Como hacer arroz frito blanco

ingredientes del arroz frito

Llevo varios años sin hacer una historia completa sobre el arroz frito. No sé muy bien por qué. El arroz frito es una gran manera de utilizar las sobras, es infinitamente variable, y hay un montón de variables que vale la pena probar. Si a esto le sumamos la cantidad de reglas que todo el mundo dice que hay que seguir (hay que usar arroz del día, hay que usar de grano medio, etc.), parece que es el tema perfecto para hacer algunas pruebas duras y romper mitos.

Hay muchos estilos de arroz frito. En China (y en los restaurantes chinos más auténticos de Estados Unidos), suele estar ligeramente sazonado con sal y quizás un poco de salsa de soja u otra salsa, junto con escasas cantidades de aromáticos y carne. En la tradición chino-estadounidense, se prepara con trozos más grandes de carne y mucha más salsa. Es el primer estilo el que he comido durante mi infancia, y es el que me interesa ahora.

El arroz frito perfecto tiene que ver con la textura. Buscaba un arroz que tuviera granos distintos, cada uno con un exterior frito ligeramente masticable y un bocado tierno. Quería que los granos estuvieran lo suficientemente separados entre sí como para poder saborear y apreciar su textura, pero lo suficientemente pegajosos como para poder coger pequeños trozos con un par de palillos o una cuchara.

huevo

El arroz frito es como el hachís de la cena. Es la forma más fácil y sabrosa de limpiar la nevera de sobras. Hace un par de semanas, mi nevera estaba llena de restos de lomo de cerdo al vacío. También es verano, lo que significa que tengo un suministro casi inagotable de maíz y pimientos shishito en mi nevera en todo momento (esos dos son fantásticos compañeros en el crimen). Si lo juntamos todo, ¿qué obtenemos? Este sencillo arroz frito de cerdo con maíz y pimientos carbonizados.

Para obtener los mejores resultados, utilice arroz de grano medio al estilo chino, arroz jazmín o arroz para sushi. El arroz debe cocinarse fresco, extenderse en una bandeja y dejarse enfriar durante cinco minutos o, alternativamente, transferirse a un recipiente con tapa holgada y refrigerarse durante al menos 12 horas y hasta tres días.

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2:34receta de arroz frito con verduras | arroz frito chino | arroz frito con verduras ...nehas cookhouseyoutube - 7 jun 2016

El arroz frito está más delicioso cuando es esponjoso y no demasiado pegajoso. Debe tener granos distintos e individuales. Aquí tienes consejos para que el arroz frito sepa tan bien como en tu restaurante favorito.

El arroz blanco de grano largo es perfecto para el arroz frito. Se cocina de forma esponjosa y no pegajosa, con granos individuales que permanecen firmes y distintos. Todo se reduce a dos moléculas de almidón: la amilosa y la amilopectina. Es la amilopectina la que hace que el arroz sea más pegajoso, ya que la ciencia del arroz dice que la molécula está muy ramificada. El arroz blanco de grano largo contiene una cantidad significativamente mayor de amilosa (del 19 al 23 por ciento, según la Federación Arrocera de EE.UU.) y menos amilopectina que otros tipos de arroz. En comparación, el arroz glutinoso, también conocido como arroz pegajoso, tiene un alto contenido de amilopectina y contiene un máximo del 1% de amilosa. Es el preferido cuando se desea un arroz que se agrupe y facilite su consumo con palillos.

Mucha gente prefiere el arroz jazmín tailandés a todos los demás tipos por su aroma a palomitas y su sabor dulce y ligeramente a nuez. Aunque el jazmín es un arroz de grano largo, contiene menos amilosa que el arroz blanco de grano largo normal y se cocina ligeramente pegajoso. El arroz basmati, que contiene un mayor porcentaje de amilosa, es una mejor opción. Se cultiva en la India y Pakistán y tiene una fragancia y un sabor característicos. No obstante, todo se reduce a una preferencia personal. Si lo desea, puede utilizar arroz jazmín.

cebolla

¿Qué es lo mejor del arroz frito con gambas? ¿Son realmente las gambas*? ¿El arroz? ¿O es todo el conjunto? Granos de arroz esponjosos y ahumados, bocados tiernos de gambas perfectamente cocidas y esos pequeños acentos de verduras, ni demasiado ni demasiado poco. Por ejemplo, el arroz frito con gambas de su restaurante chino local (para mí, Dumpling House en Cambridge, MA): En el mejor de los casos, no te importa lo que estás comiendo, y eso es algo estupendo. Es salado, es carnoso y tiene esos golpes constantes de glutamato que ignoras felizmente; eres feliz metiéndote esa cosa en la boca a cucharadas con abandono.

*¿Por qué se llama arroz frito con gambas? Al contrario de lo que podría pensarse, las gambas no fríen el arroz. Entonces, ¿por qué no "arroz frito con gambas"? Sospecho que es un artefacto de la traducción: El orden de las palabras para "arroz frito con gambas" en chino suele ser "arroz frito con gambas".

El primer registro de arroz frito proviene de la dinastía Sui, hace aproximadamente 1500 años. Los historiadores creen que el arroz frito era una forma de incorporar las sobras a la cocina del día. Como tal, los ingredientes no eran necesariamente de primera calidad ni estaban en perfecto estado: Carne vieja, verduras de aspecto triste y otras cosas humildes eran la norma.