Como marinar pechugas de pollo para que queden jugosas

Como marinar pechugas de pollo para que queden jugosas
Escrito por redactor el 06 Nov 2021 en como

Como marinar pechugas de pollo para que queden jugosas

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Cuando se trata de asar, las pechugas de pollo pueden ser problemáticas, especialmente las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. La carne en sí es magra, y sin los huesos para aislarla o la piel para protegerla, esa pechuga de pollo desnuda en la parrilla tiene tendencia a sobrecocerse y secarse fácilmente.

Todo lo que se necesita es 30 minutos en una simple solución de salmuera de 1/4 de taza de sal kosher disuelta en 4 tazas de agua. Este es todo el tiempo que necesita para que las pechugas de pollo absorban suficiente humedad para que puedan aguantar mejor el calor de la parrilla sin secarse.

Con media hora de salmuera, la sal que se absorbe no es tanta como para que el pollo quede salado, pero es suficiente para que el sabor del pollo a la parrilla se potencie. Normalmente salamos las pechugas de pollo a la parrilla, ¿verdad? No es necesario hacerlo si se pone en salmuera.

Luego, es un simple aliño con pimentón (genial para el color) y aceite de oliva (no se pega en la parrilla). En el lado caliente de la parrilla, el pollo se asa, y en el lado frío se termina de asar. Y ya tienes unas bonitas y jugosas pechugas de pollo a la parrilla.


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Aquí están los ingredientes para el adobo del pollo. He enumerado algunas de las alternativas obvias aquí, pero en realidad hay sustituciones para cada uno de los ingredientes, incluso para la salsa de soja (sólo usa sal y agua, esa es una mezcla básica de salmuera).

Este adobo sirve para cualquier corte de pollo (con o sin hueso, con o sin piel) aunque es especialmente bueno para la pechuga de pollo porque es un inyector de sabor de acción rápida que añade jugosidad a este corte magro de pollo.

Dado que el pollo absorbe el adobo y lo hace más jugoso, se acumula una buena cantidad de jugos en el plato mientras el pollo descansa, que en cierto modo sirve de salsa. Además, el pollo en sí está cargado de jugosidad, así que no te va a faltar salsa.

Prepara una poderosa ensalada de pollo, o sírvela para cenar con una ensalada de acompañamiento. En la foto de abajo está con una ensalada de espinacas con fresas que viene el miércoles. Es una de las mejores ensaladas que he probado en mucho tiempo.

Si no, prueba a hacer una gran tanda de Ensalada de Patatas al Limón, Ensalada de Col, Ensalada de Brócoli o Ensalada de Macarrones que puedes guardar en la nevera y servir durante días. A mí me gustan porque son el tipo de ensaladas que están aún mejor al día siguiente, ¡y al siguiente! ~ Nagi x

El mejor adobo para el pollo

Dependiendo de la composición de los adobos, pueden utilizarse tanto para dar sabor al exterior del pollo como para ablandarlo. Si un adobo incluye azúcar o sal, ablandará un poco el pollo, pero si hay un ácido como el zumo de limón o el vinagre, el suero de leche o el yogur, el adobo transformará la textura del exterior del pollo con el tiempo.

Cuanto más tiempo se deje actuar un adobo ácido sobre el pollo, peor será la textura de la superficie, que se volverá más fibrosa y seca, así que no dejes el pollo en remojo más de una noche. Para obtener el mejor sabor y la mejor textura, dale entre 5 y 6 horas; si no tienes ese tiempo, incluso 10 minutos de marinado darán sabor a la parte exterior del pollo. Los marinados sin ácido pueden dejarse más tiempo pero no harán que funcionen mejor, así que limítate a 24 horas como máximo.

En contra de la creencia popular, los adobos nunca llegan a penetrar en una pieza de pollo, siempre serán sabores superficiales. El aceite y la grasa no penetran en absoluto en la carne, pero la sal puede penetrar un poco si se utiliza en cantidades suficientemente grandes (1½ cucharadas de sal por cada 250 ml de líquido), ya que afloja las fibras musculares.

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Cuando se trata de asar, las pechugas de pollo pueden ser problemáticas, especialmente las pechugas de pollo sin hueso y sin piel. La carne en sí es magra, y sin los huesos para aislarla o la piel para protegerla, esa pechuga de pollo desnuda en la parrilla tiene tendencia a sobrecocerse y secarse fácilmente.

Todo lo que se necesita es 30 minutos en una simple solución de salmuera de 1/4 de taza de sal kosher disuelta en 4 tazas de agua. Este es todo el tiempo que necesita para que las pechugas de pollo absorban suficiente humedad para que puedan aguantar mejor el calor de la parrilla sin secarse.

Con media hora de salmuera, la sal que se absorbe no es tanta como para que el pollo quede salado, pero es suficiente para que el sabor del pollo a la parrilla se potencie. Normalmente salamos las pechugas de pollo a la parrilla, ¿verdad? No es necesario hacerlo si se pone en salmuera.

Luego, es un simple aliño con pimentón (genial para el color) y aceite de oliva (no se pega en la parrilla). En el lado caliente de la parrilla, el pollo se asa, y en el lado frío se termina de asar. Y ya tienes unas bonitas y jugosas pechugas de pollo a la parrilla.

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