Tarta de queso la viña receta autentica

Tarta de queso la viña receta autentica
Escrito por redactor el 08 Nov 2021 en recetas

Tarta de queso la viña receta autentica

La viña cheesecake san sebastian

"La estructura única proviene de la cocción en un horno tan caliente que el exterior se quema, pero el flan se mantiene suave. No puede haber harina o maicena porque el centro nunca se calienta lo suficiente como para que el almidón se cocine y termina graneado.

Y con esta receta se puede ganar. Sólo hay cinco ingredientes, y dos son azúcar y sal. Básicamente sacas los ingredientes, los mezclas, lo echas en la sartén y lo horneas. Pero hay cosas que hay que tener en cuenta:Basque Cheescake

Genevieve Ko es la antigua editora de cocina de Los Angeles Times. Es autora de un libro de cocina y ha sido escritora de alimentos, editora y desarrolladora de recetas para medios de comunicación nacionales de alimentos. Ko se graduó en Yale tras una infancia en Monterey Park.


Receta de tarta de queso vasca

1. Precalentar el horno a 200°C (400°F). Engrasar un molde desmontable de 25 cm (10 pulgadas) y forrarlo con papel de pergamino, dejando de 5 a 7,5 cm (2 a 3 pulgadas) que sobresalgan de la parte superior del molde. (Se puede cortar un círculo para que se adapte a la base y luego cortar una banda de papel para que se ajuste perfectamente a los lados, pero el método más rústico y sencillo es presionar una hoja entera en el molde, plisando el papel donde comienza a arrugarse).

2. En un cuenco grande, utilizando una batidora de mano o en el cuenco de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, batir el azúcar y el queso crema hasta que esté suave. (Esto se puede hacer también a mano, batiendo con una cuchara de madera durante unos 5 minutos). Añadir la sal y mezclar. Incorporar los huevos de uno en uno y remover hasta que estén totalmente incorporados. Batir la nata. Con un colador, añadir la harina a la mezcla e incorporarla suavemente.

3. Verter la masa en el molde preparado y hornear durante 50 minutos, o hasta que se dore y tenga un aspecto casi quemado en la parte superior. Esto puede variar mucho de un horno a otro, por lo que ayuda a tener el ojo puesto en la tarta de queso a partir de los 50 minutos. El centro todavía estará bastante movido, pero la tarta está lista. Retirar del horno y enfriar.

Tarta de queso de la viña vasca

La receta original pide queso de oveja al estilo casero. ¿La mejor manera de recrearlo en casa? Con ricotta. Ahora bien, si puedes encontrar un queso de oveja casero español, hazlo, pero un ricotta italiano es un buen sustituto, y mucho más accesible (para la mayoría de la gente).

Lo creas o no, esta receta en mi opinión es incluso más fácil que una tarta de queso normal de Nueva York. Estoy usando dos tipos diferentes de Ricotta aquí, uno firme y otro medio firme. Si quieres usar sólo un tipo, entonces elige estrictamente el ricotta firme.

Como he dicho, esta receta es muy fácil. En un cuenco grande, bate la ricotta con la nata y el azúcar. Una vez que esté suave (sin grumos) añade los 6 huevos batidos. Se bate todo mientras se añade la mantequilla derretida, y finalmente se añade el zumo de limón y la sal. ¡Qué fácil es esto!

Colocar un poco de papel de aluminio alrededor del borde inferior del molde y colocarlo en una fuente de horno (o cualquier bandeja de horno con paredes). Añade aproximadamente un centímetro de agua. Esto "debería" ayudar a evitar que se formen grietas en la parte superior del pastel mientras se hornea. Colóquelo en un horno de convección precalentado a 180 Celsius y hornéelo.

Tarta de queso vasca nigella

Un misterio de la cocina vasca, una fábula de la alta cocina y la receta de un famoso pastel de queso que se esconde a la vista. Le pedimos a un chef de Los Ángeles que nos diera pistas sobre la receta que desarrolló. No quiso compartirla. Pero nos llevó a la fuente -el chef donostiarra Santiago Rivera- para desvelar el misterio.

San Sebastián dice ser la cuna de los pintxos, o de los platos de tapas clavados con un pintxo, o pequeño pincho. Como todas las grandes cosas, las tapas nacieron de la necesidad: Hace probablemente dos siglos, los clientes de los bares de España empezaron a utilizar rebanadas de pan para cubrir sus copas de jerez y evitar que las moscas se ahogaran en sus bebidas. Con el tiempo, esas rebanadas de pan se volvieron más elaboradas cuando los dueños de los bares decidieron adornarlas con anchoas, aceitunas, quesos salados, marisco a la plancha y cintas de jamón serrano de color rojo intenso. Las tapas y los pintxos nunca son dulces porque, bueno, eso no serviría de nada.

Así que resulta especialmente sorprendente que, en una tierra llena de pintxos perfectos, la tarta de queso haya suscitado elogios y haya hecho que tanto los cocineros caseros como los profesionales se metan en la cocina para intentar reproducir esta magia en su tierra. Primero se hizo viral en toda España, por supuesto, con versiones copiadas en bares de San Sebastián y Bilbao.

Etiquetas: