Receta chipirones en su tinta país vasco

Receta chipirones en su tinta país vasco
Escrito por redactor el 31 Oct 2021 en recetas

Receta chipirones en su tinta país vasco

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Y en el caso de la tinta de calamar, siempre ha estado rodeada de misterio. La primera pregunta que se nos ocurre al ver este plato es, ¿quién tuvo la brillante idea de añadir al guiso la tinta que estas criaturas utilizan para defenderse en el mar, seguramente sabiendo que en su forma cruda, la tinta es tóxica? Esta propiedad, sin embargo, desaparece con sólo calentarla. Se ha dicho que puede haber nacido, no como un plato culinario, sino como un rito ligado a las prácticas de brujería. El segundo misterio es su origen geográfico.

Hay quienes afirman que los calamares en tinta son una creación local, vasca. Pero también hay quienes atribuyen esta receta a orígenes orientales, quizá de Filipinas. Los ingredientes de esta sorprendente salsa son cebolla, tomate, pimiento verde, tinta, vino blanco, aceite de oliva, ajo y sal.


Risotto de tinta de calamar

Para extraer la tinta de los calamares frescos, coloque con cuidado todos los sacos de tinta largos y plateados en un bol pequeño y aplástelos con el dorso de una cuchara de madera. Añadir una cucharada de agua y dejar reposar al menos una hora. El líquido se volverá espeso y muy negro; cuélelo antes de utilizarlo. Dos libras de chipirones proporcionan aproximadamente ½ cucharadita de tinta. Para aumentar esta cantidad, se venden pequeños paquetes de tinta -un extracto de todo tipo de tintas de calamar y pulpo- en algunas pescaderías de lujo o por correo. Este producto debe utilizarse con mucha moderación, ya que es mucho más potente que la tinta de calamar normal.

Otra forma económica de conseguir el color característico y el sabor correcto de la tinta de calamar es utilizar calamares en su tinta de importación. Es una buena alternativa si sólo puede comprar calamares limpios. Abra dos latas, quite el aceite de la superficie con una cuchara y añada la salsa y los sólidos al recipiente con la tinta de calamar reservada; deje reposar 1 hora. Colar antes de usar.

Calamares en su propia lata de tinta

Sofreír en una cacerola bañada en aceite de oliva, la cebolla picada, el ajo en rodajas y los tomates picados finamente. Dejar que la cebolla se ablande. A continuación, se añade el pan duro cortado en dados y se deja unos minutos hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir la tinta de calamar mezclada con el vino blanco. Cocer durante media hora. Mientras tanto, aprovecha para limpiar los calamares. Puede que te guste rellenarlos con sus propios tentáculos. Si es así, trocéalos e introdúcelos en el cuerpo. Cuando la salsa esté lista, pásala por un colador para obtener un líquido cremoso. Añade los txipirones y cocina durante 20 minutos. Ahora sólo queda relamerse los labios.

Recetas de calamares en tinta en lata

Y en el caso de la tinta de calamar, siempre ha estado rodeada de misterio. La primera pregunta que se nos ocurre al ver este plato es, ¿quién tuvo la brillante idea de añadir al guiso la tinta que estas criaturas utilizan para defenderse en el mar, seguramente sabiendo que en su forma cruda, la tinta es tóxica? Esta propiedad, sin embargo, desaparece con sólo calentarla. Se ha dicho que puede haber nacido, no como un plato culinario, sino como un rito ligado a las prácticas de brujería. El segundo misterio es su origen geográfico.

Hay quienes afirman que los calamares en tinta son una creación local, vasca. Pero también hay quienes atribuyen esta receta a orígenes orientales, quizá de Filipinas. Los ingredientes de esta sorprendente salsa son cebolla, tomate, pimiento verde, tinta, vino blanco, aceite de oliva, ajo y sal.

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