Receta de chipirones a la plancha

Receta de chipirones a la plancha

Calamares a la parrilla en un palo

Rápidos y fáciles de preparar, los calamaretti alla piastra, o chipirones a la plancha, son un sabroso manjar de verano. Con un poco de salsa salmoriglio siciliana para mojar, estas pequeñas bombas de sabor son un delicioso antipasto, pero si se aumentan las porciones también pueden ser un plato principal ligero.

Mi forma favorita de preparar este plato es a la plancha, ya que le da a los calamares un color y un sabor maravillosos, pero si quiere hacerlos a la plancha estarán igual de buenos. Y la receta funciona igual de bien con calamares normales si no encuentras chipirones, o simplemente prefieres un plato más sustancioso.

Haz un corte en un lado de cada cuerpo de calamar con un cuchillo de pelar, teniendo cuidado de cortar lo suficientemente profundo para abrir la cavidad pero sin cortarla por completo. (Introducir un cuchillo de mantequilla en la cavidad ayuda a ello).

Caliente la plancha al máximo y dore los calamares por ambos lados hasta que estén bien dorados, pero tenga cuidado de no cocinarlos demasiado. Si la plancha está lo suficientemente caliente, el proceso no debería durar más de 2-3 minutos por lado.

Receta de calamares mediterráneos a la plancha

Saltar al contenido principalMira, los calamares ya no son raros. Cuando un alimento que podría ser un reto como el calamar se convierte en un elemento de menú omnipresente en cadenas de restaurantes como Olive Garden y The Cheesecake Factory (calamares fritos, ¿alguien?), es seguro decir que ha nadado hasta la categoría de «alimentos americanos normalizados». Lo único raro es que, si estás leyendo esto, lo más probable es que no cocines calamares en casa, pero deberías hacerlo. ¿Por qué? Porque es barato. Porque es bajo en grasa y alto en proteínas. Porque es deliciosamente versátil y muy fácil de cocinar. Porque, en una época de mucho llanto y crujir de dientes sobre la viabilidad de las poblaciones de marisco en todo el mundo, el calamar destaca como una de las opciones más sostenibles disponibles. (Es abundante en ambas costas, y la organización Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey clasifica el calamar doméstico como una «Buena Alternativa», más o menos lo mejor que se puede hacer hoy en día). Aquí está todo lo que necesitas saber para hacer del calamar tu nuevo pollo.Pasta de calamar e hinojo con limón y hierbas. Foto: Jeremy Liebman

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Receta de calamares a la parrilla griega

Aunque muchos piensen que los calamares son lo mismo que los calamares, lo cierto es que los calamares son sólo un tipo de calamar mientras que lo que se denomina propiamente calamar en los círculos culinarios es otro. Técnicamente son dos animales diferentes, pero las diferencias son mínimas. En la cocina, sus nombres se utilizan indistintamente, pero la verdad es que los calamares presentan una carne más dura, y los calamares son maravillosamente tiernos. Aunque ambos son deliciosos, si puede hacerse con calamares frescos, no deje de preparar esta bonita receta con ellos, aunque los calamares también darán un sabroso resultado. En esta sencilla receta, reproducida con permiso de The All New Good Housekeeping Cook Book, los calamares se aromatizan con aceite de oliva y zumo de limón y luego se asan rápidamente hasta alcanzar la perfección.

Muchos cocineros caseros evitan preparar los calamares por su infame textura gomosa, pero el secreto de unos calamares perfectos reside en la velocidad y la temperatura de cocción. Los calamares deben cocinarse rápidamente a fuego alto o a fuego lento para conseguir la ternura adecuada. Cualquier cosa intermedia da como resultado un desastre masticable. El calamar es un gran ingrediente y también un ingrediente nutritivo: una ración de 100 gramos de calamar crudo tiene apenas 92 calorías, pero unos impresionantes 15 gramos de proteínas y niveles beneficiosos de cobre, selenio y vitamina E. Si busca grandes fuentes de proteínas pero quiere controlar su consumo de calorías, el calamar es la opción perfecta.

Escabeche de calamares a la parrilla

Los calamares a la plancha con aceite de oliva y zumo de limón son uno de esos platos increíblemente sencillos que capturan todo lo mejor de la cocina costera mediterránea: son económicos, sin complicaciones y prístinos (suponiendo que los calamares sean prístinos… y deberían serlo). Un solo bocado y se sentirá transportado a una playa de Portugal, bebiendo vinho verde frío de la botella y clavando jugosos cuerpos de calamar a la parrilla con el tenedor.

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