Receta buñuelos de bacalao esponjosos

Receta buñuelos de bacalao esponjosos
Escrito por redactor el 06 Nov 2021 en recetas

Receta buñuelos de bacalao esponjosos

buñuelos de bacalao italianos

Si visita San Sebastián, junto a los botes de guindilla avinagrada y las cuerdas de chorizo, encontrará tablas de bacalao seco. Es en esta ciudad vasca donde el chef Marc Vidal aprendió a convertir este ingrediente básico español en crujientes y sabrosos buñuelos, un pilar tanto en su restaurante de Nueva York, Boqueria, como en su nuevo libro de cocina del mismo nombre. Si el bacalao no está disponible en una tienda especializada de tu zona, también puedes pedir el pescado seco por Internet.

1. Prepare la mayonesa de cítricos: Retire la cáscara de la mitad de la naranja y póngala en una batidora. Exprime 2 cucharadas de zumo de naranja y añádelas a la ralladura. Retire la cáscara de la mitad del limón, colóquela en la batidora y añada 1 cucharada de zumo de limón. Añadir el huevo, el vinagre, la mostaza y la sal. Licuar a fuego lento hasta que esté bien mezclado.

2. Suba gradualmente la velocidad a media y añada el aceite en un chorro lento y constante a través del tubo de alimentación. En cuanto la mezcla esté espesa y suave, apague la batidora (batir demasiado puede hacer que la mayonesa se parta).


buñuelos de bacalao

Danny Kingston nos presenta su receta de buñuelos de bacalao, el tentempié ideal para animar a Portugal en la final de la Eurocopa este domingo. Si no eres fan de Ronaldo y sus compañeros de equipo, siempre puedes ayudar a apoyar a Francia (a través de un tentempié) preparando una tanda de la seductora galette-saucisse.

Empiece por escurrir el bacalao y colóquelo en una cacerola amplia junto con la cebolla cortada y las hojas de laurel. Cubrir con la leche. Poner en el fuego, llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento, dejando que el pescado se poche durante 5 minutos o hasta que la piel empiece a desprenderse.

Triturar las patatas y la cebolla con un pasapurés o un rallador y añadirlas a los copos de bacalao, junto con el perejil picado, la harina y la pimienta negra molida. Mezclar para que todo se incorpore. Si la mezcla te parece un poco seca, añade sólo un toque de la leche reservada. Sin embargo, no la querrás demasiado suave.

Mientras tanto, empieza la salsa de tomate dulce y pimiento echando el aceite de oliva en una cacerola y poniéndola al fuego. Añade las láminas de ajo y remuévelas durante un minuto más o menos, hasta que empiecen a tomar color, y luego añade los tomates. Reduzca el fuego y deje que burbujee suavemente.

buñuelos de bacalao a la sal rick stein

Enjuague el pescado en agua fría, luego páselo a una cacerola poco profunda y cúbralo con agua fría. Deje que el pescado absorba el agua, cambiándola varias veces si es necesario, hasta que se rehidrate completamente, hasta 24 horas. Escurrir y desmenuzar el pescado. Hervirlo con las patatas peladas y cortadas en cubos hasta que las patatas estén tiernas. Escurrir. Volver a poner al fuego momentáneamente para que se sequen completamente. Triturar la mezcla, añadir la mantequilla y la pimienta y batir hasta que quede esponjoso. Añadir los huevos y seguir batiendo.

Si quieres aún más sabor (y es posible, esta receta es muy básica) no dudes en añadir más hierbas, cebollino picado, cebolla picada o incluso una pizca de mostaza seca o cayena a tus bolas de bacalao salado. Una vez que tengas el pescado y la patata, ¡el resto es cosa tuya!

tapas de buñuelos de bacalao

Danny Kingston nos presenta su receta de buñuelos de bacalao, el tentempié ideal para animar a Portugal en la final de la Eurocopa este domingo. Si no eres fan de Ronaldo y sus compañeros de equipo, siempre puedes ayudar a apoyar a Francia (a través de un tentempié) preparando una tanda de la seductora galette-saucisse.

Empiece por escurrir el bacalao y colóquelo en una cacerola amplia junto con la cebolla cortada y las hojas de laurel. Cubrir con la leche. Poner en el fuego, llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento, dejando que el pescado se poche durante 5 minutos o hasta que la piel empiece a desprenderse.

Triturar las patatas y la cebolla con un pasapurés o un rallador y añadirlas a los copos de bacalao, junto con el perejil picado, la harina y la pimienta negra molida. Mezclar para que todo se incorpore. Si la mezcla te parece un poco seca, añade sólo un toque de la leche reservada. Sin embargo, no la querrás demasiado suave.

Mientras tanto, empieza la salsa de tomate dulce y pimiento echando el aceite de oliva en una cacerola y poniéndola al fuego. Añade las láminas de ajo y remuévelas durante un minuto más o menos, hasta que empiecen a tomar color, y luego añade los tomates. Reduzca el fuego y deje que burbujee suavemente.

Etiquetas: