Como hacer lengua de ternera

Como hacer lengua de ternera
Escrito por redactor el 07 Nov 2021 en como

Como hacer lengua de ternera

lengua de vaca braseada japonesa

OMG, ahí voy: Hoy voy a hacer lengua de ternera (ternera) estofada. Como hago los 578 platos de Beb Vuyk en este blog, tengo que hacer también el número 140. Como dijo un amigo hace poco, "hay que quererla para que te guste". Creo que la lengua cortada en rodajas finas sobre un trozo de pan está bastante bien. Ahora prueba esta versión holandesa-indonesia. Compro una lengua de ternera por 9,50 euros.

Hervir la lengua o lenguas con agua y sal hasta que la piel se desprenda fácilmente. Se corta la carne en rodajas y se fríe suavemente en la mantequilla. Se añaden las especias (que no se frotan en el mortero), 2 decilitros del caldo en el que se acaba de cocer y los tomates en rodajas. Se deja cocer a fuego lento un rato más.

La receta de Beb deja mucho a la imaginación del cocinero casero. Por eso creo que esta receta es bastante difícil. Tengo que cocinar la lengua hasta que la piel se pueda quitar fácilmente. Después de 15 minutos de cocción a fuego lento, la piel no cede mucho. Necesita mucho más tiempo.

Busqué otras recetas con lengua de ternera y la lección general era no cocinar la lengua de ternera demasiado tiempo, pero eso no funciona con este plato. Después de 30 minutos de cocción a fuego lento, cerré el gas y dejé que se enfriara durante 5 cuartos de hora con el fuego encendido. La piel se desprendió, más o menos...


cómo cocinar la lengua de cordero

OMG, ahí voy: Hoy voy a hacer lengua de ternera (ternera) estofada. Como hago los 578 platos de Beb Vuyk en este blog, tengo que hacer también el número 140. Como dijo un amigo hace poco, "hay que quererla para que te guste". Creo que la lengua cortada en rodajas finas sobre un trozo de pan está bastante bien. Ahora prueba esta versión holandesa-indonesia. Compro una lengua de ternera por 9,50 euros.

Hervir la lengua o lenguas con agua y sal hasta que la piel se desprenda fácilmente. Se corta la carne en rodajas y se fríe suavemente en la mantequilla. Se añaden las especias (que no se frotan en el mortero), 2 decilitros del caldo en el que se acaba de cocer y los tomates en rodajas. Se deja cocer a fuego lento un rato más.

La receta de Beb deja mucho a la imaginación del cocinero casero. Por eso creo que esta receta es bastante difícil. Tengo que cocinar la lengua hasta que la piel se pueda quitar fácilmente. Después de 15 minutos de cocción a fuego lento, la piel no cede mucho. Necesita mucho más tiempo.

Busqué otras recetas con lengua de ternera y la lección general era no cocinar la lengua de ternera demasiado tiempo, pero eso no funciona con este plato. Después de 30 minutos de cocción a fuego lento, cerré el gas y dejé que se enfriara durante 5 cuartos de hora con el fuego encendido. La piel se desprendió, más o menos...

receta de lengua de vaca tailandesa

Poner la lengua en una cacerola con sal y agua suficiente para cubrir la lengua. Llevar a ebullición sin tapa y quitar la espuma. Repetir el proceso de desespumado hasta que no se forme más espuma. Pelar la cebolla y los dientes de ajo y raspar la zanahoria. Cortar la cebolla y la zanahoria en trozos y añadirlos al agua, junto con los dientes de ajo machacados, los granos de pimienta y las hierbas frescas.

Tapar ligeramente la olla y cocer la lengua a fuego lento hasta que esté tierna en 2½ horas. Comprueba si la carne está lista pelando la piel, que debe desprenderse fácilmente. Sacar la lengua de la sartén, ponerla en un colador y enjuagarla bajo el grifo de agua fría. Retirar la piel con un cuchillo afilado. Colar el caldo. Medir 3 dl. de caldo. Mantener la lengua caliente en el caldo restante.

Derretir la mantequilla, añadir la harina y cocinar durante 1 minuto a fuego lento. Añadir el vino y los 3 dl. de caldo poco a poco. Cocer a fuego lento durante 5 minutos hasta que se forme una salsa espesa y suave. Cortar la lengua en rodajas de no más de 1 cm de grosor. Batir el huevo y la nata y mezclar con la salsa. Calentar la salsa sin que llegue a hervir. Añadir el aquavit. Disponer las rodajas de lengua superpuestas en un plato y cubrirlas con la salsa. Servir con patatas hervidas o patatas glaseadas (patatas hervidas salteadas en 5 cucharadas de mantequilla y 3 cucharadas de azúcar) y una selección de frutas del bosque o compota.

receta persa de lengua de cordero

Esta es una receta de mi demostración en el Pebble Beach Food & Wine Festival 2014.  El Vitello Tonnato, o carne de ternera fría cortada en rodajas, es un clásico italiano y, aunque tradicionalmente se sirve con top round de ternera, a mí me gusta aún más con lengua de ternera. La acidez y la salinidad de la salsa son perfectas con la rica lengua.

En una olla grande, combine la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, el perejil, el laurel, el vino y 12 tazas de agua. Añadir 1 cucharada de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Añadir la lengua y llevar a ebullición. Cocer a fuego moderado hasta que esté tierna, unas 2 horas. Retirar la olla del fuego y dejar reposar la lengua en el líquido hasta que se enfríe ligeramente, unos 45 minutos. Con un cuchillo de pelar, pelar y recortar la lengua. Envuélvala bien en papel de plástico y refrigérela hasta que se enfríe, al menos 45 minutos.

Mientras tanto, en el bol de un procesador de alimentos, combinar el atún con las anchoas, las alcaparras y el zumo de limón y procesar hasta que esté bien picado. Añadir el aceite y la mayonesa y procesar hasta que esté suave y espeso. Sazonar con sal y pimienta. Pasar la salsa a un bol, cubrirla con papel film y refrigerarla hasta que se enfríe, unos 20 minutos.

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