Recetas de judias verdes guisadas

Recetas de judias verdes guisadas
Escrito por redactor el 31 Oct 2021 en recetas

Recetas de judias verdes guisadas

Judías verdes cocidas en china

Me encanta el precioso color brillante de las judías verdes escaldadas brevemente en ensalada, pero nunca me ha gustado su sabor almidonado y todavía crudo ni su supuesta textura crujiente y tierna, que normalmente no es tierna en absoluto. Pero cocinar las verduras hasta que estén lo suficientemente blandas como para pincharlas con un tenedor suele significar que hay que hervir el color vivo de las mismas, por no hablar de su sabor fresco y herbáceo.

Hace años, encontré un consejo en el libro indispensable de Harold McGee On Food and Cooking (1984) que describía cómo el agua muy salada acelera la cocción de las verduras. Según McGee, la clave está en cocer las verduras en agua extremadamente salada, tan salada que tiene la misma concentración del 3% que el agua de mar. Nunca lo había tenido en cuenta, ya que se traduce en 2 cucharadas de sal por cada litro de agua -una cantidad extraordinaria, dado que suelo echar esa cantidad en 4 litros de agua al escaldar las verduras-. Ahora, con un montón de judías verdes hervidas en el horizonte, decidí finalmente probarlo.

Herví 1½ libras de judías verdes en una solución de ½ taza de sal y 4 cuartos de agua junto con otra tanda con sólo 2 cucharadas de sal en la misma cantidad de agua. Efectivamente, las judías en el agua muy salada estaban tiernas 5 minutos antes que las judías en el agua ligeramente salada. También habían conservado su color vibrante, mientras que las otras judías se habían desvanecido hasta alcanzar un color oliva apagado.


Judías verdes estofadas al estilo sureño

No me gusta admitirlo porque es muy popular, pero The Pioneer Woman es una de mis personalidades gastronómicas favoritas. ¿Y sabes qué? Voy a decirlo. Creo que Ree es increíble. Disfruto mucho de muchos aspectos de su blog - su escritura es atractiva y su fotografía impresionante - y siempre he tenido éxito cuando he probado sus recetas. Y su programa de televisión es muy divertido de ver.

Por supuesto, muchas de sus recetas contienen carne (normalmente tocino, junto con mucha, mucha mantequilla), así que esos platos no tienen mucha acción en mi cocina.    Pero cuando hizo sus judías verdes con tomate (las llama judías verdes españolas en su blog), supe que tenía que probarlas. O una versión de ellas, porque, por supuesto, su receta comienza con una tonelada de tocino. Y el objetivo de hacerlas era para poder comerlas, así que, como vegetariana, iba a tener que hacer algunas revisiones.

El método de cocción y muchos de los ingredientes son similares: empecé con cebolla picada y mucho ajo picado salteado en aceite de oliva. Luego añadí las judías verdes frescas y algunos tomates cortados en dados. Y luego me tomé la libertad de añadir un poco de vino tinto para darle más fuerza.

Judías verdes con tomate y cebolla

No me gusta admitirlo porque es muy popular, pero The Pioneer Woman es una de mis personalidades gastronómicas favoritas. ¿Y sabes qué? Voy a decirlo. Creo que Ree es increíble. Disfruto mucho de muchos aspectos de su blog - su escritura es atractiva y su fotografía impresionante - y siempre he tenido éxito cuando he probado sus recetas. Y su programa de televisión es muy divertido de ver.

Por supuesto, muchas de sus recetas contienen carne (normalmente tocino, junto con mucha, mucha mantequilla), así que esos platos no tienen mucha acción en mi cocina.    Pero cuando hizo sus judías verdes con tomate (las llama judías verdes españolas en su blog), supe que tenía que probarlas. O una versión de ellas, porque, por supuesto, su receta comienza con una tonelada de tocino. Y el objetivo de hacerlas era para poder comerlas, así que, como vegetariana, iba a tener que hacer algunas revisiones.

El método de cocción y muchos de los ingredientes son similares: empecé con cebolla picada y mucho ajo picado salteado en aceite de oliva. Luego añadí las judías verdes frescas y algunos tomates cortados en dados. Y luego me tomé la libertad de añadir un poco de vino tinto para darle más fuerza.

Judías verdes guisadas con tomate southern living

Esta receta se inspira en esos platos y es un tierno plato de judías verdes cocidas a fuego lento en una salsa de tomate ligeramente especiada. Puede servir las judías verdes estofadas a la turca como aperitivo o plato mezze, junto con un poco de pan ligeramente tostado para recoger sus sabrosos jugos, o como guarnición de verduras junto a un pollo o cordero asado.

También puede servirse como plato principal, que es como a mí me gusta comerlo, servido sobre arroz blanco basmati cocido al vapor, con una buena porción de yogur natural colado completo al lado y abundante aceite de oliva virgen extra rociado por encima de todo.

El truco para dar el máximo sabor a este plato es cocinar las cebollas a fuego lento. No se apresure en este proceso inicial, ya que es esencial para dar al plato su profundidad de sabor. Las cebollas tardan al menos entre 15 y 20 minutos en ablandarse correctamente, así que tómate tu tiempo y serás recompensado con un guiso más sabroso.

Además, se conserva muy bien y se puede guardar en un recipiente hermético en la nevera durante 3 días después de la cocción. Dependiendo del tiempo que haga, o de con qué se vaya a servir, se puede servir caliente, frío o a temperatura ambiente (este último es como se suele comer en Turquía). Si lo va a servir así, simplemente saque las sobras de la nevera al menos 30 minutos antes de querer comerlo.

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