Recetas de solomillo de ternera en salsa

Recetas de solomillo de ternera en salsa

salsa de rábano picante para el solomillo de ternera

Hubo un tiempo en el que preparaba solomillo de ternera asado todas las Navidades. De alguna manera, esta tradición se me escapó y nos decantamos por el costillar y la lasaña, todos ellos maravillosos favoritos, pero pesados y un poco más problemáticos.

Este año quería algo fácil, así que volví a preparar solomillo de ternera para las fiestas. No hay nadie (en mi círculo, al menos) que no adore el filet mignon y el lomo asado, incluidos los niños. Aunque creo que he perfeccionado mi receta de costillas, preparar el solomillo asado es mucho más infalible y lleva mucho menos tiempo.

El solomillo es el corte más tierno de la carne de vacuno que se encuentra dentro del lomo. Una vez cortado en rodajas, se conoce como filet mignon. El Chateaubriand se elabora con el centro del lomo y solía ser un plato principal común (caro) en los restaurantes de lujo, disponible para dos personas.  El lomo se extiende desde el lomo corto hasta el solomillo.

Teníamos una pieza de lomo grande (5-6 libras) que cortamos en dos trozos transversales. Esto aseguraba que cada trozo estaría medio raro. Cada pieza nos dio 6 generosas porciones, cortadas en rodajas medianas. Las fotos son de una de las mitades.

salsa de mostaza para el solomillo de ternera

Se acabó el preocuparse por si su lujoso (y caro) solomillo de ternera saldrá perfecto para los invitados. Esta receta de solomillo de ternera a prueba de errores es eminentemente fiable, no requiere de ningún tipo de complicación de última hora, y no le tiende una emboscada con ningún truco de trinchado de última hora. Se trata de un sencillo y flexible lomo de ternera asado, aderezado con una salsa ligeramente alcohólica pero excepcionalmente equilibrada. Tan fácil como impresionante.-Renee Schettler

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Con un cuchillo de hoja fina y afilada, retire el músculo largo y delgado y el tejido conectivo que recorre casi toda la longitud del solomillo de ternera. Resérvelo para otro uso, como para freírlo o como carne picada. A continuación, retire y deseche la piel plateada y la mayor parte de la grasa superficial del solomillo.

A continuación, a unos 13 o 15 cm del extremo estrecho del lomo de ternera, haga un corte transversal poco profundo a lo largo del lomo, cortando aproximadamente hasta la mitad de la carne. Dobla este extremo estrecho por debajo para que el lomo tenga un grosor uniforme de un extremo a otro. Asegure el solomillo con hilo de cocina, atándolo a intervalos de 1 1/2 pulgadas (4 cm) a lo largo del solomillo.

recetas únicas de solomillo de ternera

Se acabó el preocuparse por si su lujoso (y caro) solomillo de ternera saldrá perfecto para los invitados. Esta receta de solomillo de ternera a prueba de errores es eminentemente fiable, no requiere de ningún tipo de complicación de última hora, y no le tiende una emboscada con ningún truco de trinchado de última hora. Se trata de un sencillo y flexible lomo de ternera asado con una salsa ligeramente alcohólica pero excepcionalmente equilibrada. Tan fácil como impresionante.-Renee Schettler

Con un cuchillo de hoja fina y afilada, retire el músculo largo y delgado y el tejido conectivo que recorre casi toda la longitud del solomillo de ternera. Resérvelo para otro uso, como para freírlo o como carne picada. A continuación, retire y deseche la piel plateada y la mayor parte de la grasa superficial del solomillo.

A continuación, a unos 13 o 15 cm del extremo estrecho del lomo de ternera, haga un corte transversal poco profundo a lo largo del lomo, cortando aproximadamente hasta la mitad de la carne. Dobla este extremo estrecho por debajo para que el lomo tenga un grosor uniforme de un extremo a otro. Asegure el solomillo con hilo de cocina, atándolo a intervalos de 1 1/2 pulgadas (4 cm) a lo largo del solomillo.

salsa de solomillo de ternera barefoot contessa

Un asado de solomillo de ternera puede ser el centro de la cena con tu familia o tus invitados. Sírvelo con una salsa estilo Bordelaise está hecha con vino tinto y caldo de carne, junto con setas y condimentos.

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El solomillo hace honor a su nombre al ser uno de los cortes más tiernos de la carne de vacuno. Pero como también es magro, con poco marmoleo, puede secarse si se cocina demasiado. Una salsa le da el mejor sabor a este corte.

El vino tinto seco que se utiliza para la salsa puede ser borgoña (pinot noir) o cabernet sauvignon. Tendrá que decidir si utiliza una botella de oferta para la cocción o si utilizará el mismo vino que disfrutará con las rodajas de lomo.

Este plato es perfecto para una celebración íntima como el día de San Valentín, un cumpleaños o un aniversario. Empieza con una bonita ensalada verde. Acompaña el solomillo con una patata al horno y verduras al vapor o asadas.

Si te sobra algo, refrigéralo en un recipiente hermético. Las rodajas están deliciosas para servirlas a temperatura ambiente con una salsa de rábano picante y eneldo o para añadirlas a una ensalada verde. Para el almuerzo, puede utilizarlas en un sándwich de filete Philly o simplemente servirlas en un sándwich de roast beef con un aderezo de dijonesa. Para la cena de la noche siguiente, utilice el lomo para hacer un maravilloso stroganoff de ternera.

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