Receta de redondo de ternera relleno

Receta de redondo de ternera relleno
Escrito por redactor el 08 Nov 2021 en recetas

Receta de redondo de ternera relleno

pechuga de ternera rellena para pascua

Llámelo braciole, farsumagru o involtini según el lugar de Italia en el que se encuentre y se trata de carne, concretamente de finas lonchas de ternera que se enrollan alrededor de un relleno de pan rallado, queso, hierbas o verduras.    Suelen cocinarse en el horno con aceite de oliva o mantequilla, o cocinarse en algún tipo de salsa o vino.    En Messina, Sicilia, se encuentran involtini rellenos de lo que se llama "molica condita", una combinación de pan rallado fresco y seco, perejil fresco, queso pecorino romano rallado, caciocavallo o queso provolone, ajo, sal y pimienta. La tradición sostiene que los españoles introdujeron este plato.    Los involtini también se ensartan en brochetas de madera y se hacen a la parrilla, al horno o a la sartén.


ternera rellena a la italiana

Coloque el rectángulo de ternera en una tabla de cortar con el extremo más largo en horizontal hacia delante y sazone ligeramente con sal y pimienta. Extienda el relleno de ternera de manera uniforme sobre la pechuga de ternera, dejando un borde de 1 pulgada alrededor de los lados derecho, izquierdo y superior. Enrolle la ternera en dirección contraria a usted de manera uniforme y firme (pero sin aplastar el relleno) para formar un asado redondo de aproximadamente 3 a 4 pulgadas de diámetro y 18 pulgadas de largo. Ate con un hilo a intervalos de 3 pulgadas con firmeza pero, una vez más, sin aplastar el relleno. Frote el exterior del asado con el aceite y sazone el exterior ligeramente con sal y pimienta.

Colocar en una bandeja de asar sobre los huesos de ternera reservados y asar en el horno precalentado de 45 a 50 minutos hasta que la temperatura interna sea de 145 grados en un termómetro de lectura instantánea. Sacar el asado de la bandeja y dejarlo reposar en un lugar cálido durante al menos 20 ó 30 minutos.

Mientras la carne descansa, coloque la sartén para asar en la estufa y revuelva la harina en los huesos y en los goteos de la sartén. Remover durante 1 minuto y añadir el vino. Cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Añada el caldo de pollo y déjelo cocer a fuego lento unos 10 minutos. Cuele y rectifique la sazón con sal y pimienta.

rollos de ternera rellenos en salsa de tomate

Coloque el rectángulo de ternera en una tabla de cortar con el extremo más largo en horizontal hacia delante y sazone ligeramente con sal y pimienta. Extienda el relleno de ternera de manera uniforme sobre la pechuga de ternera, dejando un borde de 1 pulgada alrededor de los lados derecho, izquierdo y superior. Enrolle la ternera en dirección contraria a usted de manera uniforme y firme (pero sin aplastar el relleno) para formar un asado redondo de aproximadamente 3 a 4 pulgadas de diámetro y 18 pulgadas de largo. Ate con un hilo a intervalos de 3 pulgadas con firmeza pero, una vez más, sin aplastar el relleno. Frote el exterior del asado con el aceite y sazone el exterior ligeramente con sal y pimienta.

Colocar en una bandeja de asar sobre los huesos de ternera reservados y asar en el horno precalentado de 45 a 50 minutos hasta que la temperatura interna sea de 145 grados en un termómetro de lectura instantánea. Sacar el asado de la bandeja y dejarlo reposar en un lugar cálido durante al menos 20 ó 30 minutos.

Mientras la carne descansa, coloque la sartén para asar en la estufa y revuelva la harina en los huesos y en los goteos de la sartén. Remover durante 1 minuto y añadir el vino. Cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Añada el caldo de pollo y déjelo cocer a fuego lento unos 10 minutos. Cuele y rectifique la sazón con sal y pimienta.

recetas de pechuga de ternera deshuesada

Las chuletas de ternera se envuelven en un relleno de pan con apio, cebolla y especias. La carne se reboza en harina, se dora en mantequilla y se cuece a fuego lento en una mezcla de vino y agua. El toque final es una salsa de champiñones a base de crema agria que se rocía sobre los rollos de ternera rellenos para obtener un plato delicioso.

La ternera es una carne tierna y magra, y en esta receta se utilizan chuletas de ternera, que son finas y sin hueso. Es fácil cocinar demasiado la ternera, haciéndola dura, así que tenga cuidado y cocine a la temperatura recomendada por la USDA de 160 F. Compruebe los rollos con un termómetro de lectura instantánea para asegurarse de que alcanzan la temperatura adecuada.

Estos panecillos de ternera rellenos son un excelente aperitivo o una fantástica guarnición para el plato principal. Pueden servirse con puré de patatas, para compartir la riqueza de la salsa, y unas judías verdes al vapor.

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