Receta de la fabada asturiana

Receta de la fabada asturiana
Escrito por redactor el 01 Nov 2021 en recetas

Receta de la fabada asturiana

Cebolla

Seguro que has oído hablar del cassoulet, pues bien, la fabada asturiana es su prima del norte de España. Se trata de un guiso de alubias blancas abundante y cálido, con mucha carne de cerdo, increíblemente fácil y perfecto para un día frío. Ir a la receta

De hecho, surgió cuando nos quedamos encerrados en casa durante unos días. La semana entre Navidad y Año Nuevo, hace poco más de un año, coincidió con un tiempo realmente frío. Acompañados de juguetes nuevos, ninguno de nosotros tenía ganas de ir a ninguna parte, así que también me dediqué a cocinar comida reconfortante.

Nos fue bastante bien esos días, con cosas como jarretes de cordero estofados y sopa de avgolomeno que compartí poco después. También comimos algunos viejos platos favoritos como el romesco de peix, un guiso de pescado catalán. También hice este otro plato clásico español, pero no llegué a compartirlo, como digo. Ya es hora de que eso cambie.

La primera vez que viví en España estuve en Cataluña, en el noreste (lado mediterráneo), pero hice un pequeño recorrido en tren por la costa norte (hacia el Mar del Norte/Atlántico), parando por el camino en varias ciudades grandes y pequeñas.


Receta de la tienda fabada

Seguro que has oído hablar del cassoulet, pues bien, la fabada asturiana es su prima del norte de España. Se trata de un guiso de alubias blancas con un montón de carne de cerdo, increíblemente fácil y perfecto para un día frío. Ir a la receta

De hecho, surgió cuando nos quedamos encerrados en casa durante unos días. La semana entre Navidad y Año Nuevo, hace poco más de un año, coincidió con un tiempo realmente frío. Acompañados de juguetes nuevos, ninguno de nosotros tenía ganas de ir a ninguna parte, así que también me dediqué a cocinar comida reconfortante.

Nos fue bastante bien esos días, con cosas como jarretes de cordero estofados y sopa de avgolomeno que compartí poco después. También comimos algunos viejos platos favoritos como el romesco de peix, un guiso de pescado catalán. También hice este otro plato clásico español, pero no llegué a compartirlo, como digo. Ya es hora de que eso cambie.

La primera vez que viví en España estuve en Cataluña, en el noreste (lado mediterráneo), pero hice un pequeño recorrido en tren por la costa norte (hacia el Mar del Norte/Atlántico), parando por el camino en varias ciudades grandes y pequeñas.

Fabada de rábano asturiano

La receta que os traigo esta semana viene de la mano de 'The Wee Honey Bee', la cocinera que elabora nuestras fantásticas comidas caseras, y que es asturiana. Sonia se declara 'fundamentalista de la fabada' y me retó por no cocinar bien mi fabada en casa, y luego me proporcionó su propia receta, así que ya no tengo excusa para no cocinar una fabada en condiciones.

Cocinar una fabada en condiciones es muy fácil... si consigues los ingredientes adecuados, especialmente las fabas. Sólo necesitas un poco de tiempo y paciencia. O, si estás en Edimburgo, puedes pedir a The Wee Honey Bee que te la prepare.

En Asturias existe una lengua romance llamada asturiano o bable. En asturiano, 'faba' significa 'alubia', y 'fabada' se refiere al guiso hecho con alubias. Como puedes imaginar, las alubias son la estrella y el ingrediente principal de este plato.

Según The Wee Honey Bee, hay dos claves para hacer una buena fabada. Una es cocer bien las alubias, dándoles el tiempo que necesitan, asustándolas al menos una vez cuando empiezan a hervir y quitando la espuma de la parte superior. La segunda clave son las alubias.

Fabada asturiana

La fabada asturiana es un guiso contundente procedente de las montañas de Asturias, en el norte de España. Sus ingredientes principales son las fabes blancas asturianas, el chorizo, la morcilla y un trozo de panceta salada. Es una buena idea hacerla un día y calentarla al día siguiente, cuando todos los sabores deliciosos han salido.

Sin duda, es una comida para los meses de invierno, para entrar en calor durante todo el día. La última vez que estuvimos en Asturias nos alojamos en Ribadesella, en la costa, y descubrimos un increíble restaurante local que servía fabada como entrante, seguida de ternera como plato principal y arroz con leche como postre. Todo esto fue regado por una muy buena botella de vino tinto, todo por un precio muy económico. Volvimos varias veces.

NOTA: En Asturias normalmente añaden unos 100g de manteca de cerdo, un poco de oreja de cerdo y un poco de rabo de cerdo para darle más sabor. Creo que puedes tener problemas para conseguirlos, por lo que te sugiero que consigas unos 200g de un corte de cerdo barato, tal vez un zócalo o algo similar, como reemplazo fácil.

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