Receta de cordero asado segoviano

La mejor receta cordero asado al horno. receta de cordero asado

El cochinillo, el cordero asado o el cabrito asado son asados típicos castellanos, que combinan una piel crujiente con una carne jugosa que hará las delicias de cualquier comensal. Al igual que en Segovia y Ávila, este es uno de los platos más famosos en todas las grandes celebraciones y, por ello, voy a proponer esta receta como una excelente opción para la comida de Navidad o Año Nuevo.

La tradición dicta que el agua y la sal son los únicos acompañantes del cochinillo segoviano, pero hay que tener en cuenta que utilizan enormes hornos abovedados, alimentados indirectamente con leña de roble y esto marca la diferencia. Utilizando el método que se expone a continuación, deberías poder conseguir los mismos resultados.

Lavar el cochinillo y secarlo bien. Mezclar la manteca de cerdo con el ajo machacado, la sal marina, el tomillo y el orégano. Extender alrededor de la mitad de la mezcla de manteca de cerdo en el interior del cochinillo, alrededor de las costillas (yo prefiero usar mis manos para esto). Tapar y enfriar toda la noche. Sacar de la nevera a primera hora de la mañana para que la carne se ponga a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 150ºC (elementos superior e inferior, sin ventilador, para evitar que la carne se reseque) durante una hora. Añadir el agua y las hojas de laurel a la bandeja de asar, sin mojar la piel (que debe estar boca arriba). Pinchar toda la piel con una aguja, un tenedor o la punta de un cuchillo. Esto es muy importante, ya que permite que se formen bolsas de aire y que la piel quede crujiente. Derretir el resto de la manteca de cerdo en el microondas a baja potencia durante 2 minutos y extender la mezcla por toda la piel.

Pierna de cordero al horno con patatas

Esta pierna de cordero asada a fuego lento va a llevar su próximo asado dominical a un nivel completamente nuevo. Es ULTRA FÁCIL y muy tolerante. Requiere paciencia, pero se verá recompensado con una tierna pierna de cordero que se puede desprender del hueso, servida con una deliciosa salsa de romero y ajo.

Color rosa ruborizado = termómetro de carne o aguantar la respiración cruzando los dedos para ese momento en el que se trincha, esperando que el cordero esté jugoso en lugar de gris y seco. Si eso es lo que busca, utilice esta receta clásica de pierna de cordero asada entera o mi pierna de cordero griega abombada para una versión más rápida sin hueso - y sí, realmente necesita un termómetro de carne.

¿Pero grandes trozos de carne asada y dorada?  Eso es lo que encontrarás aquí. Y he compartido bastantes recetas de cordero asado a lo largo de los años, así que aquí tienes un rápido repaso de cada una de ellas por si esta versión de asado lento no es lo que buscas:

Todo lo que necesita el cordero es una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Añade caldo de carne y agua a la sartén (mantiene todo bien húmedo y hace que los jugos de la sartén se conviertan en salsa), tápalo y ásalo a fuego lento durante 5 horas hasta que esté tierno y se deshaga.

Receta de cabezas de cordero al horno. cordero asado

Esta paleta de cordero cocinada a fuego lento será el asado de cordero más jugoso e increíble que jamás haya probado. El romero y el ajo que se introducen en las incisiones le dan a este asado de cordero un sabor increíble, además de añadir un sutil perfume a la salsa de cordero.

La paleta de cordero no es tan popular como la pierna de cordero, y realmente no entiendo por qué. Tiene más sabor y es mucho más jugosa. El único "inconveniente" que se me ocurre es que debe cocinarse a fuego lento, no puede cocinarse con fuerza y rapidez como la clásica pata de cordero asada, que se cocina hasta que está perfectamente rosada y jugosa por dentro.

Me encanta utilizar la técnica de rellenar con romero y ajo las incisiones para infundir sabor a la carne. Esto sólo se puede hacer con el romero porque las ramitas son lo suficientemente rígidas como para meterse en los agujeros.

Y también funciona bien para esta receta porque se asa lentamente; los sabores no se infunden tan bien en la carne con un asado tradicional que sólo dura una hora y media más o menos. ¡Así que aprovéchalo en esta receta!

Jornadas lechazo restaurante maribel

Esta pierna de cordero asada a fuego lento va a llevar su próximo asado dominical a un nivel completamente nuevo. Es ULTRA FÁCIL y muy tolerante. Requiere paciencia, pero se verá recompensado con una tierna pierna de cordero que se puede desprender del hueso, servida con una deliciosa salsa de romero y ajo.

Color rosa ruborizado = termómetro de carne o aguantar la respiración cruzando los dedos para ese momento en el que se trincha, esperando que el cordero esté jugoso en lugar de gris y seco. Si eso es lo que busca, utilice esta receta clásica de pierna de cordero asada entera o mi pierna de cordero griega abombada para una versión más rápida sin hueso - y sí, realmente necesita un termómetro de carne.

¿Pero grandes trozos de carne asada y dorada?  Eso es lo que encontrarás aquí. Y he compartido bastantes recetas de cordero asado a lo largo de los años, así que aquí tienes un rápido repaso de cada una de ellas por si esta versión de asado lento no es lo que buscas:

Todo lo que necesita el cordero es una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Añade caldo de carne y agua a la sartén (mantiene todo bien húmedo y hace que los jugos de la sartén se conviertan en salsa), tápalo y ásalo a fuego lento durante 5 horas hasta que esté tierno y se deshaga.