Recetas de mollejas de ternera

Recetas de mollejas de ternera
Escrito por redactor el 08 Nov 2021 en recetas

Recetas de mollejas de ternera

Receta de mollejas de cordero

IngredientesMétodoDejar las mollejas en remojo en agua fría durante 3 horas, cambiando el agua de vez en cuando, hasta que se haya escurrido la sangre. A continuación, ponerlas en una cacerola y cubrirlas con agua fresca y fría. Llevar a ebullición muy suavemente y dejar que hiervan durante 2 minutos, no más. Escurrirlas y sumergirlas en agua fría en un recipiente bajo el grifo, dejándolas hasta que se enfríen y estén firmes para manejarlas.

Sacarlas del agua y quitarles los trozos de carne, pero dejarles la fina membrana, ya que podrían desintegrarse durante la cocción. Envolver cada molleja en un trozo de papel encerado. Colocarlas en una tabla y poner otra tabla encima con un peso para conseguir un grosor uniforme. Dejar bajo la tabla con peso durante al menos 2 horas, o en el frigorífico hasta que las quiera.

Deseche el papel y envuelva cada molleja en una loncha de lomo de cerdo o de tocino. Asegúrelas con un hilo grueso. En una fuente de horno que reciba bien las mollejas, esparcir las zanahorias y las chalotas por el fondo con unas ramitas de perejil. Poner las mollejas encima y verter el vino blanco. Poner la fuente al fuego y cocinar hasta que el vino empiece a burbujear. Añadir suficiente caldo o agua para cubrir el contenido y sazonar al gusto. Llevar al punto de ebullición, luego tapar e introducir en el horno precalentado a 350°F. Cocer durante unos 45 minutos.


Receta de mollejas de ternera

egún el Larousse Gastronomique, las mollejas son "el término culinario que designa el timo (en la garganta) y el páncreas (cerca del estómago) en los terneros, corderos y cerdos". Larousse indica además que las mollejas de timo son "alargadas y de forma irregular", mientras que las de páncreas son "más grandes y redondeadas".

Pero las mollejas no son dulces ni son pan. La palabra "molleja" se utilizó por primera vez en el siglo XVI, pero se desconoce el motivo de este nombre. Tal vez se utilice "dulce" porque el timo es más dulce y tiene un sabor más rico que la carne del músculo. Pan puede venir de brede "carne asada", o se utiliza porque pan era otro nombre para bocado.

Las mollejas entran en la categoría de despojos, junto con otros órganos, que significan "despojos" o recortes de la carcasa de un animal. A veces conocidos como carnes variadas, las cabezas, las colas y los órganos de los animales ocupan desde hace mucho tiempo un lugar en las cocinas europeas. En la época anterior al supermercado (es cierto que en la mayor parte de la historia de la humanidad), cuando la gente descuartizaba sus propios animales, no se desperdiciaba nada de la canal. Por eso se crearon muchas recetas para aprovechar estos extraños cortes, a menudo muy nutritivos y sabrosos.

Receta de mollejas a la francesa

Las mollejas son la carne del momento. Estos suaves y tiernos bocados de ternera son algo que hay que probar al menos una vez en la vida. Hoy te presento una sencilla receta para degustarlas; empanadas en una corteza crujiente en delicioso contraste con su suave textura. Pruébalo; si te gustan los nuggets de pollo, ¡te encantarán las mollejas!

Las mollejas son uno de los cortes de carne más apreciados por los chefs y los gourmets en los últimos años. ¿Pero qué son exactamente las mollejas? Son el timo de los animales jóvenes. Son especialmente apreciadas las mollejas de cordero y de ternera.

La cocina italiana tiene muchas recetas con esta deliciosa carne, llamada Animelle en italiano. En Roma, las Animelle se saltean con mantequilla y salvia. También se fríen o se hacen a la parrilla y se acompañan de alcachofas, de puré de coliflor o de risotto a la milanesa.

En primer lugar, ponga las mollejas en remojo en un bol junto con una mezcla compuesta por 2 tazas de vinagre blanco y 4 cuartos de agua fría. Si la carne está bien tratada por su carnicero 3 horas de remojo son suficientes. Guarde el bol en la nevera y cambie la mezcla líquida cada hora y media. La carne está lista cuando no hay ningún rastro de sangre.

Recetas de mollejas

Hoy hablaremos de las mollejas, que quizá sean el corte de carne con peor nombre que existe. Esta carne no tiene nada de azucarado ni de cargado, pero las mollejas son deliciosas cuando se preparan correctamente.

En los Estados Unidos, las mollejas suelen encontrarse en restaurantes de lujo o étnicos (por ejemplo, la cocina argentina), pero las dietas como la paleo, la whole30 y la keto han despertado un renovado interés por carnes como las mollejas, y nosotros estamos a favor. ¿Por qué? Porque las mollejas son profundamente nutritivas y sirven como la introducción perfecta para comer despojos.

Despojos es el término genérico para designar la carne de órganos. Por lo tanto, cosas como el hígado, el corazón, el cerebro... ya te haces una idea. La razón por la que las mollejas son una buena puerta de entrada a los despojos es que no tienen el sabor a moho que caracteriza a los despojos.

Las mollejas son cortes de carne procedentes de la glándula del timo, situada en la garganta, o de la glándula del páncreas junto al estómago, en el cordero, la ternera, el cerdo o la ternera. Tienen una textura rica y cremosa y suelen servirse asadas o fritas.

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