Como hacer merengue casero para tartas

Como hacer merengue casero para tartas

Pastel de merengue

En general, los merengues requieren alguna forma de batir las claras de huevo e incorporar azúcar. La diferencia entre los distintos estilos de merengues radica simplemente en la forma de prepararlos. En este artículo, hablaremos de los 3 tipos diferentes de merengues -francés, suizo e italiano-, de cómo utilizarlos y de los consejos para prepararlos.

Se prepara mezclando primero las claras de huevo y el azúcar, y luego se calienta al baño maría, o en una olla doble, hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla alcance una temperatura de 71°C. A continuación, se bate la mezcla a alta velocidad hasta que alcance picos firmes.

Aplicación: Este estilo de merengue es mi favorito para hacer el glaseado de un pastel. Es un poco más complicado, pero cuando se hace una crema de mantequilla de merengue suizo, se obtiene un glaseado ligero, cremoso (¡y de ensueño!) pero estable que es perfecto para decorar y aplicar con manga.

El merengue italiano se considera generalmente el más estable de los merengues (lo que lo hace adecuado para hacer glaseado también), pero también, el más difícil de hacer de los tres tipos de merengue. También necesitará un termómetro de cocina, ya que la mezcla debe alcanzar una temperatura de 115°C (¡muy caliente!).

Cómo hacer merengue

El merengue suizo es un glaseado estable y esponjoso que sólo requiere unos pocos ingredientes y un poco de paciencia, pero que da como resultado algo espectacular. Recuerda a un malvavisco con una consistencia untable.

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La mayor diferencia entre el merengue suizo y otros merengues es la forma de cocinarlo. Se empieza por calentar suavemente las claras de huevo y el azúcar sobre un baño de agua caliente, y se remueve hasta que el azúcar se disuelva. El azúcar no disuelto puede dar lugar a un merengue granulado, por lo que hay que frotar un poco entre el primer dedo y el pulgar para comprobarlo. Si se siente suave y sin granos de azúcar, está listo.

Si desea aromatizar o dar color al merengue, añada vainilla (u otros extractos aromáticos) o unas gotas de colorante alimentario o gel una vez que el merengue alcance un pico medio y suave, y luego siga batiendo.

Me encanta el merengue suizo por su versatilidad. Se puede utilizar para escarchar un pastel (como éste), y también se puede utilizar para hacer una buena mezcla. Se puede hornear solo para hacer merengues crujientes, utilizarlo para cubrir una tarta de limón y luego hacer un brulé en los bordes, o batirlo con mantequilla ablandada para obtener la más sedosa (y en mi opinión, la mejor) crema de mantequilla.

Cómo hacer azúcar glasé merengue

Esta tarta de fresas con merengue presenta capas de crema dulce y fresas frescas entre finas rondas de merengue casero.    Sirva este postre en primavera, cuando las fresas están en su mejor momento.

Ya lo he hecho 3 o 4 veces. A mi nueva cuñada, que es una gran cocinera, le gustó tanto que me pidió la receta. Siempre divido la receta en 2 círculos de merengues más grandes y simplemente los cocino/seco un poco más. Es mucho más fácil de cortar, porque mi suegra es alérgica al gluten (incluso antes de que fuera popular).

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Supongo que estoy solo en mi opinión. A mi hijo le encantan las fresas, y no es un gran fan de los pasteles y el glaseado, así que pensé en hacer esto para su pastel de cumpleaños. Afortunadamente, primero hice un pastel de práctica. Este pastel requiere mucho tiempo y esfuerzo y a nadie de mi familia le gustó… incluso a mi hijo, que se comería una libra de fresas de una sentada. Sugiero encarecidamente hacer un pastel de práctica antes de servir para la compañía o hacer para una ocasión especial.

Bocados divertidos sin azúcar…

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Supongo que estoy solo en mi opinión. A mi hijo le encantan las fresas, y no es un gran fan de los pasteles y el glaseado, así que pensé en hacer esto para su pastel de cumpleaños. Afortunadamente, primero hice un pastel de práctica. Este pastel requiere mucho tiempo y esfuerzo y a nadie de mi familia le gustó… incluso a mi hijo, que se comería una libra de fresas de una sentada. Sugiero encarecidamente hacer un pastel de práctica antes de servir para la compañía o hacer para una ocasión especial.

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