Como hacer lenguado a la plancha

Como hacer lenguado a la plancha
Escrito por redactor el 04 Nov 2021 en como

Como hacer lenguado a la plancha

lenguado meunière

El lenguado al limón a la parrilla es tan delicado y agradable que realmente no necesita mucho o ningún condimento cuando se cocina. Así que tuve que tener cuidado con esta receta. Quería añadir un sabor sutil sin sobrecargar el pescado.

Aunque se puede utilizar un soporte de pescado para cocinar el lenguado, a mí me gusta cocinar este lenguado al limón a la parrilla en brochetas, dándole la vuelta al pescado durante unos cinco minutos hasta que esté bien cocido. De este modo, sabrá que no va a cocinar demasiado el pescado, ya que si lo hace, empezará a deshacerse en las llamas.

Yo añado una o dos guindillas verdes finamente picadas a la marinada final y la dejo reposar durante una hora. El adobo adquiere el sabor de la guindilla sin que resulte picante. A mí me encantan las especias picantes, pero con el lenguado hay que bajar un poco el tono.


cómo cocinar filetes de lenguado dover

El lenguado al limón a la parrilla es tan delicado y agradable que realmente no necesita mucho o ningún condimento cuando se cocina. Así que tuve que tener cuidado con esta receta. Quería añadir un sabor sutil sin sobrecargar el pescado.

Aunque se puede utilizar un soporte de pescado para cocinar el lenguado, a mí me gusta cocinar este lenguado al limón a la parrilla en brochetas, dándole la vuelta al pescado durante unos cinco minutos hasta que esté bien cocido. De este modo, sabrá que no va a cocinar demasiado el pescado, ya que si lo hace, empezará a deshacerse en las llamas.

Yo añado una o dos guindillas verdes finamente picadas a la marinada final y la dejo reposar durante una hora. El adobo adquiere el sabor de la guindilla sin que resulte picante. A mí me encantan las especias picantes, pero con el lenguado hay que bajar un poco el tono.

lenguado entero a la parrilla

Si el rodaballo es el rey de los pescados, el lenguado de Dover debe ser sin duda la reina. En realidad es más fácil de cocinar que el rodaballo, que es una bestia grande y hay un dilema sobre qué hacer con él: ¿entero? ¿O en cuartos, con hueso? ¿O filetearlo y perder parte del sabor (y bastante carne si soy yo quien lo filetea)?

El pescado se puede comprar sin piel, pero el pelado es muy fácil: se cortan las aletas dorsales largas de ambos lados con unas tijeras, se hace una incisión en la piel en el extremo de la cola, se introduce el cuchillo por debajo para comprarla y luego se tira de ella con un trozo de papel de cocina para que quede mejor.

Sin embargo, no intentes desollar el lenguado de limón; yo lo intenté una vez y al final lo conseguí, la experiencia se asemeja a arrancar dientes con las manos desnudas. Cuando se lo conté a mi pescadero, se echó a reír sobre una bandeja de arenques. Esos dos peces comparten el nombre. No sucumben al mismo tratamiento.

Mantequilla, mantequilla y más mantequilla: la clave para un pescado sabroso a la parrilla. En realidad, esto también se aplica al lenguado -con piel- y a la solla, el gallo, la platija o el rémol. Yo derrito la mantequilla en una sartén pequeña y pincelo el pescado por todas partes, y lo vuelvo a untar durante la cocción.

recetas de lenguado al limón a la parrilla

2. Pelar el diente de ajo y aplastarlo o rallarlo finamente. Enjuagar las alcaparras. Quitar las hojas de albahaca o perejil de sus tallos y romperlas en trozos gruesos. Mezcle los tres elementos con los tomates y las aceitunas. Vierta 3 cucharadas de aceite y exprima el zumo del limón. Espolvorear un poco de sal y pimienta y combinar bien.

3. Precalentar el grill a tope. Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado. Frota los filetes de lenguado con 1 cucharada de aceite y un poco de sal y pimienta y colócalos en la bandeja. Cuando la parrilla esté caliente, deslice el pescado y cocínelo durante 3 minutos, hasta que esté dorado y apenas cocido.

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