Como echar la mermelada en la tarta de queso

Como echar la mermelada en la tarta de queso
Escrito por redactor el 07 Nov 2021 en como

Como echar la mermelada en la tarta de queso

tarta de queso de frambuesa al horno

Todas las tartas de queso que he comprado en una pastelería han estado cubiertas con, por ejemplo, esta suave mermelada de fresa. La consistencia es realmente suave y parecida a un gel. Incluso en mi lengua se siente tan suave. ¿Cómo consiguen las panaderías una mermelada así?

Usted está pensando en la jalea como la jalea real en una lata: Zumo de fruta endulzado y espesado con pectina. Aunque algunas pastelerías utilizan pectina especial para hacer los glaseados (mira las pectinas de LM) la mayoría de los rellenos y glaseados de gelatina se hacen con almidón. En EE.UU., normalmente con almidón de maíz.

El almidón es barato, se endurece y es menos dulce que el azúcar. En mi opinión, la pectina tiene mejor textura y sabor. Cuando se preparan glaseados en casa, hervir las mermeladas y jaleas produce resultados superiores.

En realidad no he probado esto en una tarta de queso específicamente, pero cuando necesito una jalea untable, la caliento en una olla hasta que vuelve a ser un líquido fluido. (Su estado original antes de que el almidón/pectina se enfriara y gelatinizara.) Dejo que se enfríe un poco y luego la vierto sobre lo que quiera cubrir.

La cobertura de la tarta de queso de la foto de mi perfil no era una mermelada, sino un coulis muy espeso hecho con puré de arándanos colados y arrurruz (almidón). Yo añadí algunos arándanos enteros, pero si no se hace así se obtiene una cobertura muy suave y brillante. Así es bastante estable.


receta de tarta de queso

Esta tarta de queso con fresas es muy buena. Procede de mi libro Hand Made Baking; he dedicado la receta a mi difunto primo, Tito, porque era un profesional de la elaboración de tartas de queso en Nueva York. Tito era una de las personas más inteligentes y alentadoras que conocí; creía que la comida deliciosa, especialmente una exquisita tarta de queso, es la panacea para todos los males; no podría estar más de acuerdo.

Cuando tenía diez u once años, preparamos juntos una tarta de queso neoyorquina con su receta, que creo que era su versión de la receta escrita en el interior del paquete de queso crema. La pusimos a cocer al baño maría, pero, a diferencia de Tito, yo soy una torpe y los baños maría son un asunto sucio que evito a toda costa.

Prefiero el siguiente método: Poner la tarta de queso sin cocinar en un horno caliente hasta que se hinche, y luego bajar la temperatura del horno casi por completo; funciona siempre. Esta es, para mí, la receta definitiva de tarta de queso de Nueva York.

Esta tarta de queso con fresas se mantiene en pie con una cobertura de bayas de temporada (por supuesto, mermelada de fresa y fresas frescas para esta tarta -más sobre esto en un minuto), con una base de galletas graham de corteza tierna. Creo que esta receta de tarta de queso de Nueva York con fresas habría enorgullecido a Tito.

tarta de queso con mermelada de frambuesa

Con mermelada, esta tarta de queso con frambuesas es tan bonita como deliciosa. Antes de empezar, puede ser útil repasar algunos consejos para hornear tartas de queso para garantizar un postre con un bonito acabado.

Analice activamente las características del dispositivo para identificarlo. Utilice datos de geolocalización precisos. Almacenar y/o acceder a la información de un dispositivo. Seleccionar contenidos personalizados. Crear un perfil de contenido personalizado. Medir el rendimiento de los anuncios. Seleccionar anuncios básicos. Crear un perfil de anuncios personalizados. Seleccionar anuncios personalizados. Aplicar la investigación de mercado para generar información sobre la audiencia. Medir el rendimiento de los contenidos. Desarrollar y mejorar los productos.

tarta de queso con mermelada de fresa

Todas las tartas de queso que he comprado en una pastelería han estado cubiertas con, por ejemplo, esta suave mermelada de fresa. La consistencia es realmente suave y parecida a un gel. Incluso en mi lengua se siente tan suave. ¿Cómo consiguen las panaderías una mermelada así?

Usted está pensando en la jalea como la jalea real en una lata: Zumo de fruta endulzado y espesado con pectina. Aunque algunas pastelerías utilizan pectina especial para hacer los glaseados (mira las pectinas de LM) la mayoría de los rellenos y glaseados de gelatina se hacen con almidón. En EE.UU., normalmente con almidón de maíz.

El almidón es barato, se endurece y es menos dulce que el azúcar. En mi opinión, la pectina tiene mejor textura y sabor. Cuando se preparan glaseados en casa, hervir las mermeladas y jaleas produce resultados superiores.

En realidad no he probado esto en una tarta de queso específicamente, pero cuando necesito una jalea untable, la caliento en una olla hasta que vuelve a ser un líquido fluido. (Su estado original antes de que el almidón/pectina se enfriara y gelatinizara.) Dejo que se enfríe un poco y luego la vierto sobre lo que quiera cubrir.

La cobertura de la tarta de queso de la foto de mi perfil no era una mermelada, sino un coulis muy espeso hecho con puré de arándanos colados y arrurruz (almidón). Yo añadí algunos arándanos enteros, pero si no se hace así se obtiene una cobertura muy suave y brillante. Así es bastante estable.

Etiquetas: