Recetas de cocina rabo de ternera guisado

Recetas de cocina rabo de ternera guisado
Escrito por redactor el 01 Nov 2021 en recetas

Recetas de cocina rabo de ternera guisado

Receta de rabo de buey estofado

Casi puedo oler la cocina ahumada, y la ropa húmeda que estaba colgada en el tendedero que estaba suspendido del techo. Afuera nevaba y la Navidad era un recuerdo lejano pero entrañable. Mi abuela se afanaba en el fuego Rayburn, añadiendo más troncos, que silbaban y chisporroteaban con rabia al ser añadidos al horno incandescente.

En el horno había una gran olla de hierro fundido con el tradicional estofado de rabo de buey, que ella atendía cada hora más o menos, removiendo y quitando la grasa que había subido a la parte superior. El olor era embriagador, carnoso y a la vez aromático con laurel y tomillo. Impregnaba la cocina y el resto de la casa, precursor de lo que iba a llegar a nuestros platos más tarde.

Había una cosina y seguridad en ese olor, un recuerdo al que me aferro cuando los tiempos son malos. Mi abuela era una excelente cocinera y panadera, al igual que mi madre. Y a menudo tenía muy poco para trabajar, ya que el dinero a veces era escaso. Sin embargo, nunca la conocí con un mal servicio, y era famosa por su "mesa cargada a la hora del té" en kilómetros a la redonda.


Receta de rabo de buey de ternera

Como la mayoría de los cortes duros, el rabo de buey se cocina mejor a fuego lento durante varias horas. Suelen ser grasos, por lo que nos gusta cocinarlos con un día de antelación, para poder enfriarlos durante la noche y raspar la grasa de la parte superior al día siguiente.

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Cómo cocinar el estofado de rabo de buey en el horno

Si nunca has probado el estofado de rabo de buey jamaicano, estás de enhorabuena. Es rico, SUPER sabroso, con una carne tierna como un hueso y unas cremosas judías de mantequilla. Un verdadero plato para ocasiones especiales. Antes de prepararlo, debes saber algunas cosas: 1. Los rabos de buey son SUPER grasos.

Esto es algo bueno. Grasa = sabor, y los rabos de buey tienen mucha. Si quieres, puedes quitar la grasa que sube a la superficie mientras se cocina. O, si quieres ser más minucioso a la hora de eliminar la grasa antes de servir, refrigera el guiso una vez que llegues al final del tercer paso. La mayor parte de la grasa debería subir a la superficie y solidificarse en una o dos horas, facilitando así la eliminación de más grasa. Una vez hecho esto, puede volver a calentar el guiso en el fuego y proceder al paso cuatro.

Además, si quiere hacer un guiso auténticamente jamaicano, busque pimientos Scotch Bonnet en su tienda de comestibles. Son tan picantes como los habaneros pero con un sabor ligeramente más tropical, casi afrutado, que es el preferido para los guisos tradicionales de rabo de buey.

Tradiciones caribeñas de grace...

Como la mayoría de los cortes duros, el rabo de buey se cocina mejor a fuego lento durante varias horas. Suelen ser grasos, por lo que nos gusta cocinarlos con un día de antelación, para poder enfriarlos durante la noche y raspar la grasa de la parte superior al día siguiente.

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