Receta de cordero asado segoviano

Receta de cordero asado segoviano
Escrito por redactor el 07 Nov 2021 en recetas

Receta de cordero asado segoviano

La mejor receta cordero asado al horno. receta de cordero asado

El cochinillo, el cordero asado o el cabrito asado son asados típicos castellanos, que combinan una piel crujiente con una carne jugosa que hará las delicias de cualquier comensal. Al igual que en Segovia y Ávila, este es uno de los platos más famosos en todas las grandes celebraciones y, por ello, voy a proponer esta receta como una excelente opción para la comida de Navidad o Año Nuevo.

La tradición dicta que el agua y la sal son los únicos acompañantes del cochinillo segoviano, pero hay que tener en cuenta que utilizan enormes hornos abovedados, alimentados indirectamente con leña de roble y esto marca la diferencia. Utilizando el método que se expone a continuación, deberías poder conseguir los mismos resultados.

Lavar el cochinillo y secarlo bien. Mezclar la manteca de cerdo con el ajo machacado, la sal marina, el tomillo y el orégano. Extender alrededor de la mitad de la mezcla de manteca de cerdo en el interior del cochinillo, alrededor de las costillas (yo prefiero usar mis manos para esto). Tapar y enfriar toda la noche. Sacar de la nevera a primera hora de la mañana para que la carne se ponga a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 150ºC (elementos superior e inferior, sin ventilador, para evitar que la carne se reseque) durante una hora. Añadir el agua y las hojas de laurel a la bandeja de asar, sin mojar la piel (que debe estar boca arriba). Pinchar toda la piel con una aguja, un tenedor o la punta de un cuchillo. Esto es muy importante, ya que permite que se formen bolsas de aire y que la piel quede crujiente. Derretir el resto de la manteca de cerdo en el microondas a baja potencia durante 2 minutos y extender la mezcla por toda la piel.


Pierna de cordero al horno con patatas

Esta pierna de cordero asada a fuego lento va a llevar su próximo asado dominical a un nivel completamente nuevo. Es ULTRA FÁCIL y muy tolerante. Requiere paciencia, pero se verá recompensado con una tierna pierna de cordero que se puede desprender del hueso, servida con una deliciosa salsa de romero y ajo.

Color rosa ruborizado = termómetro de carne o aguantar la respiración cruzando los dedos para ese momento en el que se trincha, esperando que el cordero esté jugoso en lugar de gris y seco. Si eso es lo que busca, utilice esta receta clásica de pierna de cordero asada entera o mi pierna de cordero griega abombada para una versión más rápida sin hueso - y sí, realmente necesita un termómetro de carne.

¿Pero grandes trozos de carne asada y dorada?  Eso es lo que encontrarás aquí. Y he compartido bastantes recetas de cordero asado a lo largo de los años, así que aquí tienes un rápido repaso de cada una de ellas por si esta versión de asado lento no es lo que buscas:

Todo lo que necesita el cordero es una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Añade caldo de carne y agua a la sartén (mantiene todo bien húmedo y hace que los jugos de la sartén se conviertan en salsa), tápalo y ásalo a fuego lento durante 5 horas hasta que esté tierno y se deshaga.

Receta de cabezas de cordero al horno. cordero asado

Esta paleta de cordero cocinada a fuego lento será el asado de cordero más jugoso e increíble que jamás haya probado. El romero y el ajo que se introducen en las incisiones le dan a este asado de cordero un sabor increíble, además de añadir un sutil perfume a la salsa de cordero.

La paleta de cordero no es tan popular como la pierna de cordero, y realmente no entiendo por qué. Tiene más sabor y es mucho más jugosa. El único "inconveniente" que se me ocurre es que debe cocinarse a fuego lento, no puede cocinarse con fuerza y rapidez como la clásica pata de cordero asada, que se cocina hasta que está perfectamente rosada y jugosa por dentro.

Me encanta utilizar la técnica de rellenar con romero y ajo las incisiones para infundir sabor a la carne. Esto sólo se puede hacer con el romero porque las ramitas son lo suficientemente rígidas como para meterse en los agujeros.

Y también funciona bien para esta receta porque se asa lentamente; los sabores no se infunden tan bien en la carne con un asado tradicional que sólo dura una hora y media más o menos. ¡Así que aprovéchalo en esta receta!

Jornadas lechazo restaurante maribel

Esta pierna de cordero asada a fuego lento va a llevar su próximo asado dominical a un nivel completamente nuevo. Es ULTRA FÁCIL y muy tolerante. Requiere paciencia, pero se verá recompensado con una tierna pierna de cordero que se puede desprender del hueso, servida con una deliciosa salsa de romero y ajo.

Color rosa ruborizado = termómetro de carne o aguantar la respiración cruzando los dedos para ese momento en el que se trincha, esperando que el cordero esté jugoso en lugar de gris y seco. Si eso es lo que busca, utilice esta receta clásica de pierna de cordero asada entera o mi pierna de cordero griega abombada para una versión más rápida sin hueso - y sí, realmente necesita un termómetro de carne.

¿Pero grandes trozos de carne asada y dorada?  Eso es lo que encontrarás aquí. Y he compartido bastantes recetas de cordero asado a lo largo de los años, así que aquí tienes un rápido repaso de cada una de ellas por si esta versión de asado lento no es lo que buscas:

Todo lo que necesita el cordero es una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Añade caldo de carne y agua a la sartén (mantiene todo bien húmedo y hace que los jugos de la sartén se conviertan en salsa), tápalo y ásalo a fuego lento durante 5 horas hasta que esté tierno y se deshaga.

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