Como hacer caldo de verduras

Como hacer caldo de verduras
Escrito por redactor el 31 Oct 2021 en como

Como hacer caldo de verduras

Caldo de verduras en polvo

La inspiración para hacer mi propio caldo vino originalmente de mi amiga Phoebe, quien compartió en su libro de bienestar acerca de hacer caldo con restos de verduras y cáscaras de ajo y cebolla recogidas durante la semana. ¡BRILLANTE! ¿Por qué nadie me había dicho esto antes?

¿Y para dar aún más profundidad al sabor? ¡Pasta de tomate y levadura nutricional! Sé que suena como una combinación improbable que hace que este caldo sea cursi y con mucho tomate. Pero un poco es suficiente para añadir un extra de "fuerza" al caldo y ayuda a que pase de ser agua vegetal a un caldo increíble.

Este caldo es la base perfecta para sopas, salsas, salsas y todo tipo de recetas, como mi sopa de garbanzos en una olla, Minestrone vegano en una olla, Relleno vegano sencillo, Poutine vegano fácil, Pastel de tomillo y judías blancas, Risotto de setas y puerros, Sopa de tomate y judías blancas, Sopa de lentejas al curry en una olla y Ramen de curry de coco.

Notas*Si se utilizan restos de verduras: añadirlos además de las verduras o reducir ligeramente las verduras. Se pueden añadir directamente desde la congelación.  *La información nutricional es una estimación aproximada calculada con aceite de aguacate, toda la sal, pimienta, pasta de tomate y levadura nutricional recomendados y con la mitad de las verduras porque están coladas.


Cómo hacer que el caldo de verduras tenga buen sabor

Hacer tu propio caldo de verduras te permite personalizar el sabor y reducir los residuos. El caldo hecho en casa tiene un sabor mucho más fresco que el comprado. Puedes darle un toque de hierbas frescas del jardín, e incluso condimentarlo un poco si quieres. También puedes hacer un caldo con muchas setas para utilizarlo en platos asiáticos o guisos rústicos.

Cada vez que encuentro un cajón lleno de productos en declive, me propongo sacar una olla grande y cocinar a fuego lento el caldo de verduras. Requiere muy poco esfuerzo. No hay que cortar ni pelar. Aprovecho cada parte de la verdura en el caldo.

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Caldo de verduras rápido

Esta receta de caldo de verduras, fácil y sabrosa, le dará la base para hacer sopas vegetarianas, salsas o simplemente para añadir sabor a una variedad de platos vegetarianos. Si cocinas de forma vegetariana o vegana, puedes utilizar este caldo de verduras como sustituto de cualquier caldo de carne o caldo que se pida en una receta.

Después de haber seguido esta receta una o dos veces, puedes ser creativo en las verduras que incluyas en tu caldo. Las cebollas, el apio y las patatas parecen dar los mejores sabores, así que intenta incluir siempre al menos algunas de ellas.  Las setas son opcionales, pero añaden un sabroso toque umami, haciendo que el caldo de verduras sea un mejor sustituto del caldo de carne o del caldo.

Hacer caldo de verduras es una buena manera de utilizar los recortes de verduras o las patatas que están a punto de estropearse. Planifica con antelación y guarda cosas como los tallos de brócoli, las puntas de cebolla, las puntas de apio, las puntas de zanahoria, los tallos de col rizada, los tallos de berza y las cáscaras de patata para tu caldo de verduras. También puedes congelar esos restos de verduras en una bolsa con cierre o en un recipiente apto para el congelador para que estén listos cuando tú lo estés y no se desperdicien.

Caldo vegetal de hierbas de la frontera...

Elija el mejor sustituto del caldo de verduras pensando en caldos alternativos que puedan usarse en su receta, haciendo su propio caldo de verduras, o usando salsa de soja y agua o sólo agua. La mayoría de los caldos pueden usarse indistintamente, lo que significa que muchas recetas diseñadas originalmente para usar caldo de verduras funcionarán con caldo de pollo o de ternera. El caldo no es más que agua que ha absorbido el sabor de la carne o las verduras, y se puede preparar fácilmente con ingredientes comunes.

La mayoría de los cocineros utilizan otro tipo de caldo como sustituto del caldo de verduras. El caldo de pollo, de ternera o de cordero puede utilizarse en lugar del caldo de verduras en la mayoría de las recetas. El cocinero puede decidir el tipo específico de caldo que va a utilizar en función de la receta. Los cocineros deben tener en cuenta los sabores de otros ingredientes del plato y determinar qué caldo es el más adecuado para ellos. Por ejemplo, una receta de risotto en la que se utiliza caldo de verduras puede tener el mismo sabor si se utiliza caldo de ternera, de pollo o de cordero.

Los caldos pueden hacerse fácilmente en casa, porque son esencialmente agua aromatizada. Los cocineros pueden utilizar un caldo de verduras casero en lugar de cubitos de caldo de verduras y agua o viceversa. Para hacer un caldo de verduras se necesita una selección de verduras como cebollas, zanahorias, apio y chirivías y una cacerola grande. Las verduras se colocan en agua hirviendo y se dejan cocer a fuego lento durante unas dos horas. Sofreír los ingredientes antes de añadir el agua puede ayudar a liberar más sabor.

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