Receta de carrillada en salsa

Receta de carrillada en salsa
Escrito por redactor el 30 Oct 2021 en recetas

Receta de carrillada en salsa

Recetas de carrilleras de ternera

Tenemos un corte fantástico para aquellos que reciben filetes regulares en su cuota del Kettle Club, ¡carrilleras de ternera alimentadas con pasto! No sólo son más saludables que muchos cortes de carne tradicionales y conocidos, ¡las carrilleras tienen un montón de sabor! Veamos en profundidad qué hace que este corte sea tan versátil y delicioso.

A las vacas les encanta masticar. A diferencia de otros mamíferos, las vacas tienen la capacidad única de digerir la celulosa, o fibras vegetales como las que se encuentran en la hierba. Estructuralmente, estas fibras son muy fuertes y requieren un poco de trabajo para liberar sus nutrientes viables. Las vacas logran esto bastante bien con el uso de dos importantes partes del cuerpo. El rumen, un compartimento de su estómago que actúa como cuba de fermentación para descomponer las fuertes fibras vegetales, y su boca. ¿Te has dado cuenta de que cuando ves una vaca está masticando? Las vacas mastican un poco más fuerte que otros animales porque la comida tiene que ser masticada dos veces antes de entrar en la cuba de fermentación del rumen. Esto ayuda a descomponer la fibra y desbloquear los nutrientes más rápidamente. Las vacas pasan casi ocho horas al día masticando su comida. Esto puede suponer más de 40.000 movimientos de la mandíbula al día.


Cómo cocinar carrilleras de ternera en el horno

¿Eres fan de guisar en el Big Green Egg? Entonces pruebe esta sabrosa receta de carrilleras de cerdo guisadas en salsa de tomate. Un plato que puedes hacer en tu kamado durante todo el año, porque guisar no es sólo una actividad de invierno. ¿Qué le parece su Big Green Egg? No le importa la temperatura ambiente y, gracias a la cerámica de la más alta calidad, siempre mantiene una temperatura muy estable. No importa el calor o el frío que haga en el exterior.

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Carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento en guinness

Estas carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento se guisan en una hermosa salsa de vino tinto hasta que están tan tiernas que se pueden comer con una cuchara. El líquido de cocción de esta receta de carrilleras de ternera está impregnado de un sabor increíble y, cuando se hace puré, se transforma en una salsa espesa y deliciosa.

Acompañada perfectamente de un cremoso puré de patatas, es un plato muy fácil que se adapta a una cena elegante o a una abundante comida entre semana. Prepárelo en su olla de cocción lenta, olla a presión o en la estufa.

Las carrilleras de ternera son el músculo de la mejilla de las vacas y son un corte de carne muy duro que necesita una cocción larga y lenta para que esté tierno.  Absorbe bien los sabores del líquido de cocción y, al cortarla, queda fibrosa, casi como la carne de cerdo.

Pero, a diferencia de la carne de buey (utilizada para el estofado y el asado de carne), la pechuga de ternera e incluso las costillas de ternera, que tienen partes muy jugosas y otras que (a veces) pueden estar un poco secas, ninguna parte de la carrillada de ternera está seca. Cada bocado es jugoso y delicioso, e incluso el mero hecho de escribir este artículo me hace la boca agua.

Receta de carrilleras de ternera de masterchef australia

Esta es una receta estupenda que me ha dado uno de los clientes de la tienda, que la sirve en su B&B (Beck House Farm, Addingham). Las carrilleras de cerdo son un corte de carne fantástico, muy de moda en los restaurantes, pero que sólo cuesta 60 peniques cada una si las compras en tu amable carnicero local. Cocinarlas en una salsa como ésta es la mejor manera de hacerlo, ya que produce una carne tierna y con mucho sabor. ¿Por qué no lo pruebas durante el fin de semana?

Este plato es muy rico, por lo que es mejor servirlo con algo que absorba todos los sabores, como el puré de patatas y la col rizada o el repollo al vapor. Si lo prefiere, también puede utilizar mostaza en lugar de rábano picante, pero estoy de acuerdo con Cath en que añade un agradable sabor a tierra al plato.

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