Como hacer calamares en su tinta

Como hacer calamares en su tinta

Tinta negra de calamar morelli…

Sofreír en una cacerola bañada en aceite de oliva, la cebolla picada, el ajo en rodajas y los tomates picados finamente. Dejar que la cebolla se ablande. A continuación, se añade el pan duro cortado en dados y se deja unos minutos hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir la tinta de calamar mezclada con el vino blanco. Cocer durante media hora. Mientras tanto, aprovecha para limpiar los calamares. Puede que te guste rellenarlos con sus propios tentáculos. Si es así, trocéalos e introdúcelos en el cuerpo. Cuando la salsa esté lista, pásala por un colador para obtener un líquido cremoso. Añade los txipirones y cocina durante 20 minutos. Ahora sólo queda relamerse los labios.

Tinta de calamar negro camp’oro…

Siempre hay un plato que actúa como puerta de entrada al resto de la cocina. Para Amos Watts, chef de Corrida, en Boulder (Colorado), fueron los calamares en su tinta los que le abrieron las puertas a la comida española. Después de pasar meses en el País Vasco, Watts volvió a casa para desarrollar su propia versión del plato, reforzando la salinidad de la tinta con ajo negro y tomates.

«Me gusta este plato, porque realmente sorprende a la gente con el sabor y la familiaridad de todo ello. No te esperas ese sabor a tomate y pimiento por el color de la tinta de los calamares», dice. Si limpia sus propios calamares, puede reservar los sacos de tinta para utilizarlos en la salsa. Si no, puedes encontrar tarros y paquetes de tinta preparada en tiendas de alimentación especializadas o por internet.

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2. En una cacerola, combina los calamares, medio limón y las hojas de laurel, y añade suficiente aceite de oliva para cubrirlos. Poner a fuego medio hasta que los calamares estén apenas cocidos, aproximadamente de 7 a 8 minutos (se cocinarán más en la salsa).

Espaguetis de tinta de calamar negro…

Para extraer la tinta de los calamares frescos, coloque con cuidado todos los sacos de tinta largos y plateados en un bol pequeño y aplástelos con el dorso de una cuchara de madera. Se añade una cucharada de agua y se deja reposar al menos una hora. El líquido se volverá espeso y muy negro; cuélelo antes de utilizarlo. Dos libras de chipirones proporcionan aproximadamente ½ cucharadita de tinta. Para aumentar esta cantidad, se venden pequeños paquetes de tinta -un extracto de todo tipo de tintas de calamar y pulpo- en algunas pescaderías de lujo o por correo. Este producto debe utilizarse con mucha moderación, ya que es mucho más potente que la tinta de calamar normal.

Otra forma económica de conseguir el color característico y el sabor correcto de la tinta de calamar es utilizar calamares en su tinta de importación. Es una buena alternativa si sólo puede comprar calamares limpios. Abra dos latas, quite el aceite de la superficie con una cuchara y añada la salsa y los sólidos al recipiente con la tinta de calamar reservada; deje reposar 1 hora. Colar antes de usar.

Espaguetis felicetti con calabacín…

Sofreír en una cacerola bañada en aceite de oliva, la cebolla picada, el ajo en rodajas y los tomates finamente picados. Dejar que la cebolla se ablande. A continuación, añadir el pan duro cortado en dados y dejar unos minutos hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir la tinta de calamar mezclada con el vino blanco. Cocer durante media hora. Mientras tanto, aprovecha para limpiar los calamares. Puede que te guste rellenarlos con sus propios tentáculos. Si es así, trocéalos e introdúcelos en el cuerpo. Cuando la salsa esté lista, pásala por un colador para obtener un líquido cremoso. Añade los txipirones y cocina durante 20 minutos. Ahora sólo queda relamerse los labios.

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