Recetas saladas con harina de maíz

Recetas saladas con harina de maíz
Escrito por redactor el 08 Nov 2021 en recetas

Recetas saladas con harina de maíz

Recetas con harina de maíz amarillo

Recuerdo que cuando empecé a cocinar, mi salsa de curry siempre estaba rodeada de pequeños charcos de agua, y ninguna cantidad de cocción a fuego lento combinada con una agitación vigorosa conseguía espesar la salsa. Parecía que tardaba una vida en reducirse y, mientras tanto, mis verduras se cocinaban demasiado o el pollo se secaba. Así que no había otra alternativa... Tendría que verter parte del agua en el fregadero antes de servir la cena y esperar que nadie se diera cuenta. ¡Uy!

Sin embargo, me encanta cocinar y me negaba a dejarme vencer por "la salsa de curry aguada".    Así que, tras numerosas lecciones de mi madre, "la experimentada", y a través de mis propios experimentos, aprendí que la adición de un ingrediente clave puede marcar la diferencia entre servir una salsa de curry rica y deliciosa o tener un río corriendo a través de tu curry.Así que aquí tienes cuatro métodos diferentes que puedes utilizar para responder a la pregunta que me hacen con más frecuencia... "¿Cómo puedo espesar mi salsa de curry?


Usos de la harina de maíz en la cocina

La chef Cassidee Dabney utiliza un sencillo molino de harina eléctrico de sobremesa para moler la harina por encargo para recetas que van desde la sabrosa sémola de maíz hasta estas dulces y tiernas magdalenas de harina de maíz. Recomienda moler sólo lo que se necesita para una receta y mezclar la harina en cuanto se muele. Prepara los ingredientes y luego muele la harina.    "Captura ese momento inmediatamente después de moler", insta Dabney; su esencia "aparecerá en cualquier cosa que estés haciendo". Para moler en casa, recomendamos el molino de grano Wolfgang KM-001 de Tribest. En esta receta, el humilde pan de maíz recibe una elegante mejora inspirada en las irresistibles magdalenas que el chef Dabney sirve en The Barn at Blackberry Farm, cerca de Walland, Tennessee. La harina de maíz, más finamente molida que la harina de maíz, produce una miga más suave, parecida a la de un pastel, a la vez que proporciona el mismo aroma dulce y a nuez.

Harina de maíz recetas vegetarianas

La chef Cassidee Dabney utiliza un sencillo molino de harina eléctrico de sobremesa para moler la harina por encargo para recetas que van desde la sabrosa sémola de maíz hasta estas dulces y tiernas magdalenas de harina de maíz. Recomienda moler sólo lo que se necesita para una receta y mezclar la harina en cuanto se muele. Prepara los ingredientes y luego muele la harina.    "Captura ese momento inmediatamente después de moler", insta Dabney; su esencia "aparecerá en cualquier cosa que estés haciendo". Para moler en casa, recomendamos el molino de grano Wolfgang KM-001 de Tribest. En esta receta, el humilde pan de maíz recibe una elegante mejora inspirada en las irresistibles magdalenas que el chef Dabney sirve en The Barn at Blackberry Farm, cerca de Walland, Tennessee. La harina de maíz, más finamente molida que la harina de maíz, produce una miga más suave, parecida a la de un pastel, a la vez que proporciona el mismo aroma dulce y a nuez.

Horneado con harina de maíz

En Flavor Flours (Artisan Books, 2014), Alice Medrich aporta su legendaria habilidad y su impecable paladar a las harinas que no son de trigo. Estas harinas se pueden utilizar con arte, no sólo como sustitutos de la harina de trigo, y Medrich presenta casi 125 recetas que muestran las cualidades únicas de una variedad de granos antiguos, harina de coco y harinas de frutos secos. El siguiente extracto es del capítulo 3, "Harina de maíz y harina de maíz".

1. Derretir la mantequilla en una sartén grande de fondo grueso. Retírala del fuego, añade la harina de maíz y remueve para cubrir todos los granos de harina con mantequilla. La mezcla tendrá la consistencia de una arena ligeramente húmeda. Vuelva a poner la sartén en el fuego y cocínela a fuego medio-alto, removiendo constantemente con una espátula o tenedor resistente al calor; raspe el fondo y las paredes de la sartén, dando la vuelta a la harina, y extiéndala o rastréela para redistribuirla continuamente de modo que se tueste uniformemente. Seguir cocinando y removiendo hasta que la mezcla se coloree ligeramente y huela a tostado; puede empezar a humear un poco. Tostar la harina llevará de 4 a 6 minutos. Vierta la harina en el molde forrado y extiéndala para que se enfríe mientras se precalienta el horno.

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