Receta de conejo a la cazadora

Receta de conejo a la cazadora

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Sazone el conejo con hinojo, sal y pimienta y refrigere toda la noche. Sacar de la nevera. En un recipiente, marinar en vino durante 45 minutos. Precaliente el horno a 350˚ F. Coloque 1/4 de taza de almendras en una bandeja para hornear y tueste hasta que estén doradas.

Saque el conejo de la marinada; reserve la marinada. Ponga el horno holandés a fuego alto y añada aceite de oliva. Pasar el conejo por harina y sacudir el exceso. Dorar el conejo por todos los lados. Retirar el conejo y reservar. Añada el jamón al horno holandés, cocínelo hasta que esté crujiente y retírelo. Añadir las cebollas y el ajo. Saturemos durante dos minutos. Añadir el conejo y desglasar con la marinada. Reducir el líquido a la mitad. Añadir 3/4 de taza de almendras, aceitunas, puré, orégano y caldo. Cocer a fuego lento durante una hora. Añadir los rebozuelos. Servir el conejo en una fuente adornada con jamón y pimientos.

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La caza del conejo es una actividad rápida y muy divertida. También es una gran actividad social para un grupo de cazadores. La comida, la diversión, los amigos y el aire libre son siempre una receta para el éxito. Mientras usted y sus compañeros de caza salen a disfrutar de un buen día de deporte, aquí tiene algunas comidas que esperamos que tenga en cuenta a la hora de preparar su caza para la cena.

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En una sartén grande a fuego medio, cocine en aceite el «ole thumper» hasta que esté ligeramente dorado, retírelo y manténgalo caliente. En la misma sartén, saltee la cebolla hasta que esté tierna. A continuación, añada el ajo y cocínelo durante un minuto más. Incorpore el caldo, el tomillo, la pimienta y el laurel. Vuelva a poner el conejo en la sartén y llévelo a ebullición. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 30-45 minutos o hasta que la carne esté tierna y el termómetro marque 160F. Saque el conejo y colóquelo en su bandeja de servir favorita. Deshazte de la hoja de laurel, no es algo que quieras morder cuando disfrutes de la buena comida que has preparado. Mezcle la harina, el zumo de limón y el agua hasta que esté suave y añada el zumo a la sartén. Lleva la mezcla a ebullición. Cocina y remueve durante 2 minutos o hasta que se espese y se forme una sabrosa salsa. Sirve el conejo estofado y la salsa en un plato con un poco de arroz y verduras. Ahora estás listo para disfrutar de una deliciosa comida reconfortante que le encantará a todo el mundo.

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Se acerca la Semana Santa y, como sabrán los lectores habituales, me gusta hacer una receta de conejo por estas fechas. Después de la risible terrina con forma de conejo del año pasado, necesitaba redimirme y, por suerte, alguien me regaló un conejo el otro día.

Había estado trabajando con el chef Stephen David y con el forrajeador Jon Tyler para un capítulo de un nuevo libro sobre los chefs de Suffolk y sus productores favoritos. Os contaré más sobre el libro cuando se acerque la fecha de publicación, pero Stephen estaba cocinando conejo salvaje en una hoguera (y debajo de ella, horneado en un pozo de fuego) y tenía un conejo listo para el horno que se hacía de rogar.

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Inspirado tanto por el día como por una conversación que tuve con Jon, decidí cocinarlo alla cacciatora, supuestamente la forma en que los cazadores italianos cocinaban tradicionalmente su caza. Es de suponer que también habrían hecho una hoguera. Como mis habilidades al aire libre son limitadas, utilicé mi estufa.

Hay casi tantas versiones diferentes de esto como cocineros italianos, así que esta es mi interpretación. Jon había recogido una bolsa llena de hongos Oreja de Gelatina, pero todos fueron a parar al guiso de Stephen, así que yo eché unas cuantas setas de castaño en el mío.

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Esta receta (y algunas otras) son la razón por la que hoy criamos conejos de carne. Esta antigua receta francesa requiere un poco de esfuerzo, pero los resultados son deliciosos. Tradicionalmente, el conejo se corta en ocho porciones: 2 patas delanteras, la silla/lomo -cortado en 2 trozos-, 2 patas traseras y 2 costillas. Para simplificar, este plato puede prepararse con un conejo entero, simplemente omitiendo el paso de dorado. La carne se puede separar de los huesos antes de servir. Servir sobre arroz o con patatas nuevas al vapor. Así que, sin más preámbulos… ¡Conejo de cazador!

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