Conejo al ajillo receta dela abuela

Conejo al ajillo receta dela abuela

Receta de conejo asado a la italiana

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Al día siguiente, sacar la carne de la marinada. Pásela por un colador y séquela a golpecitos. Salpimentar la carne y rehogarla en 2 cucharadas de mantequilla. Retirar la carne de la sartén y desglasar el jugo con un poco de marinada. Reservar. En una olla grande, saltear el tocino y los clavos. Añadir 1/4 de litro (aproximadamente 1 taza) de marinada y la salsa de la sartén. Añadir el conejo, tapar y cocer a fuego lento durante unos 30 minutos.

Cortar la col en cuartos, retirar el tallo y cortarla en rodajas finas. Enjuagar la manzana, cortarla por la mitad, quitarle el corazón y cortarla en dados. Rehogar la col y la manzana en mantequilla durante 2-3 minutos. Añadir 150 ml (aproximadamente 3/4 de taza) de adobo, el vinagre, el azúcar y la gelatina. Cocer a fuego lento, tapado, durante unos 45 minutos, hasta que se ablande. Sazonar con sal y pimienta.

Conejo italiano y polenta

Cuando mi abuela cocinaba conejo, sabíamos que había una ocasión especial que celebrar. Su conejo no se asaba, sino que se guisaba en su propio jugo y luego se enriquecía con vino blanco y tomates. saltar a la receta

Ya en el Imperio Romano se servían tanto conejos como liebres. Sin embargo, este alimento parecía estar siempre reservado a las cocinas de los pobres. Los que podían permitírselo comían carne «de verdad». Sin embargo, las recetas de conejo siempre tuvieron un gran auge en tiempos de guerra y crisis económica, para volver a desaparecer cuando a la gente le iba mejor. Mi abuela sobrevivió a dos guerras: su conejo siguió siendo un festín para toda nuestra familia.

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La carne del conejo doméstico es firme, blanca y tiene un sabor aromático no demasiado intenso. En cambio, el conejo salvaje tiene una carne muy oscura y un olor característico de la caza que no gusta a todo el mundo. Lo mismo ocurre con la liebre de campo, en caso de prepararla. Se recomienda poner la carne de los animales salvajes en una mezcla de vinagre y agua (250 ml de vinagre por 1 l de agua) durante 30 minutos para reducir la intensidad del sabor y que la carne quede tierna. También se puede hacer este paso con el conejo doméstico. En el caso de los animales salvajes, puede ser aconsejable tenerlos en la mezcla de vinagre y agua durante un poco más de tiempo (véase la receta).

Conejo stifado

Hoy es un día festivo dedicado a San Pedro y San Pablo, cuando se celebra la fiesta de Mnarja.    Se organizan picnics y celebraciones familiares al aire libre en los jardines de Buskett y se puede disfrutar del clima cálido antes de que haga demasiado calor.    Hoy en día se come tradicionalmente el conejo, que en una de las recetas de mi abuela se cuece a fuego lento con vino, hierbas y ajo».

Se cocinan los trozos de conejo por ambos lados y luego se añade el vino, el ajo, la canela, la mejorana seca, el tocino cortado en cubos y se cocina durante unos 5-10 minutos.    A continuación, añada el vino de la marinada y complete con 300 ml.    Salpimentar y cocinar suavemente durante unos 45 minutos hasta que los trozos de conejo estén tiernos.

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Conejo estofado con polenta

Este conejo estofado es bastante fácil de preparar con antelación y servirlo con pasta, polenta o ñoquis. Asegúrese de prestar mucha atención y no cocine demasiado el conejo. Una vez que la carne esté tierna como un tenedor, retírela de la olla, o puede quedar fibrosa.

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