Receta de cocochas de bacalao

kokotxas de merluza

El bacalao al pil-pil es un plato tradicional del País Vasco, una región del norte de España a la que se atribuye el mérito de haber traído el bacalao desde el océano Atlántico durante cientos de años. Es un plato muy conocido en toda España, y popular entre los españoles y los turistas. Se elabora con bacalao salado, ajo y aceite de oliva, y el movimiento constante permite que el aceite de oliva y el bacalao salado emulsionen en la fantástica salsa pil-pil. Es un plato muy sabroso y, aunque la salsa de pil-pil puede ser difícil de espesar, hay algunos trucos sencillos al final de esta receta.

Nota: El bacalao salado debe ponerse en remojo en agua durante AL MENOS 24 horas, aunque preferiblemente 48 horas antes de cocinarlo. Esto es necesario para lixiviar la sal. Cambie el agua 2 ó 3 veces en un período de 24 horas. Si no se hace esto, el pescado estará tan salado que no será comestible.

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recetas de garganta de bacalao

Nuestro compromiso diario con nuestros clientes nos obliga a seleccionar el bacalao salvaje "Gadus Morhua" de Islandia, el más apreciado entre las diferentes especies y pescado exclusivamente con anzuelo y línea.

Todos nuestros productos se preparan a partir de piezas de bacalao de más de 10 kilos y más, abiertas al estilo "mariposa" y saladas durante 3 meses en Islandia. Durante este proceso, la gelatina que impregnará el pescado blanco se desprende de la espina dorsal.

Es un proceso lento, pero creemos que es necesario para obtener un producto característicamente suave y tierno, conservando el sabor "curado" que es esencial en la salazón tradicional.

recetas de basco

El bacalao al pil-pil es un plato tradicional del País Vasco, una región del norte de España a la que se le atribuye el mérito de haber traído el bacalao desde el Océano Atlántico durante cientos de años. Es un plato muy conocido en toda España, y popular entre los españoles y los turistas. Se elabora con bacalao salado, ajo y aceite de oliva, y el movimiento constante permite que el aceite de oliva y el bacalao salado emulsionen en la fantástica salsa pil-pil. Es un plato muy sabroso y, aunque la salsa de pil-pil puede ser difícil de espesar, hay algunos trucos sencillos al final de esta receta.

Nota: El bacalao salado debe ponerse en remojo en agua durante AL MENOS 24 horas, aunque preferiblemente 48 horas antes de cocinarlo. Esto es necesario para lixiviar la sal. Cambie el agua 2 ó 3 veces en un período de 24 horas. Si no se hace esto, el pescado estará tan salado que no será comestible.

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Nuestro compromiso diario con nuestros clientes nos obliga a seleccionar el bacalao salvaje "Gadus Morhua" de Islandia, el más apreciado entre las diferentes especies y pescado exclusivamente con anzuelo y línea.

Todos nuestros productos se preparan a partir de piezas de bacalao de más de 10 kilos y más, abiertas al estilo "mariposa" y saladas durante 3 meses en Islandia. Durante este proceso, la gelatina que impregnará el pescado blanco se desprende de la espina dorsal.

Es un proceso lento, pero creemos que es necesario para obtener un producto característicamente suave y tierno, conservando el sabor "curado" que es esencial en la salazón tradicional.