar de servirse entero en el plato, lo que sería un reto incluso para el más aventurero de los gourmets).

Aunque no encontrará lengua a la venta en los supermercados, los buenos carniceros locales la tendrán, y si no, deberían poder conseguirla para usted si se lo pide. La carne debe estar firme y sin cortes. La mayoría de las lenguas tienen un tinte grisáceo y es habitual que aparezcan manchas oscuras en la lengua; esto es normal y no debe preocuparse, ya que la piel se retira antes de comer.

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