Como hacer crema pastelera casera

Como hacer crema pastelera casera

Receta de crema pastelera de vainilla

Anoche la hice por primera vez y me salió estupenda. Suelo hacer la crema pastelera de la forma normal en la que hay que atemperar los huevos, pero esto es más fácil y sabe igual de bien. Esta será mi nueva crema pastelera. También me pareció que el nivel de dulzor era perfecto. La utilicé para rellenar hojaldres de crema y voy a mezclarla con nata montada y ponerla en crepes. También he utilizado leche al 2% y ha funcionado muy bien.

¡He hecho esta deliciosa, versátil y FÁCIL crema pastelera varias veces con gran éxito! Hoy, he añadido un paquete de gelatina sin sabor florecida en 1/3 de taza de agua, añadida en el último minuto de cocción para derretirla. Lo he enfriado, lo he batido con una batidora de mano y lo he colocado en capas con obleas de vainilla y plátanos para hacer un pudin. También he hecho helado con la receta original, ¡tan bueno!

No añadí huevos y utilicé almidón de judías mungo en menor cantidad. Aún así resultó muy espeso, pero no era realmente como una crema. Pero después de todo eso, siguió resultando DELICIOSO, para mi sorpresa.

Crema pastelera sin huevo

Su elaboración es bastante sencilla: se combinan leche, azúcar, huevos, almidón y un aromatizante, y se calientan juntos para aprovechar el poder espesante de los huevos y el almidón. Sin embargo, si se hace de forma incorrecta, puede quedar demasiado dura, demasiado líquida o incluso demasiado sosa. En mi primer trabajo de repostería, hice muchas tandas con grumos, quemadas o que recordaban vagamente a una sopa.

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He aprendido de esos primeros errores, y la mayor lección es ésta: si entiendes y sigues las técnicas básicas, es fácil. Si quieres ir directamente al grano, puedes pasar a la receta. Pero si quiere saber más sobre las técnicas, le explicaré los pasos clave para el éxito, y le ofreceré instrucciones sobre cómo aplicar la técnica básica para hacer cremas pasteleras de chocolate y limón.

La elección de la leche influye en el sabor, el cuerpo y la textura de la crema pastelera. Probé la leche entera (que es la que se utiliza en la mayoría de las recetas de crema pastelera) frente a la leche desnatada, la mitad y la nata espesa, y descubrí que hay una buena razón por la que la leche entera es la más común. Proporciona un cuerpo completo, un rico sabor y una textura suave y cremosa sin igual.

Usos de la crema pastelera

¡Anoche hice esto por primera vez y me salió genial! Suelo hacer la crema pastelera de la forma normal en la que hay que atemperar los huevos, pero esto es más fácil y sabe igual de bien. Esta será mi nueva crema pastelera. También me pareció que el nivel de dulzor era perfecto. La utilicé para rellenar hojaldres de crema y voy a mezclarla con nata montada y ponerla en crepes. También he utilizado leche al 2% y ha funcionado muy bien.

¡He hecho esta deliciosa, versátil y FÁCIL crema pastelera varias veces con gran éxito! Hoy, he añadido un paquete de gelatina sin sabor florecida en 1/3 de taza de agua, añadida en el último minuto de cocción para derretirla. Lo he enfriado, lo he batido con una batidora de mano y lo he colocado en capas con obleas de vainilla y plátanos para hacer un pudin. También he hecho helado con la receta original, ¡tan bueno!

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No añadí huevos y utilicé almidón de judías mungo en menor cantidad. Aún así resultó muy espeso, pero no era realmente como una crema. Pero después de todo eso, siguió resultando DELICIOSO, para mi sorpresa.

Tipos de crema pastelera

La crema pastelera es un producto básico en las cocinas de repostería y tiene su origen en Francia. Esta versátil crema se utiliza para rellenar hojaldres de crema, éclairs, napoléons, tartas y otros pasteles. Se extiende entre las capas de la tarta, como la Boston Cream Pie, y se utiliza como base para un sinfín de recetas. Se le llama la «Madre de todas las cremas».

SARAH DICE: Para hacer crema pastelera con sabor a fruta, añade la fruta o la mermelada DESPUÉS de hacer la crema. Después de enfriar la crema pastelera, simplemente incorpora la fruta picada o en rodajas y escurrida del exceso de líquido. Si está demasiado húmeda, la crema pastelera se diluirá y no tendrá la misma consistencia. Si quiere añadir mermelada o cuajada de fruta, simplemente incorpórela.

El principal espesante de la crema pastelera son los huevos, pero recibe algo de ayuda de la maicena o el roux (el roux suele ser una mezcla de grasa y harina calentada que se utiliza como base para las salsas, pero en este caso es sólo harina).    Los huevos hacen que las natillas sean suaves y ricas, pero también pueden cuajar si se calientan demasiado. Cuando los huevos se calientan, sus proteínas se desenrollan y se unen a otras proteínas desenrolladas. Esto hace que las proteínas se vuelvan más gruesas; cuanto más tiempo se calienten, más se unen y más espesas se vuelven. La cocción suave (como el escalfado) mantiene las proteínas del huevo sueltas. Si se sube el fuego, las proteínas se agarrotan y se obtienen huevos revueltos. La crema pastelera bien cocinada mantiene su forma cuando se enfría.

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