Recetas de boquerones en vinagre

Recetas de boquerones en vinagre

Recetas con anchoas

Ricas en umami, con un potente sabor a pescado y con mucho sodio, las anchoas no son para todo el mundo. ¿Y para nosotros? Podemos comerlas recién sacadas del tarro con poco más que una rebanada de baguette que sirva de amortiguador del sabor. Pero si eres más bien un consumidor suave y las prefieres disueltas y oscurecidas en la salsa, lo más probable es que sólo uses uno de los dos filetes a la vez. Así pues, si ha utilizado unas cuantas anchoas para añadir profundidad salada a una comida, ¿cómo debe utilizar el resto de su caldo?

Las anchoas envasadas en sal suelen dejarse con las aletas y las espinas intactas, por lo que habrá que filetearlas. Se envasan en tarros con mucha sal, por lo que es conveniente dejarlas en remojo en leche o agua antes de cocinarlas. Una anchoa envasada en sal tiene una textura firme y carnosa.

Las anchoas en aceite han sido previamente fileteadas, por lo que pueden comerse tal cual. Se curan en sal durante seis a nueve meses, antes de sumergirlas en aceite. Si se puede, merece la pena gastar dinero en anchoas curadas en aceite de oliva de calidad, ya que la calidad varía mucho según el precio; una marca mediterránea o marroquí es una apuesta segura.

Receta de boquerones

El intenso sabor a pescado y salado de las anchoas les ha dado mala fama, incluso entre los comedores más aventureros. Pero las experiencias decepcionantes suelen deberse a productos baratos y demasiado salados.

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Las anchoas son peces pequeños y delgados que se encuentran en el Mar Negro, el Mediterráneo y los océanos Pacífico y Atlántico. Sin embargo, cuando se ven en el supermercado es más probable que sean en conserva que frescas.

Los filetes de anchoa curados en sal y envasados en aceite de girasol o de oliva son los más baratos y fáciles de conseguir. Se venden en tarros altos y finos que se pueden volver a cerrar, lo que es bueno si sólo se van a utilizar unos pocos. También hay latas o botes de anillas horizontales, pero asegúrese de pasar lo que le sobre a un recipiente sellado y de que los filetes estén sumergidos en aceite, ya que el almacenamiento en una lata abierta contaminará el sabor.

Otra forma de comprarlas es envasadas en sal. Las anchoas enteras en salazón son más carnosas, firmes y dulces, pero hay que dedicar una media hora a prepararlas. Suelen quedar con las espinas y las aletas intactas, por lo que hay que filetearlas. Después de quitarles el exceso de sal y aclararlas con agua, un remojo adicional en leche o vino blanco puede ayudar a ablandarlas. Guarde las anchoas que no haya tocado en un tarro de cristal en la nevera hasta seis meses.

Recetas de tapas con anchoas

Las anchoas tienen a veces mala fama, lo que no es del todo justo. En España, estos deliciosos y saludables pescaditos se preparan de diversas maneras: curados en sal, marinados o en escabeche, e incluso rebozados y fritos. Hay una preparación para cada persona y la calidad también varía mucho (para las anchoas curadas en sal se puede encontrar una lata que cuesta alrededor de 1 dólar y otra que cuesta 30 dólares; es mejor apostar que hay una gran diferencia de sabor entre las dos).

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Una de nuestras recetas favoritas de anchoas españolas es ésta, que consiste en anchoas frescas marinadas en vinagre, aceite de oliva y ajo picado. En España se llaman boquerones en vinagre y son una tapa tradicional y muy popular en todo el país. En todas las familias hay al menos un cocinero que prepara estos sabrosos boquerones en vinagre, a menudo acompañados de montones de perejil fresco. Es una receta fácil, y lo más difícil es esperar a que el pescado se marine. Como se trata de una receta de pescado crudo, se recomienda encarecidamente congelar los boquerones después de limpiarlos para evitar cualquier posibilidad de enfermedad.

Receta de boquerones fritos

Las anchoas tienen a veces mala fama, lo que no es del todo justo. En España, estos deliciosos y sanos pescaditos se preparan de muy diversas maneras: curados en sal, en escabeche o marinados, e incluso rebozados y fritos. Hay una preparación para cada persona y la calidad también varía mucho (para las anchoas curadas en sal se puede encontrar una lata que cuesta alrededor de 1 dólar y otra que cuesta 30 dólares; es mejor apostar que hay una gran diferencia de sabor entre las dos).

Una de nuestras recetas favoritas de anchoas españolas es ésta, que consiste en anchoas frescas marinadas en vinagre, aceite de oliva y ajo picado. En España se llaman boquerones en vinagre y son una tapa tradicional y muy popular en todo el país. En todas las familias hay al menos un cocinero que prepara estos sabrosos boquerones en vinagre, a menudo acompañados de montones de perejil fresco. Es una receta fácil, y lo más difícil es esperar a que el pescado se marine. Como se trata de una receta de pescado crudo, se recomienda encarecidamente congelar los boquerones después de limpiarlos para evitar cualquier posibilidad de enfermedad.

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