Receta de cardo con almendras

Receta de cardo con almendras

Una conversación con el cardo | cosecha, receta de cocina

El cardo es una planta parecida al cardo de la misma familia que la alcachofa. Es una planta con flores que se caracteriza por tener hojas con espinas afiladas por todas partes. El cardo es originario de los países mediterráneos, donde se cultiva desde la antigüedad. Algunos lo consideran una mala hierba invasora y otros una delicia culinaria.

No es fácil encontrar cardo hoy en día, por eso cada vez que veo cardos en la tienda los compro. Si te gustan las verduras, vale la pena probarlo. Su sabor y textura únicos combinan muy bien con las gambas y las almejas. Hoy hago la versión vegetariana con almendras Marcona, la almendra gourmet de España.

Pelar y cortar los cardos: Utilizando guantes desechables, quita las hojas o las espinas y pela los tallos con un pelador de verduras para eliminar las fibras. Como los cardos se decoloran al cortarlos, coloque los trozos cortados en agua fría con un chorrito de zumo de limón para evitar que se vuelvan marrones. Corta los cardos por la mitad a lo largo y luego córtalos en trozos de 2 pulgadas en sentido transversal.

Receta de cardo

¡No son dibujos animados! Los cardos, una hortaliza que aparece en la comida festiva de Nochebuena en los hogares españoles. Conocido como cardo en español, el cardo y su pariente cercano, la alcachofa, son cardos. De la alcachofa se come el capullo; del cardo, los tallos altos. La primera vez que vi cardos fue en los bodegones de Juan Sánchez Cotán (principios del siglo XVII). Los cardos se cultivan en las regiones del norte de Aragón, La Rioja y Navarra, por lo que es allí donde esta verdura es más popular en Navidad. Pero, la semana pasada, cuando vi los tallos majestuosos en una tienda de comestibles local, no pude resistirme a probarlos.

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Al igual que las alcachofas, los cardos requieren bastante preparación: quitar las hojas espinosas y recortar los hilos fibrosos (como el apio). La próxima vez que quiera servir esta inusual guarnición, compraré los cardos en conserva, en tarros, limpios y cocidos, listos para salsear.Los cardos están deliciosos en salsa de almendras; en salsa bechamel con queso gratinado, con almejas, vino y perejil en «salsa verde».

Cocinando con cardone fresco

El cardo es una planta parecida al cardo de la misma familia que la alcachofa. Es una planta con flores que se caracteriza por tener hojas con espinas afiladas por todas partes. El cardo es originario de los países mediterráneos, donde se cultiva desde la antigüedad. Algunos lo consideran una mala hierba invasora y otros una delicia culinaria.

No es fácil encontrar cardo hoy en día, por eso cada vez que veo cardos en la tienda los compro. Si te gustan las verduras, vale la pena probarlo. Su sabor y textura únicos combinan muy bien con las gambas y las almejas. Hoy hago la versión vegetariana con almendras Marcona, la almendra gourmet de España.

Pelar y cortar los cardos: Utilizando guantes desechables, quita las hojas o las espinas y pela los tallos con un pelador de verduras para eliminar las fibras. Como los cardos se decoloran al cortarlos, coloque los trozos cortados en agua fría con un chorrito de zumo de limón para evitar que se vuelvan marrones. Corta los cardos por la mitad a lo largo y luego córtalos en trozos de 2 pulgadas en sentido transversal.

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Este inusual plato cuidará tu sistema inmunológico, tus células y la creación de energía. Hank Shaw de Hunter, Angler, Gardener, Cook dice de los cardos «Son los tallos que se comen, que tienen la textura del apio pero un sabor algo parecido al de los corazones de alcachofa»

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1) Recorta los cardos y hiérvelos durante 30-40 minutos en agua salada con el zumo de un limón. Esto se puede hacer hasta un día antes.  2) Cortar los cardos en trozos de medio centímetro. Cortar la cebolla en medias lunas.  3) Tostar los piñones – vigilarlos, ya que los piñones pasan de tostados a quemados en un santiamén.  4) Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Saltear las cebollas con un poco de sal hasta que empiecen a dorarse por los bordes. Añadir los cardos y remover para combinarlos. Deje que se cocine durante uno o dos minutos. Añada el vino blanco seco. Poner el fuego al máximo y dejar que hierva con fuerza.  5) Añadir la miel y remover para combinar. Añade los piñones. Deje que esto se reduzca a un glaseado. Apague el fuego, añada el tomillo y la pimienta negra recién molida. Remover bien para combinar y servir de inmediato.

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