Como hacer mollejas de cordero

Como hacer mollejas de cordero
Escrito por redactor el 08 Nov 2021 en como

Como hacer mollejas de cordero

Como hacer mollejas de cordero 2022


remojando las mollejas en leche

Esta receta de mollejas de Sean Hope presenta los sabores verdes de finales de primavera y principios de verano. Junto a las mollejas hay espárragos, chalotas, puré de guisantes y guisantes frescos, todo ello unido con una rica salsa de cordero y Madeira. Para ver más recetas que se deleitan con la comida de nariz a cola, visite nuestra colección de despojos.

Para empezar el plato, prepare la salsa de cordero. En una sartén con un chorrito de aceite, se fríen la chalota y el ajo. Añada el romero, la hierba limón y el caldo, llévelo a ebullición y redúzcalo a la mitad. Pasar por un colador fino y añadir el Madeira para refrescar la salsa. Reservar hasta el momento de servir.

Para el puré de guisantes, descorazonar los guisantes y escaldarlos durante 2 minutos en agua hirviendo con sal. Calentar la nata y la mantequilla en un cazo, añadirlas a los guisantes y mezclarlas hasta obtener un puré suave. Salpimentar y mantener caliente.

Para cocinar las mollejas, poner una sartén a fuego medio y añadir el aceite de colza. Espolvorear ligeramente las mollejas con la harina sazonada y añadirlas con cuidado a la sartén. Añadir el ajo, el romero y la mantequilla y colorear uniformemente las mollejas hasta que estén ligeramente doradas, cocinándolas durante aproximadamente 4 minutos por cada lado.

¿qué son las mollejas de cordero?

Las mollejas de cordero son un nombre culinario para el timo (también llamado molleja de garganta, garganta o cuello) o el páncreas (también llamado molleja de estómago, vientre o tripa), normalmente de ternera (ris de veau) y cordero (ris d'agneau)[1][2] Las mollejas de "corazón" tienen una forma más esférica, mientras que las de "garganta" tienen una forma más cilíndrica. [3] Dado que el timo se sustituye por tejido fibroso en los animales de más edad, sólo las mollejas pancreáticas proceden de la carne de vacuno y de cerdo[4]. Al igual que otros productos comestibles no musculares procedentes de cadáveres de animales, las mollejas pueden clasificarse como despojos, carne de fantasía o carne variada[4]: 4,23

Otras glándulas utilizadas como alimento también pueden llamarse a veces "mollejas", incluyendo la glándula parótida (mollejas de "mejilla" u "oreja"), las glándulas sublinguales (mollejas de "lengua" o "pan de garganta"), así como el ovario y los testículos[5][6].

La palabra "pan dulce" se menciona por primera vez en el siglo XVI, pero la etimología del nombre no está clara[9]. "Dulce" se utiliza tal vez porque el timo es dulce y rico en sabor, a diferencia de la carne muscular de sabor salado[10]. "Pan" puede proceder de brede, "carne asada"[11] o del inglés antiguo br?d ("carne" o "carne").

dónde comprar mollejas de cordero

Esta receta de mollejas de Sean Hope presenta los sabores verdes de finales de primavera y principios de verano. Junto a las mollejas hay espárragos, chalotas, puré de guisantes y guisantes frescos, todo ello unido a una rica salsa de cordero y Madeira. Para ver más recetas que se deleitan con la comida de nariz a cola, visite nuestra colección de despojos.

Para empezar el plato, prepare la salsa de cordero. En una sartén con un chorrito de aceite, se fríen la chalota y el ajo. Añada el romero, la hierba limón y el caldo, llévelo a ebullición y redúzcalo a la mitad. Pasar por un colador fino y añadir el Madeira para refrescar la salsa. Reservar hasta el momento de servir.

Para el puré de guisantes, descorazonar los guisantes y escaldarlos durante 2 minutos en agua hirviendo con sal. Calentar la nata y la mantequilla en un cazo, añadirlas a los guisantes y mezclarlas hasta obtener un puré suave. Salpimentar y mantener caliente.

Para cocinar las mollejas, poner una sartén a fuego medio y añadir el aceite de colza. Espolvorear ligeramente las mollejas con la harina sazonada y añadirlas con cuidado a la sartén. Añadir el ajo, el romero y la mantequilla y colorear uniformemente las mollejas hasta que estén ligeramente doradas, cocinándolas durante aproximadamente 4 minutos por cada lado.

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