Como hacer mermelada de naranja amarga

Como hacer mermelada de naranja amarga

Mermelada de naranja follain…

La más clásica de todas las mermeladas es la mermelada de naranja elaborada con naranjas amargas de Sevilla. Las naranjas de Sevilla pueden ser un poco difíciles de conseguir, ya que son ácidas al gusto y la mayoría de la gente quiere comer naranjas dulces. No suele encontrarlas en el supermercado.

Puedes pedirlas por internet, o cuando están en temporada (en invierno), encontrarlas en un mercado de agricultores en las zonas que las cultivan. Aquí en California, de vez en cuando se encuentra uno en el patio de un vecino. Los árboles de cítricos a menudo se injertan en portainjertos de naranja de Sevilla, y a veces en una helada fuerte, el portainjertos de naranja amarga se apodera del árbol.

Cuando empecé a hacer mermelada de naranja de Sevilla, fue con las naranjas del árbol de un vecino que había hecho precisamente eso. El portainjerto se apoderó del árbol y mi vecina tenía un magnífico naranjo con naranjas que ningún miembro de su familia quería comer. Así que, con mucho gusto, me daba algunas cuando quería hacer una tanda de mermelada.

Esta receta produce una mermelada bastante intensa, que no es excesivamente dulce. Se puede añadir más azúcar si se desea. La mayoría de las mermeladas comerciales me parecen bastante empalagosas, así que cuando hago la mía, reduzco el azúcar.

Conservas bonne maman

«Suzanne, tengo demasiadas naranjas amargas, ¿quieres algunas?» No lo dudé ni un minuto. Esta es la temporada de las naranjas amargas (naranjas de Sevilla – vienen de España) y cada año las convierto en mermelada. Como la mermelada es una especialidad francesa y las naranjas amargas tienen una temporada corta, todo el mundo se apresura a conseguirlas. Yo misma me apresuré, pero las existencias se redujeron hasta el punto de que apenas tenía suficiente para una tanda. La llamada de Nathalie no pudo ser más bienvenida.

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Hacer cualquier tipo de mermelada es una ocupación satisfactoria; hacer mermelada de naranja es algo más. Es mágico. Pasé buena parte de mi infancia en Inglaterra, donde la mermelada de naranja estaba siempre en la mesa del desayuno, un símbolo de ese país y de esa época. Hacer esta misma sustancia, amarga y dulce, es como acorralar un recuerdo y hacerlo palpable.

Y es fácil. El mayor truco es encontrar naranjas amargas. Si no puedes, utiliza naranjas normales. (Haz lo posible por encontrar fruta ecológica, ya que te comerás la corteza). Una vez que lo hagas, el proceso es sencillo. Tienes que fregarlas, exprimirlas (guarda las semillas) y ponerlas en remojo toda la noche. Al día siguiente, añade el azúcar y cuece la mezcla hasta que tenga el color de los ladrillos sazonados.

Cómo preparar la mermelada amarga

Nuestras soleadas naranjas de Sevilla son cultivadas por Rocío Gahona en su finca de Huerta Ave María, España. Creemos que si alguien sabe sacar el máximo partido a este sensacional cítrico es Rocío, así que esta receta para convertirlas en una maravillosa mermelada casera está basada en la suya.

Lavar los tarros en agua caliente hirviendo y secarlos bien. Cuando la mermelada esté casi hecha, mete los tarros y las tapas en el horno frío. Pon el horno a 100°C/Altura 80°C/Gas ¼ y deja que los tarros se calienten durante 10 minutos antes de añadir la mermelada.

1. Forrar un colador con muselina (o un trozo pequeño de tela limpia y fina) y colocarlo sobre un bol. Parta las naranjas y los limones por la mitad y exprima su zumo en el colador, para que la tela recoja las pepitas y la médula. Coloca el bol a un lado para que el zumo escurra por el paño. Desecha las cáscaras de limón exprimidas (o guárdalas para utilizarlas en otros platos).

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2. Mientras el zumo de los cítricos se filtra en el bol, desmenuza las cáscaras de naranja. Vuelve a cortar las mitades de naranja por la mitad para poder aplastarlas en la tabla de cortar. No te preocupes por la pulpa o la médula que aún esté adherida, ya que añadirá sabor y textura a la mermelada. Corta la piel tan gruesa o fina como prefieras, teniendo en cuenta que se hinchará al cocinarse, así que córtala un poco más fina de lo que te gustaría. Si te encuentras con más pepitas, añádelas al colador sobre el bol.

Qué hacer con la mermelada de naranja amarga

Si sueña con extender una pegajosa y dulce mermelada de naranja sobre croissants recién horneados por la mañana, ¡está de suerte! Esta receta de mermelada de naranja baja en azúcar, conocida por los franceses como confiture d’orange, es perfectamente dulce, irresistible e infalible.

Pero la cosa es que la mermelada de naranja no es tan sencilla como otras conservas. A diferencia de la mermelada de fresa o de manzana, no se puede hacer mermelada de naranja o confitura de naranja simplemente echando un puñado de rodajas de naranja en una olla con azúcar y listo.

Primero tendrás que utilizar un pelador de verduras, que te permitirá quitar la corteza de la naranja (una parte importante y llena de pectina para hacer mermelada) sin quitar también la parte blanca, amarga y gruesa de la naranja.

Utiliza el cuchillo para cortar a lo largo de las líneas de los segmentos y dividir las naranjas en rodajas. Si sobra algún trozo blanco grueso (como el corazón de la naranja), puede desecharlo.

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Incline el plato hacia un lado y mire si la mermelada se corre. Si corre mucho, es posible que la mermelada necesite un poco más de tiempo de cocción. Si corre un poco pero se detiene en su camino, entonces su mermelada está lista.

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