Como hacer mollejas de ternera

Como hacer mollejas de ternera
Escrito por redactor el 08 Nov 2021 en como

Como hacer mollejas de ternera

Receta de mollejas a la francesa

IngredientesMétodoDeje las mollejas en remojo en agua fría en la nevera durante una hora para limpiarlas. Escurrir el agua de las mollejas, ponerlas en una cacerola, cubrirlas con agua fresca y llevarlas a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 3 minutos. Preparar otro recipiente con agua fría, añadiendo unas gotas de zumo de limón. Sacar las mollejas del agua hirviendo, escurrirlas y sumergirlas en el agua fría.

Cuando se hayan enfriado, retirar la grasa, los tubos y las membranas que rodean cada molleja. Cortar en rodajas de ½ pulgada. Salpimentar y saltear las mollejas en la mantequilla a fuego medio-alto durante 3 minutos. Añadir las cebolletas y el jerez o el Madeira y cocer a fuego lento durante 15 minutos.


Receta de mollejas crujientes

Es mejor que nos quitemos esto de encima: Las mollejas no son realmente dulces, y definitivamente no son pan. En realidad, son carne de órgano de la glándula del timo y del páncreas. Además, son absolutamente deliciosas y tienen una textura aterciopelada cuando se preparan correctamente.

Tanto si es usted un consumidor habitual de mollejas como si se siente aventurero, estas mollejas no le decepcionarán. Tenga en cuenta que las mollejas deben remojarse en un baño de hielo antes de prepararlas en la olla de precisión Anova Sous Vide, así que no se salte ese importante paso.

Recetas de pan dulce

Es mejor que nos quitemos esto de encima: Las mollejas no son realmente dulces, y definitivamente no son pan. En realidad, son carne de órgano de la glándula del timo y del páncreas. Además, son absolutamente deliciosas y tienen una textura aterciopelada cuando se preparan correctamente.

Tanto si es usted un consumidor habitual de mollejas como si se siente aventurero, estas mollejas no le decepcionarán. Tenga en cuenta que las mollejas deben remojarse en un baño de hielo antes de prepararlas en la olla de precisión Anova Sous Vide, así que no se salte ese importante paso.

Receta clásica de mollejas

Descripción: Las mollejas son la glándula del timo del animal. Tienen una textura ligera, como una carne muy tierna y no son masticables. En Francia, son un manjar, ya que tienen un sabor muy sutil y son densas en nutrientes. También son raros y, por tanto, caros, ya que sólo hay un par de glándulas del timo por animal. Esta receta puede utilizarse para mollejas de ternera o de cordero. Se puede servir como aperitivo o como plato principal.

Aclarar las mollejas en agua fría. (Si hay restos de sangre, colocar las mollejas en un recipiente con agua fría durante 20 minutos hasta una hora, cambiando el agua una vez cada diez minutos. Este proceso elimina cualquier impureza visible. Enjuagamos pero no hacemos el remojo.

Colocar las mollejas en la olla de agua salada que está hirviendo suavemente con una espumadera grande. Dejar hervir suavemente durante 20 minutos. (En el caso de las mollejas de cordero, sólo 8-10 minutos). Esto hará que las mollejas se "blanqueen".

Retirar las mollejas de la olla con cuidado y dejar que se enfríen un poco para poder retirar la fina piel exterior de las mollejas con la ayuda de un pequeño cuchillo de pelar. Esto puede llevarle unos minutos.

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