Como hacer sardinas a la brasa sin que se peguen

Para evitar que el pescado se pegue en la parrilla, cepille la parrilla con

Las sardinas a la parrilla son muy sencillas de preparar, rápidas de cocinar y totalmente deliciosas de comer.  Las sardinas no sólo son sabrosas, sino que son un alimento muy saludable. Las sardinas son ricas en numerosos nutrientes, en particular son una gran fuente concentrada de ácidos grasos omega-3 y vitaminas del grupo B, cuya importancia se reconoce para la salud del corazón y del cerebro.  Las sardinas son también una rica fuente de vitamina D, que fortalece los huesos.

Las sardinas son un pequeño pez graso que, de hecho, no es más que la versión joven de la sardina, que cambia de nombre cuando alcanza los dos años de edad. Suelen pescarse en las aguas que rodean al Reino Unido desde finales de junio hasta febrero, cuando están ampliamente disponibles. Las sardinas del Reino Unido suelen considerarse un pescado sostenible. Puede consultar las etiquetas de nuestro mostrador para ver de dónde procede una determinada captura. Son extremadamente versátiles y pueden freírse, asarse, ahumarse, salarse o curarse, por lo que son populares en muchas cocinas diferentes de todo el mundo. Nuestras puntas de sardinas a la parrilla tienen un claro toque mediterráneo.

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Si alguna vez has hecho pescado a la parrilla, es probable que en algún momento hayas sacado el pescado destrozado de la parrilla. No hay mejor recordatorio de que el filete es resistente y el pescado es delicado. Tenemos la información que necesitas para evitar que el pescado se pegue a la parrilla.

Todos sabemos que un poco de materia carbonizada que queda en la parrilla puede añadir sabor a los alimentos asados (sabemos que es malo para ti, pero es el mes de la parrilla). Desgraciadamente, si hay algo de eso en las rejillas y estás asando pescado, puedes despedirte de cualquier emplatado atractivo, porque el material quemado atrae la carne del pescado y no lo dejará ir sin una lucha escamosa y sucia. Enciende la parrilla brevemente para aflojar las partículas y, para facilitar la limpieza, restriega con un cepillo de alambre de acero resistente, frota las rejillas con un poco de aceite vegetal, vuelve a restregarlas y luego límpialas con toallas de papel.

Asar el pescado con la piel ayuda a que el filete se mantenga unido. No es necesario si por alguna razón eres reacio, pero también ayuda a mantenerlo húmedo (y la piel del pescado asado ligeramente carbonizada es deliciosa y buena para ti).

Cómo cocinar el pescado con piel en la parrilla

Los filetes de pescado tienen mala fama en la parrilla. ¿Por qué? Porque es probable que se peguen a la rejilla de la parrilla, y cuando lo hacen, puedes olvidarte de sacarlos enteros. La delicada textura del pescado cocido hace que sea prácticamente imposible retirar los filetes limpiamente, por lo que lo que acabas llevando a la mesa son fragmentos poco elegantes de lo que esperabas que fuera una elegante pieza de pescado.

1. Caliente la parrilla y deje que la rejilla se caliente. Moje ligeramente un fajo de papel de cocina en aceite; sosteniendo el fajo con unas pinzas, limpie la rejilla. Siga limpiando la rejilla con las toallas de papel engrasadas, volviendo a mojar las toallas en aceite entre las aplicaciones, hasta que la rejilla esté negra y brillante, unas 5 a 10 veces.

El objetivo no es engrasar la rejilla, sino cubrirla con aceite para sazonar la rejilla, como si se tratara de una sartén de hierro fundido. Debido al alto calor de la rejilla, el aceite se polimeriza, creando una capa que ayuda a evitar que las proteínas del pescado se peguen al metal. Cuando cocine mariscos delicados, le recomendamos que limpie la rejilla varias veces para que se forme una capa que garantice que el pescado no se pegue.

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Con sede en Portland, Oregón, Maxine Wallace es una escritora con más de 12 años de experiencia. Licenciada en periodismo y con experiencia en campañas de marketing para grandes agencias de comunicación, es experta en múltiples sectores, como Internet, la cocina, la jardinería, la salud, el fitness, los viajes y la vida holística.

Destripar sardinas es sobre todo una cuestión de preferencia personal. Mientras que escamarlas es una operación obligatoria, el sabor amargo de las vísceras es apreciado en algunas culturas y se dice que añade cierta complejidad al pescado. Además de las preferencias personales, la forma de cocinar las sardinas influye en la preparación, así como la frescura de las mismas.

Las recetas a la parrilla y fritas son las que más piden que se dejen las sardinas intactas, sin eviscerarlas ni quitarles la cabeza. Con estas preparaciones, las vísceras del pescado se cocinan con fuerza y ofrecen un sabor complejo y amargo al pescado azul. La ventaja de este tipo de preparación es que requiere poco trabajo, ya que se puede dejar el pescado entero. Seleccione sardinas frescas cuando las prepare de este modo y utilícelas en el plazo de uno o dos días desde su compra. Retire las escamas, enjuague bien las sardinas y séquelas con palmaditas antes de utilizarlas en su receta.