Recetas con manteca de cerdo

Recetas con manteca de cerdo

Pastel con manteca de cerdo

La rica herencia culinaria de los holandeses de Pensilvania hace que sus métodos de cocina e ingredientes clásicos se sigan utilizando a diario. En sus zonas del este de Estados Unidos, las tradiciones parecen permanecer inalteradas a pesar de los rápidos cambios del mundo que les rodea. La repostería es una parte esencial de esta cultura y muchas recetas honran la herencia alemana de los primeros inmigrantes de la zona. A pesar de la creencia común, los actuales ocupantes de la zona son descendientes de alemanes, y no holandeses, pero se les denomina holandeses por el término deutsch, que significa alemán en ese idioma.

Los deliciosos pretzels, los panecillos dulces, las sopas, los guisos, los pasteles salados y los productos enlatados y encurtidos reflejan la necesidad de los agricultores de consumir alimentos sustanciosos y calóricos. Algunos todavía utilizan hornos de leña para cocinar y grasas animales a la antigua usanza, como la manteca de cerdo, para enriquecer sus masas. Nuestra receta de galletas saladas con manteca de cerdo es un testimonio de la tradición holandesa de Pensilvania.

Cuando se trata de galletas, la manteca de cerdo les da la textura perfecta. Fáciles de hacer, estas galletas saladas pueden estar en su mesa en menos de 20 minutos. Ideales para acompañar sopas y guisos, los bizcochos también son estupendos con huevos y salchichas, y los bizcochos que sobren se pueden recalentar en una sartén. Sírvalos con pan y mantequilla para una merienda rápida y satisfactoria.

Recetas a la antigua con manteca de cerdo

Cuando se utiliza manteca de cerdo pura de hoja, se pueden esperar cortezas de pastel escamosas, pollo frito dorado y crujiente, y rosquillas caseras no grasientas y galletas maravillosas. Ahora puedo continuar la tradición, porque he encontrado el secreto.

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La manteca de cerdo es de color blanco cremoso, no está hidrogenada, tiene un sabor neutro suave y está lista para usar. En Prairie Pride Farm empezamos con grasa de cerdo que proviene de nuestros propios cerdos criados de forma natural. La grasa se recoge alrededor de los órganos internos de los cerdos y se calienta a una temperatura lo suficientemente alta (un proceso llamado rendering) como para que todas las impurezas salgan a la superficie (chicharrones). La grasa de cerdo líquida se vierte en una plancha grande y se enfría hasta que se endurece. A continuación, la cortamos en trozos de 1, 2 o 3 libras. Una libra es aproximadamente una taza de manteca de cerdo.

Yo utilizo el método del agua desplazada para medir la manteca de cerdo. Ejemplo: Si necesitas una taza de manteca de cerdo, utiliza una medida de 2 tazas y llénala con una taza de agua, añade la manteca de cerdo, manteniendo la manteca por debajo de la línea de flotación. Cuando la línea de flotación llegue a la marca de 2 tazas, tendrá 1 taza de manteca y 1 taza de agua. Sólo hay que verter el agua y la manteca está lista para ser utilizada. Me gusta utilizar manteca de cerdo fría o congelada para este método de medición (un viejo truco de repostería del club 4-H).

Qué hacer con la manteca de cerdo sobrante

Muchas recetas antiguas requieren cocinar con manteca de cerdo. A pesar de su demonizada reputación, la manteca de cerdo es mejor para la salud que los falsos aceites vegetales procesados. Disfrute de su sabor y su textura cocinando en el libro de cocina «Lard» de la revista «Grit».

La mayoría de nosotros anhela la autenticidad de las recetas de antaño, en las que los ingredientes frescos de la granja aportan sabores honestos. Huevos de corral, con sus yemas anaranjadas y soleadas; mantequilla recién batida con las últimas gotas de su suero salado: Así es como debe saber la comida.

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Los compradores atentos pueden resucitar algunos de esos sabores comprando con cuidado en los puestos agrícolas y en los mercados de agricultores. Pero un gran ingrediente heredado que falta en la mayoría de las mesas de hoy es la manteca de cerdo. Utilizada en las cocinas durante siglos, la manteca de cerdo tiene una mezcla única de diferentes tipos de grasas que le confieren unas cualidades maravillosas, especialmente para hornear y freír. Si nunca ha comido alimentos cocinados con manteca de cerdo, se llevará una grata sorpresa cuando lo haga.

Al igual que la mayoría de las grasas animales, la manteca de cerdo es más rica en grasas saturadas que la mayoría de los aceites vegetales. La reputación de la manteca de cerdo se vio empañada hace décadas cuando los fabricantes nos convencieron de que Crisco y Parkay, que son aceites vegetales «hidrogenados» mediante procesos químicos para convertir los aceites en sólidos, eran mejores opciones que las grasas animales tradicionales. Luego, en los años 90, cuando la clase médica empezó a señalar a las grasas saturadas como culpables de las enfermedades cardíacas, el rechazo a la manteca de cerdo fue total.

Las mejores galletas de manteca de cerdo

La rica herencia culinaria de los holandeses de Pensilvania hace que sus métodos de cocina e ingredientes clásicos se sigan utilizando a diario. En sus zonas del este de Estados Unidos, las tradiciones parecen permanecer inalteradas a pesar de los rápidos cambios del mundo que les rodea. La repostería es una parte esencial de esta cultura y muchas recetas honran la herencia alemana de los primeros inmigrantes de la zona. A pesar de la creencia común, los actuales ocupantes de la zona son descendientes de alemanes, y no holandeses, pero se les denomina holandeses por el término deutsch, que significa alemán en ese idioma.

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Los deliciosos pretzels, los panecillos dulces, las sopas, los guisos, los pasteles salados y los productos enlatados y encurtidos reflejan la necesidad de los agricultores de consumir alimentos sustanciosos y calóricos. Algunos todavía utilizan hornos de leña para cocinar y grasas animales a la antigua usanza, como la manteca de cerdo, para enriquecer sus masas. Nuestra receta de galletas saladas con manteca de cerdo es un testimonio de la tradición holandesa de Pensilvania.

Cuando se trata de galletas, la manteca de cerdo les da la textura perfecta. Fáciles de hacer, estas galletas saladas pueden estar en su mesa en menos de 20 minutos. Ideales para acompañar sopas y guisos, los bizcochos también son estupendos con huevos y salchichas, y los bizcochos que sobren se pueden recalentar en una sartén. Sírvalos con pan y mantequilla para una merienda rápida y satisfactoria.

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