Receta de codornices al horno

Receta de codornices al horno
Escrito por redactor el 08 Nov 2021 en recetas

Receta de codornices al horno

cómo cocinar codornices en el horno

Es un asunto complicado, a menos que puedas conseguir tu codorniz ya "deshuesada en túnel", en la que los huesos principales del cuerpo ya han sido retirados. Un ave así preparada se puede rellenar fácilmente y luego sólo hay que usar un tenedor y un cuchillo para cortar y comer.

Si quieres, puedes utilizar un tenedor y un cuchillo para cortar la carne de la pechuga. Córtela como lo haría con un pavo de Acción de Gracias, utilizando un cuchillo afilado o un cuchillo para carne que recorra un lado del centro del hueso de la pechuga y luego a lo largo de la caja torácica. O simplemente saque la carne de la pechuga con los dedos.

Las codornices, bien cocinadas, siguen teniendo un tono rosado en su interior. Son aves de sabor delicado y necesitan este tratamiento delicado para brillar de verdad. Si se busca una temperatura, lo ideal es 150°F en la pata o en la pechuga; las codornices son tan pequeñas que es probable que toda el ave tenga la misma temperatura.

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La codorniz siempre me ha recordado a los pollos pequeños, y el sabor no está muy lejos. Es algo así como grandes sabores en un paquete pequeño. Y se combinan bien con el mismo condimento que se usaría para el pollo.

Empiece por precalentar el horno a 400 grados. Mientras el horno se calienta, coloque un cuarto de limón y un diente de ajo dentro de la cavidad de cada ave. Sazone con sal y pimienta por todos los lados. Colóquelas en una fuente de cristal para hornear.

Mezcle el romero picado en la mantequilla derretida y viértalo sobre cada ave para cubrirla. Asegúrese de colocar las aves con la pechuga hacia abajo y de meter las patas. Esto ayudará a mantener la carne de la pechuga húmeda y evitará que las patas necesiten ser atadas.

Esta es una comida rápida, pero bastante elegante, que lleva muy poco tiempo de preparación. Con sabores atrevidos y técnicas sencillas para sacar lo mejor de la caza. La temporada de codorniz en todo el estado es del 29 de octubre de 2016 al 26 de febrero de 2017. Tenga cuidado con la caza y disfrute de la aventura. De parte de todos nosotros en Texas Table Top, ¡disfruta!

Octubre 21, 2016|Categorías: Destacado, Platos principales, Recetas, Caza silvestre|Etiquetas: receta de codorniz, caza asada, receta de caza asada, receta de codorniz asada, receta de caza de texas, receta de codorniz de texas|1 Comentario

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Tenga cuidado de no cocinar demasiado la carne de codorniz, ya que se secará y quedará dura. La codorniz está suficientemente cocida cuando la carne está ligeramente firme al tacto (similar a la sensación de una pechuga de pollo cocida) y los jugos salen claros.

A la parrilla: Precalentar la parrilla a fuego medio-alto (unos 400°F). Aplicar una ligera capa de aceite de oliva a la superficie de la codorniz y sazonar. Coloca la codorniz en la parrilla con la pechuga hacia abajo. Cocinar durante 5-7 minutos. Dale la vuelta a la codorniz y cocina otros 5-7 minutos. La codorniz estará lista cuando la carne esté ligeramente firme (se sentirá como una pechuga de pollo cocida) y los jugos salgan claros.

Horno: Precalienta el horno a 350°F. Calienta una sartén a fuego medio-alto con suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo. Sazona las codornices y dóralas en la sartén hasta que se doren por ambos lados, unos 3-4 minutos por lado. Poner las codornices en el horno y asarlas hasta que estén bien cocidas y los jugos salgan claros, unos 10 - 15 minutos. Si se rocían las codornices cada pocos minutos con aceite de oliva o con los jugos de la sartén, se mantendrán húmedas.

A la parrilla: Las codornices enteras y las codornices rellenas se cocinan mejor si se doran a fuego fuerte y luego se dejan terminar de asar a fuego indirecto. En una parrilla de gas, ponga los quemadores delanteros y traseros, o izquierdo y derecho, a fuego medio-alto y deje el quemador central apagado. En una parrilla de carbón, haga una pila de carbones calientes a cada lado y deje el medio libre. Aplica una ligera capa de aceite de oliva a la superficie de la codorniz y sazónala. Coloca la codorniz en la parrilla con la pechuga hacia abajo en la parte caliente de la parrilla. Cocinar durante unos 3-4 minutos hasta que se dore, dar la vuelta y cocinar otros 3-4 minutos hasta que se dore el otro lado. Mueve las codornices al centro de la parrilla para cocinarlas indirectamente. Cocinar otros 10-12 minutos hasta que la carne esté ligeramente firme y los jugos salgan claros.

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El asado de codorniz es un asunto complicado, a no ser que se consiga una codorniz ya deshuesada, en la que se hayan quitado los huesos principales del cuerpo. Un ave así preparada se puede rellenar fácilmente y luego sólo hay que utilizar un tenedor y un cuchillo para cortar y comer.

Si quieres, puedes utilizar un tenedor y un cuchillo para cortar la carne de la pechuga. Córtela como lo haría con un pavo de Acción de Gracias, utilizando un cuchillo afilado o un cuchillo para carne que recorra un lado del centro del hueso de la pechuga y luego a lo largo de la caja torácica. O simplemente saque la carne de la pechuga con los dedos.

Las codornices, bien cocinadas, siguen teniendo un tono rosado en su interior. Son aves de sabor delicado y necesitan este tratamiento delicado para brillar de verdad. Si se busca una temperatura, lo ideal es 150°F en la pata o en la pechuga; las codornices son tan pequeñas que es probable que toda el ave tenga la misma temperatura.

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