Como hornear el hojaldre para hacer milhojas

Como hornear el hojaldre para hacer milhojas

receta de milhojas de crema

Si sabes hornear láminas de hojaldre compradas y montar nata, ya tienes todo listo para hacer tu propia milhojas como ésta, usando frambuesas como yo o cualquier otra fruta de temporada donde estés.

Yo horneo mi pastelería en un horno de vapor porque hace que las capas sean más hojaldradas y distintas, pero tanto si utilizas un horno de vapor como un horno normal para hornear, esta torre de pastelería hojaldrada, cremosa y ligeramente azucarada será algo a lo que volverás una y otra vez. Es un gran truco para tener en la manga cada vez que necesite impresionar a los invitados con poca antelación.

He visto que en algunas pastelerías se llama mille feuille a un Napoleón, pero en realidad son dos pasteles diferentes. Un Napoleón también contiene capas de hojaldre, pero está relleno de una pasta de almendras en lugar de una crema pastelera.

Mi milhojas hace un guiño al clásico, pero en lugar de la crema pastelera cocida y espesada, más difícil desde el punto de vista técnico, utilizo un relleno de nata montada más sencillo, enriquecido con queso mascarpone y azúcar. El mascarpone y el azúcar ayudan a estabilizar y espesar la nata, lo que significa que mantiene su forma para poderla usar con la manga.

receta de milhojas de fresa

Mille-feuille es un pastel clásico francés que se conoce como millfoglie en italiano. Ambos nombres significan «mil hojas» debido a la apariencia de las múltiples capas de hojaldre y mantequilla del pastel. El milhojas es una mezcla maravillosamente atractiva de sabores y texturas; es rico y ligero a la vez, hojaldrado y cremoso. Aunque no es demasiado dulce, satisfará a los golosos a la hora del té o del café.

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Al igual que el Napoleón, que tradicionalmente utiliza crema de almendras, el milhojas consiste en capas de hojaldre crujiente rellenas de una rica crema pastelera. La parte superior se adorna con glaseado real brillante y elaborados diseños de chocolate o glaseado de colores.

Un milhojas no es difícil de hacer desde cero, especialmente si se utiliza masa de hojaldre congelada. Ten en cuenta que es un proceso que lleva mucho tiempo, y deja tiempo suficiente para preparar, hornear, montar y enfriar. Tenga a mano papel de pergamino para hornear las capas de hojaldre y prevea tiempo adicional de preparación si hace la masa de hojaldre. Las milhojas se pueden montar uno o dos días antes de servirlas.

canelé

¡Algo que adoro hacer! Siempre me recuerda a los tiempos en que trabajaba en una acogedora cafetería situada en una colina de Melbourne, Australia. Yo era la única persona que hacía pastelería (y panadería) ya que era una operación a pequeña escala y no hace falta decir que dejé fluir mi creatividad y había un nuevo sabor de mille-feuile casi cada fin de semana.

Mille-Feuille, una frase francesa, se traduce directamente como «mil hojas/hojas». Como su nombre indica, el decadente pastel tiene muchas capas de hojas de hojaldre que se componen de cientos de capas a su vez. Ahora bien, si le han recordado a la rebanada de vainilla o a la rebanada de crema pastelera, probablemente sea porque es el origen de la mille feuille. Una rebanada de vainilla suele ser un trozo muy grueso de crema pastelera entre dos finas láminas de hojaldre. Un milhojas es más decorativo, puede tener varias capas de crema pastelera (o crema diplomática) y tiene un aspecto muy sofisticado.

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Si utiliza láminas de hojaldre congeladas compradas en la tienda, deje que el hojaldre se descongele en el frigorífico entre 8 y 12 horas antes de empezar esta receta. Si hace su propio hojaldre, es mejor empezar un día antes para que el hojaldre tenga tiempo suficiente para reposar antes de darle forma.

éclair

Si sabes hornear láminas de hojaldre compradas y montar nata, tienes todo listo para hacer tu propio milhojas como éste, utilizando frambuesas como yo o cualquier otra fruta de temporada donde estés.

Yo horneo mi pastelería en un horno de vapor porque hace que las capas sean más hojaldradas y distintas, pero tanto si utilizas un horno de vapor como un horno normal para hornear, esta torre de pastelería hojaldrada, cremosa y ligeramente azucarada será algo a lo que volverás una y otra vez. Es un gran truco para tener en la manga cada vez que necesite impresionar a los invitados con poca antelación.

He visto que en algunas pastelerías se llama mille feuille a un Napoleón, pero en realidad son dos pasteles diferentes. Un Napoleón también contiene capas de hojaldre, pero está relleno de una pasta de almendras en lugar de una crema pastelera.

Mi milhojas hace un guiño al clásico, pero en lugar de la crema pastelera cocida y espesada, más difícil desde el punto de vista técnico, utilizo un relleno de nata montada más sencillo, enriquecido con queso mascarpone y azúcar. El mascarpone y el azúcar ayudan a estabilizar y espesar la nata, lo que significa que mantiene su forma para poderla usar con la manga.

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