Recetas de gelatinas de frutas

Recetas de gelatinas de frutas

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La fruta de primera calidad da lugar a mermeladas y jaleas de primera calidad. Para hacer una buena jalea, la fruta debe contener la cantidad adecuada de pectina y ácido. Sólo unas pocas frutas contienen una cantidad suficiente de pectina y ácido para producir una buena jalea o mermelada. Otras frutas pueden ser ricas en pectina pero bajas en ácido o viceversa. Estas deficiencias pueden compensarse añadiendo pectina comercial y/o ácido (zumo de limón, ácido cítrico, vinagre).

La selección cuidadosa de la misma fruta uniforme también superará algunos de los problemas. Hay que tener en cuenta que tanto la pectina como el ácido disminuyen a medida que la fruta madura. Por lo tanto, el uso de fruta demasiado madura puede dar lugar a un gel muy suave o a la ausencia de gel. A menudo se utiliza una combinación de fruta totalmente madura y menos madura. Por ejemplo, elegir 1/4 de manzanas inmaduras y 3/4 de manzanas totalmente maduras da un mejor resultado que elegir sólo fruta totalmente madura. La fruta poco madura aporta pectina y ácido y la fruta madura da sabor y color.

Las frutas preferidas para hacer jalea son las manzanas de cangrejo, las manzanas ácidas, las bayas ácidas, las uvas, los kumquats y los arándanos. Estas frutas contienen cantidades suficientes de pectina y ácido para gelificar. A primera vista puede parecer que el producto final tendrá un sabor ácido, pero no olvidemos que se añadirá una cantidad considerable de azúcar, lo que hará que el producto sea delicioso y tenga la textura adecuada.

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Dindon merienda de frutas jalea de frutas…

Las jaleas de frutas son mezclas semisólidas y conservadas de zumo de frutas y azúcar. La elaboración de jalea es una buena manera de conservar los sabores de la fruta para disfrutarlos durante todo el año. La jalea de frutas es un producto bastante fácil de preparar para el conservero principiante y puede hacerse en casa sin mucho equipo especial.

El sabor de la fruta lo aporta el zumo de la misma. Para algunas mermeladas de fruta se utiliza una mezcla de diferentes zumos de fruta. El zumo de fruta también puede aportar una parte o la totalidad de la pectina y el ácido. El zumo de fruta es la fuente de agua de la gelatina.

Las frutas y sus extractos obtienen su capacidad de formación de gelatina de un grupo de sustancias llamadas pectinas. La pectina proporciona la estructura tridimensional que da lugar a un producto gelificado, razón por la que se utiliza en jaleas y mermeladas.

La pectina se forma a partir de un compuesto madre, la protopectina, durante la maduración de la fruta y durante la cocción de la fruta poco madura para extraer el zumo. Las frutas completamente maduras contienen menos pectina que las parcialmente maduras. Por esta razón, algunas recetas de jalea especifican el uso de una porción de fruta poco madura.

Cómo hacer jalea a partir de zumo

He modificado la receta y me ha salido estupendamente. Cambié la gelatina en polvo por hojas, y añadí menos azúcar (2L de azúcar para 4L de zumo). Receta para mis jaleas de frutas peruanas: 2 docenas de tomatillos, gelatina de guayaba, 1 jalapeño, 1 naranja, jamaica seca. Servido con un jarabe de jamaica. ¡Martha para la victoria!

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Cuando hice esto, todo salió bien. Un poco dulce, pero sabroso. Desgraciadamente, horas más tarde, las gelatinas empezaron a «soltar» agua con azúcar. Probé la receta por segunda vez con el mismo resultado. No estoy segura de qué fue lo que salió mal (seguí las instrucciones perfectamente) o si simplemente fue una mala receta.

Me pareció extremadamente dulce. Quería saber si alguien lo había probado de otra manera. Quizás omitiría el azúcar o la mermelada, pero pensé que no se gelificaría. Me gustaría ver si alguien ha tenido más éxito con menos azúcar.

Caramelos cavalier, rodaja de fruta…

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