Como se carameliza la cebolla

Como se carameliza la cebolla
Escrito por redactor el 08 Nov 2021 en como

Como se carameliza la cebolla

Cebollas caramelizadas para el filete

Este es el truco para caramelizar cebollas: no hay truco. Al menos, todavía no he encontrado un método que prometa resultados significativamente más rápidos y que siga proporcionando una cebolla correctamente caramelizada. Ni bicarbonato, ni olla a presión, ni mucho menos echar un montón de azúcar extra por encima. Tienes cierta libertad con el calor, utilizando una llama más alta para que las cosas avancen más rápidamente, pero es arriesgado.

La idea de caramelizar rápidamente las cebollas es atractiva. Incluso es un enfoque con el que hemos jugado en Serious Eats en el pasado. Pero después de más pruebas (y teniendo en cuenta los comentarios de los lectores), simplemente no puedo recomendar una sola alternativa a la verdadera.

Las cebollas caramelizadas son algo más que un delicioso preparado de alio. Son un mensaje para nuestra sociedad de enriquecimiento rápido, de cena en 10 minutos y de seis paquetes mientras se duerme. Nos están diciendo: GTFOH. Tenemos que escuchar. Las recetas que prometen cebollas caramelizadas en 10, 15 o 25 minutos deben ser abordadas con extrema precaución. Las cebollas caramelizadas llevan tiempo, al menos media hora, a menudo cerca de una hora, a veces más. No hay forma de evitarlo.


Cómo caramelizar las cebollas rápidamente

Las cebollas caramelizadas no son más que cebollas cortadas en rodajas (a veces picadas, normalmente en rodajas) y cocinadas con un poco de mantequilla o aceite y sal a fuego lento durante bastante tiempo, hasta que estén muy blandas y bien doradas, pero no demasiado oscuras. Algunos cocineros añaden un poco de azúcar para facilitar el proceso de dorado y realzar el dulzor natural de las cebollas cocidas. Eso es opcional, pero a mí me parece útil, y no hace falta mucho para aumentar el dulzor.

Se puede utilizar cualquier cebolla para caramelizar, ya sea roja, amarilla, blanca o dulce. Si utilizas cebollas dulces, como las Vidalia, que ya son más dulces que las cebollas amarillas o rojas básicas, puedes omitir el azúcar opcional.

No se necesita mucha grasa en la sartén para cocinar lentamente las cebollas, pero sí se necesita un poco. Yo diría que unas 2 cucharaditas de grasa por cebolla están bien, y puedes usar aceite de oliva o mantequilla o una combinación de ambos (¡que es preciosa!). También puedes utilizar ghee u otro aceite de cocina.

Probablemente querrás empezar con el fuego a medio, y luego, una vez que las cebollas empiecen a dorarse, bajar el fuego para que continúen cocinándose y ablandándose y se vuelvan más dulces, pero no se doren demasiado ni se quemen.

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Todos nos hemos encontrado alguna vez haciendo una sopa de cebolla francesa u otra receta que pide caramelizar las cebollas, pero ¿qué significa eso exactamente? Las cebollas caramelizadas se cocinan a fuego lento hasta que están profundamente doradas y dulces. Las cebollas se vuelven dulces y se vuelven tan adictivas que las comerás directamente de la sartén. Aquí hay algunas cosas que siempre tengo en mente cuando se caramelizan perfectamente las cebollas:

Puede parecer innecesario cocinar las cebollas a una temperatura tan baja durante tanto tiempo, pero es la única manera de conseguir cebollas realmente caramelizadas. El objetivo es extraer lentamente el azúcar natural de las cebollas, lo que hace que se caramelicen, no simplemente dorarlas. Cocinar las cebollas a un fuego más alto eliminaría la humedad demasiado rápido y las cebollas se quemarían antes de que se desarrollara el verdadero sabor.

Aunque una receta no lo pida, no esperes un tiempo de cocción inferior a 40 minutos. La caramelización de las cebollas lleva su tiempo y a menudo tarda hasta una hora en hacerse correctamente. No intentes apresurarte subiendo el fuego porque no funcionará. Es importante trabajar lentamente. Dará sus frutos. Te lo prometemos.

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Las cebollas son dulces por naturaleza; y como el caramelo proviene de la simple cocción del azúcar, cuando se cocinan lentamente las cebollas durante un largo período de tiempo, los azúcares naturales de las cebollas se caramelizan, haciendo que el resultado tenga un sabor intenso y maravilloso.

Puede utilizar las cebollas preparadas de esta manera sobre un filete, o para una sopa de cebolla, tartas, pizza o salsa de cebolla. O puedes hacer lo que yo hice con esta tanda, comerla directamente. ¿Cuáles son tus platos favoritos con cebolla caramelizada? Háznoslo saber en los comentarios.

En el paso 3, se sugiere desglasar la sartén con vino (tinto o blanco) o vinagre balsámico. No es necesario, pero añadirá más sabor. También puedes desglasar con estos otros líquidos.

Congele las cebollas caramelizadas en una bolsa con cremallera o en un recipiente apto para el congelador durante un máximo de 3 meses. Sugerencia: Congele porciones de cebollas caramelizadas en bandejas de cubitos de hielo. Cuando estén congeladas, saque las porciones y póngalas rápidamente en una bolsa con cierre para congelar y vuelva a meterlas en el congelador. No se pegarán y podrás coger la cantidad que necesites cuando la necesites.

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