Recetas de caldereta de cordero

Recetas de caldereta de cordero

Recetas de guiso de cordero marroquí

Un guiso de cordero abundante y sabroso puede ser tuyo en menos de 2 horas, ¡y todo en una sola olla! Con un caldo rico y aterciopelado y tiernos trozos de cordero, será difícil encontrar una comida más acogedora para el tiempo frío.Consejo profesional: Puede que te preguntes dónde está la harina en esta receta. Tenemos una buena noticia: ¡no la necesitas!  Cuando se añaden las patatas, éstas liberan sus almidones naturales, que resultan ser muy buenos para espesar el guiso. El caldo resultante es aterciopelado y muy sabroso. Te sugerimos que lo sirvas con mucho pan, ya que querrás absorber hasta la última gota.  Nota del editor: Esta introducción fue actualizada para añadir más información sobre el plato el 8 de marzo de 2021.

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Receta de estofado de cordero en la estufa

Cuando uno evoca Irlanda, es probable que piense en casas inclinadas con tejado de paja, con jardines delante y enormes chimeneas en las habitaciones donde los propietarios se refugian de las frecuentes lluvias de Irlanda. Y en la mesa, junto al fuego, probablemente encontrará estofado irlandés, una comida habitual de una sola olla. Rústico, sencillo y sustancioso, no hay una receta verdadera para el estofado. Ha evolucionado y se ha adaptado a lo largo del tiempo y de los distintos lugares, pero suele hacerse con cordero, cebollas y patatas. Con el tiempo se han añadido o sustituido otros ingredientes; en un principio, el guiso se hacía con cordero -animales más viejos con carne más dura y grasa-, pero hoy en día la paletilla de cordero parece ser el corte preferido. También se hacía sin patatas, ya que éstas no llegaron a Irlanda hasta el siglo XVI, cuando se trajeron de Sudamérica.

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Cada familia tiene su variante favorita, pero a la mayoría le gusta añadir zanahorias. También pueden aparecer chirivías, guisantes, nabos o apio, e incluso se añade Guinness en algunas versiones. Nuestra receta lleva sabroso tocino y grasa de tocino para añadir una capa extra de sabor al caldo.

Recetas fáciles de estofado de cordero

El estofado y el guisado consisten en la cocción lenta de la carne en un líquido. Esta técnica ablanda y suaviza los cortes firmes o duros y permite que los sabores de la carne se mezclen rica y sutilmente con los del líquido y los condimentos.

La técnica para cocer a fuego lento cortes de cordero listos para el mercado también se conoce como asado a la cazuela. Es el método preferido para cocinar los cortes de cordero más duros. Los métodos de cocción con calor seco, como el asado al horno, no permiten que la temperatura interna de los cortes más duros sea lo suficientemente alta como para romper la grasa y los tejidos conectivos. Si la carne permanece en el horno el tiempo suficiente para romper las fibras duras, las partes externas de la carne se vuelven demasiado cocidas, secas y duras. El braseado/asado es un medio mucho más eficaz para romper las fibras duras que cualquier método de cocción con calor seco. La temperatura interna de la carne alcanza un nivel lo suficientemente alto como para fundir los tejidos conectivos y la grasa. La humedad de la sartén impide que las partes exteriores de la carne se sequen.

Receta de estofado de cordero jamie oliver

Cuando uno evoca Irlanda, es probable que piense en casas inclinadas con tejado de paja, con jardines delante y enormes chimeneas en las habitaciones donde los propietarios se refugian de las frecuentes lluvias de Irlanda. Y en la mesa, junto al fuego, probablemente encontrará estofado irlandés, una comida habitual de una sola olla. Rústico, sencillo y sustancioso, no hay una receta verdadera para el estofado. Ha evolucionado y se ha adaptado a lo largo del tiempo y de los distintos lugares, pero suele hacerse con cordero, cebollas y patatas. Con el tiempo se han añadido o sustituido otros ingredientes; en un principio, el guiso se hacía con cordero -animales más viejos con carne más dura y grasa-, pero hoy en día la paletilla de cordero parece ser el corte preferido. También se hacía sin patatas, ya que éstas no llegaron a Irlanda hasta el siglo XVI, cuando se trajeron de Sudamérica.

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Cada familia tiene su variante favorita, pero a la mayoría le gusta añadir zanahorias. También pueden aparecer chirivías, guisantes, nabos o apio, e incluso se añade Guinness en algunas versiones. Nuestra receta lleva sabroso tocino y grasa de tocino para añadir una capa extra de sabor al caldo.

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