Como se hacen los donuts industriales

Como se hacen los donuts industriales
Escrito por redactor el 08 Nov 2021 en como

Como se hacen los donuts industriales

Harina

Rosquillas explosivas Una panadería industrial es muy diferente a una cocina doméstica. Además de tener una escala totalmente diferente -con hornos más altos que un hombre, recipientes para mezclar en los que uno podría bañarse y una producción diaria que se mide en toneladas-, están los propios ingredientes. Una panadería de los Países Bajos, que fabrica rosquillas, utiliza aromatizantes líquidos para conseguir un sabor y un aroma uniformes. La dosificación de los aromas es difícil por varias razones. La cantidad añadida tiene que ser extremadamente precisa, y existe el riesgo de explosión. Esto se debe a que la mayoría de los aromatizantes no son solubles en agua, por lo que se disuelven en alcohol, y cuando el alcohol se evapora crea una mezcla de aire inflamable. Por tanto, en la panadería hay que respetar unas estrictas directrices sobre materiales explosivos.

El tipo ha estado operando en un contenedor con ventilación forzada. El contenedor garantiza que los vapores de alcohol no puedan llegar a las bombas como posibles fuentes de ignición, protegiendo así el riesgo de explosión. Y como todo el sistema de dosificación se entregó ya montado en el contenedor, el trabajo de instalación in situ fue mínimo. El director del proyecto, Maximilian Franke, también se alegró de que, gracias a la ingeniosa colocación de las tuberías y válvulas, la reproducibilidad de la dosificación aumentara de un valor estándar ya notable de ±2 % a más del 1 %. La única explosión que puede producirse ahora es la de los sabores para los amantes de los donuts.


Receta de donuts comerciales

Primero se empieza por mezclar los ingredientes y darles forma de donut. Consiguen agua, la mezcla para donuts de Krispy Kreme y la levadura para hacer la masa. A continuación, vierten la masa en una tolva.  La tolva introduce la masa en una extrusora, que es el dispositivo que forma los anillos de masa que finalmente se convierten en donuts.  (lauracandler.com).

En segundo lugar, pasa a la caja de pruebas, donde se rodea al donut de calor y humedad.  La caja de fermentación es una caja de cristal alta que tiene una cinta transportadora de rosquillas. Esta cinta transportadora lleva las bandejas de rosquillas lentamente hacia arriba y hacia abajo en un movimiento de zig-zag a lo largo de la caja de pruebas. Esta máquina es la que da la forma al donut (lauracandler.com)

En tercer lugar, se pasa a la fritura. Los donuts flotan en aceite vegetal a entre 355 y 360 grados fahrenheit. Están en una cinta transportadora. Se fríe un lado de la rosquilla a la vez y, cuando un lado está hecho, la máquina le da la vuelta para poder freír el otro lado. Los fríen durante un tiempo determinado para asegurarse de que tienen el sabor y la textura adecuados (www.lauracandler.com).

Receta para 50 piezas de donuts

Los donuts y las berlinesas siguen estando de moda y los consumidores siempre buscan nuevos sabores, formas y decoraciones extravagantes y porciones más pequeñas. Sin embargo, los donuts y las berlinesas deben ser jugosos, pero no grasos, suaves, con un bocado corto y con una textura fina.

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Materiales necesarios para hacer un donut

¿Cuántos de ustedes se han asomado alguna vez al escaparate de una panadería y se han quedado embelesados por el ritmo de la máquina de hacer donuts y el aroma de la masa horneada? Pues imagínese la sobrecarga sensorial si estuviera en la planta de una gran instalación de fabricación de rosquillas en masa.

Las empresas que utilizan este tipo de equipos van desde la tienda de rosquillas de la esquina y las cadenas de venta de rosquillas al por menor hasta los grandes establecimientos comerciales que producen rosquillas para la venta al por mayor a las tiendas de comestibles. Todos ellos tienen algo en común: las máquinas que mezclan, cocinan y preparan los donuts.

Aquí veremos dos tipos de establecimientos que fabrican maquinaria que probablemente encontrará en un negocio que hace y vende rosquillas: los fabricantes de maquinaria comercial para mezclar la masa y los fabricantes de equipos de cocina comercial.

La fabricación de otra maquinaria comercial y de servicios incluye a los fabricantes de una variedad de equipos como freidoras, freidoras y hornos utilizados por los fabricantes de donuts para freírlos u hornearlos.

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