Recetas de solomillo de ternera al pedro ximenez

Recetas de solomillo de ternera al pedro ximenez
Escrito por redactor el 31 Oct 2021 en recetas

Recetas de solomillo de ternera al pedro ximenez

Aderezo de pedro ximénez

Este es un plato grande, lleno de sabor y de cocción lenta, que combina los sabores dulces de barril del jerez Pedro Ximénez con la carne magra de venado. Elija un corte de la pierna que haya hecho mucho trabajo, como la espinilla. Los poderosos músculos y el tejido conectivo tardarán mucho en cocinarse lentamente, permitiendo que los sabores se fundan, cambien y se endulcen.

Caliente 60 ml (2 fl oz/¼ de taza) del aceite de oliva en una cacerola grande y ancha de base pesada a fuego medio-alto. Cocinar la cebolla, el ajo, las hojas de laurel y el tomillo durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté dorada. Añadir la zanahoria y continuar la cocción durante 30 minutos hasta que la zanahoria esté dorada. Retirar las verduras de la sartén y reservar.

Añadir el jerez y el vino tinto, raspando los restos de cocción del fondo de la sartén. Volver a poner la carne y las verduras en la sartén con suficiente agua para cubrir la carne y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento durante 2 horas, retirando cualquier residuo espumoso que suba a la superficie. Añadir 1 litro de agua (4 tazas), o lo suficiente para cubrir la carne. Seguir cociendo a fuego lento durante 1½-2 horas más, o hasta que la carne esté muy tierna pero no se deshaga.


Recetas de filetes

Hoy te proponemos una receta muy sencilla, ideal para cuando recibas invitados en casa: solomillo de cerdo al Pedro Ximénez. Ideal porque se prepara en 15 minutos, lo que te permitirá disfrutar de su compañía y te evitará tener que encerrarte en la cocina durante mucho tiempo.

El solomillo en salsa Pedro Ximénez tiene pocos secretos. El más llamativo es probablemente el toque de naranja que incorpora su salsa y que suaviza y aligera un poco el sabor del Pedro Ximénez. Una salsa de la que ya te advertimos que no quedará nada, ¡prepara el pan!

Lo ideal es que la salsa quede gordita y puede ser necesario ayudarla un poco para conseguirlo. Media cucharadita de maicena suele ser suficiente; disuélvela en la nata y añádela en el último momento. Puede parecer poco pero es mejor añadirla en pequeñas cantidades y repetir la operación si es necesario, para que la salsa quede demasiado mazacote.

Solomillo en salsa al pedro ximénez

¿DÓNDE ACABA LA REALIDAD Y EMPIEZA EL MITO? EN TODOS LOS LUGARES A LOS QUE FUI EN EL PAÍS VASCO LOS COCINEROS ME HABLABAN DE LA INCREÍBLE CARNE DE VACUNO QUE SE CRIABA ALLÍ. QUE ERA RARA, CARA Y QUE PROCEDÍA DE ANIMALES DE HASTA 12 AÑOS ALIMENTADOS CON HIERBA DURANTE TODA SU VIDA. ¡ESO ME HIZO AGUZAR LAS OREJAS! BUSQUÉ ESTA CARNE EN LOS MERCADOS Y ENCONTRÉ MUCHA CARNE DE AÑOJO Y DE TERNERA DE GALICIA. FUI A LAS GRANJAS Y LOS GANADEROS ME DIJERON QUE SU CARNE TENÍA UNOS 2 AÑOS PERO QUE HABÍA SIDO ALIMENTADA CON MUCHO GRANO. FUI A UN CARNICERO Y ME MOSTRÓ SUS CANALES COLGADAS EN SU CÁMARA FRIGORÍFICA ALICATADA. ESOS ANIMALES, DIJO, A JUZGAR POR LOS HUESOS, NO TENÍAN MÁS DE 3 AÑOS. EN UN ASADOR EN UNA COLINA COMÍ EL SOLOMILLO MÁS MARAVILLOSO A LA PARRILLA, PERO EL CHEF DIJO QUE EL ANIMAL NO TENÍA MÁS DE 4 AÑOS. EN ALGÚN LUGAR DEL PAÍS VASCO ALGUIEN COMIÓ UNA VEZ UN FILETE DE UN BUEY VIEJO, PERO NO PUEDO DECIR QUE LO HAYA PROBADO NUNCA. CON ESTA RECETA SE HACE UN DELICIOSO ESTOFADO DE CARNE OSCURA DE BUEY A FUEGO LENTO. NO TENGAS MIEDO DE COCINAR LAS VERDURAS A TOPE.

Lomo de cerdo con ciruelas y piña / crockpot

Para la salsa, ablande la chalota con la mantequilla en una cacerola mediana durante 2 minutos a fuego medio. Añadir el vinagre balsámico, el Pedro Ximenez y la nata. Cocinar hasta que se reduzca un poco y se espese ligeramente.

Salpimentar los filetes de solomillo. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a temperatura alta. Cocinar los filetes durante unos 3 minutos para que queden a media altura, dándoles la vuelta una vez para que se sellen por todas partes. Cocinar durante 1 ó 2 minutos más para que estén bien hechos o 1 minuto menos para que estén poco hechos.

Saque los filetes de la sartén y colóquelos en una bandeja de horno poco profunda y métalos en el horno precalentado durante unos 5 minutos. Salpimentar y servir con la salsa de foie gras-Pedro Ximenez y un puré de dátiles.

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