Como hacer salmon ahumado con sal y azucar

Como hacer salmon ahumado con sal y azucar

La selección privada agrietada p…

Creo que mucha gente se siente intimidada por el proceso de ahumar la carne. Lo entiendo perfectamente. La mayoría de los programas de barbacoa se centran en seguir a los equipos de barbacoa que trabajan sin descanso para preparar grandes cortes de carne para la competición.

«He hecho esta receta de salmón unas cuantas veces y sale impresionante cada vez. Definitivamente recomiendo esto tan bueno. Realmente sólo se necesita una hora en el ahumador y 145 es la temperatura perfecta para sacarlo».

Cuando mi marido empezó a experimentar con el ahumado de la carne, hacía todos los cortes tradicionales: paleta de cerdo, falda y costillas. Cuanto más experto se ha vuelto, más se inclina por los cortes que no requieren todo el día, y aprender a ahumar salmón es un juego de niños. El salmón ahumado se ha convertido en uno de nuestros favoritos, y a estas alturas lo comemos casi semanalmente.

«¡Hicimos el salmón y estaba perfecto! Lo ahumamos a 225 durante una hora y luego lo bajamos a «sólo humo» durante 20-30 minutos y quedaron perfectos, ¡jugosos, tiernos y llenos de sabor! Doblamos el azúcar y los condimentos y estaba delicioso»- Shana en Instagram

Salmón ahumado caliente foppen con…

50/50 de sal, azúcar moreno y ajo en polvo al gusto. Frote sobre el pescado como si fuera un aliño seco. Dejar reposar en la nevera de 12 a 16 horas. Limpie el pescado y ahúmelo. 6 horas serán suficientes para ahumar. Continúe cocinando hasta alcanzar la constancia deseada.

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Lo que dijo Wolf. Esta proporción también funciona $#it caliente en lingcod y rockfish. ¿No me cree? Pruébelo usted mismo. Para el rockfish, el tiempo de salmuera es de 12 a 14 horas como máximo, para los lings 16 horas como máximo. También funciona muy bien con las truchas a la parrilla, con 6 horas de salmuera antes de ponerlas en la barbacoa, ¡no hay nada mejor! También funciona igual de bien para la cecina de vacuno con los condimentos añadidos de su gusto. Tiempo de ahumado de 6 a 10 horas. He utilizado esta proporción en más de 100 libras de pescado, y nunca dura mucho tiempo una vez que se hace, es demasiado condenadamente sabroso. La mayoría de las personas que conozco que lo prueban, dicen que es mejor que cualquier hardy boys, o cualquier otro dulce comprado en la tienda…

Empecé a usar una proporción de azúcar/sal de 7:1 sin enjuague. Ha sido la mejor proporción que he utilizado y el pescado nunca está demasiado salado. También cambié de usar sólo azúcar moreno a añadir algo de jarabe de arce y miel a mi parte de azúcar.

Recetas de salmón ahumado en frío

Esta salmuera básica para el salmón ahumado es sencilla. Agua, sal y azúcar blanco o moreno. La sal y el azúcar en la salmuera del salmón hacen algo más que dar sabor al pescado. Trabajan juntos, mejorando la textura del pescado y ayudándolo a mantener la humedad. Se pueden añadir otros ingredientes a la salmuera para crear un sabor más interesante y complejo.

La sal sirve para cuatro propósitos: la sal desnaturaliza las proteínas, modificando su forma. La sal desnaturaliza las proteínas, modificando su forma, lo que mejora las propiedades de retención de agua del pescado. El salmón se mantiene

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El dulzor que aporta el azúcar es una parte importante del sabor del salmón ahumado. Pero eso no es lo único que aporta el azúcar. Ayuda de otras maneras. El azúcar mejora la calidad de almacenamiento de los alimentos. El azúcar también es hidrófilo, lo que significa que tiende a atraer y retener el agua. El azúcar también es hidrófilo, lo que significa que tiende a atraer y retener el agua, lo que contribuye a aumentar la humedad del salmón terminado. A medida que la sal extrae el agua, ésta es sustituida por la solución de salmuera. El azúcar que absorbe el salmón retiene la humedad.

Salmón ahumado caliente foppen

Método K.I.S.S. para mí. Dependiendo de su preferencia de sal, 4 o 5 a 1: azúcar Demerera a la sal kosher y el paquete alrededor de las piezas de salmón. Después de un par de horas se convierte en una salmuera y el mundo es su ostra en lo que añadir después de eso. Después del secado y antes del ahumado, me gusta añadir pimienta fresca rota sobre las piezas.

La sal se utiliza para extraer la humedad del pescado. Me pregunto por qué el agua? Frote la mezcla seca de sal y azúcar sobre el pescado y experimente cuánto tiempo desea dejarlo en salmuera. Cuanto más tiempo lo dejes en salmuera, más seco y salado estará. También puedes variar las proporciones de azúcar y sal para adaptarlas a tu gusto. Enjuague el pescado y séquelo a palmaditas antes de ponerlo en el ahumador.

A mí me gusta utilizar 6 tazas de azúcar moreno por 1 taza de sal común (lo hace menos salado y me parece que a la gente le gusta más). No utilizo agua porque no es necesaria. Deje en salmuera por lo menos 24 horas – 36 horas si las piezas son de 3-4 pulgadas o más. Luego se enjuaga, se seca con palmaditas y se seca durante 2 horas bajo un ventilador para obtener la película.

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Ahora puede añadir otras cosas como jengibre, ajo, cebolla, pimienta, arce, bourbon – lo que sea y luego ahumarlo durante 1-3 horas usando virutas de aliso o manzana (el nogal es demasiado fuerte, según la OMI) a 35-40 grados si le gusta húmedo, 50+ grados si le gusta seco o cocido. O puede añadir sus aromas después de que se haya ahumado – experimente.

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