Recetas de pato a la naranja

Recetas de pato a la naranja

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La salsa de pato (o salsa a la naranja) es un condimento con un sabor agridulce y un aspecto anaranjado translúcido similar a una fina gelatina. Se ofrece en los restaurantes chinos de Estados Unidos y se utiliza como salsa[1] para platos fritos como tiras de wonton, rollitos de primavera, rollitos de huevo, pato, pollo,[2] pescado, o con arroz o fideos. A menudo se presenta en paquetes de una sola ración junto con salsa de soja, mostaza, salsa picante o chile rojo en polvo. Puede utilizarse como glaseado en alimentos, como las aves de corral[3]. A pesar de su nombre, la salsa no se prepara con carne de pato[4].

Probablemente se llama «salsa de pato» porque una versión de la misma se sirvió por primera vez con el pato Pekín en China, un plato que se ha servido allí durante cientos de años. Cuando los inmigrantes chinos emigraron a EE.UU., crearon platos chinos que atrajeran más al paladar americano, crearon una versión más dulce de la salsa utilizada en China[7].

con qué patatas acompañar el pato a la naranja

La mejor receta de pato a la naranja que he probado, y he hecho unas cuantas. La única variación fue que quité las patas y las pechugas y las doré 4 minutos por el lado de la piel, 1 minuto por la carne, luego 8 minutos en un horno caliente, y utilicé el marco para hacer el caldo. Cociné cada verdura y un pequeño manojo de tomillo en la grasa de pato, utilicé el zumo de 5 naranjas para reducirlo y, como no podemos conseguir jalea de grosella roja, calenté grosellas rojas secas en una taza de Grand Marnier sin hervir el alcohol. Tuve que añadir una cucharadita colmada de arrurruz al final para espesarlo. Fue fantástico.

pato zhangcha

La clave para cualquier desarrollador de recetas que trabaje en esta receta es localizar algunas naranjas amargas y hacer primero la salsa como se supone que debe hacerse; a juzgar por muchas de las recetas publicadas que he visto, sospecho que una minoría se ha tomado la molestia. Sólo después de entender la salsa en su forma original podemos esperar marcar sustitutos como la naranja de ombligo y el limón adecuadamente.

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En cualquier caso, de una forma u otra, la práctica de servir el pato con salsa de naranja se impuso en las cocinas francesas, hasta que, con el paso de los siglos, la preparación tal y como la conocemos hoy se consolidó como la clásica.

Esa versión es la siguiente: Un pato asado, con la piel crujiente; junto a él, o con una cuchara, una salsa marrón elaborada con una base de caldo de carne de vaca o ternera, aromatizada con el zumo y la cáscara de naranjas amargas y agudizada con un gastrique agridulce elaborado con azúcar y vinagre de vino.

Cuando se ejecuta bien, es condenadamente bueno, el tipo de cosa que merece ser la pieza central de una mesa festiva, y hacer que uno desee que el Día de Acción de Gracias se centre en el pato en lugar del pavo.

pato

La clave para cualquier desarrollador de recetas que trabaje en esta receta es localizar algunas naranjas amargas y hacer primero la salsa como se supone que debe hacerse; a juzgar por muchas de las recetas publicadas que he visto, sospecho que una minoría se ha tomado la molestia. Sólo después de entender la salsa en su forma original podemos esperar marcar sustitutos como la naranja de ombligo y el limón adecuadamente.

En cualquier caso, de una forma u otra, la práctica de servir el pato con salsa de naranja se impuso en las cocinas francesas, hasta que, con el paso de los siglos, la preparación tal y como la conocemos hoy se consolidó como la clásica.

Esa versión es la siguiente: Un pato asado, con la piel crujiente; junto a él, o con una cuchara, una salsa marrón elaborada con una base de caldo de carne de vaca o ternera, aromatizada con el zumo y la cáscara de naranjas amargas y agudizada con un gastrique agridulce elaborado con azúcar y vinagre de vino.

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