Caracoles en salsa de tomate

Caracoles en salsa de tomate
Escrito por redactor el 07 Nov 2021 en salsas

Caracoles en salsa de tomate

pasta lumache

Los caracoles, tanto si los compra como si en sus próximas vacaciones se aventura a recogerlos en un campo abierto (asegúrese de que el campo no ha sido tratado con productos químicos), deben limpiarse primero antes de poder cocinarlos.

Los caracoles durante una parte del año entran en hibernación. Sin embargo, antes de hacerlo, digieren completamente todo el alimento en su intestino y crean una membrana blanca para cerrar completamente la concha (ver foto arriba).

Si compra o recoge los caracoles usted mismo, debe determinar en qué fase se encuentran.    Si están en hibernación, entonces después de hervirlos puedes quitar fácilmente la membrana blanca mientras los enjuagas.

Ponga los caracoles en un recipiente grande y cubra el recipiente con una malla para que los caracoles puedan respirar pero no escapar.    Se aconseja poner un peso en la malla ya que colectivamente pueden generar mucha fuerza y los encontrarás por toda la casa. El proceso de digestión completo durará entre 4 y 5 días. Cada noche deberá lavar los caracoles en agua fría y volver a colocarlos en el recipiente. Al final del proceso de digestión, lava los caracoles en agua fría varias veces hasta que el agua esté muy limpia. Ahora ya están listos para la receta anterior.


receta del radiador

M. Olmo es un maestro de obras especializado en la fabricación de tejas tradicionales, y también es un buscador de mostaza y cocinero. Para este plato, él mismo recoge los caracoles, después de la lluvia, y los prepara para comer de una manera muy específica, como se ha descrito anteriormente. Los cocina en una rica salsa de tomate, jamón y ajo. El jamón que utiliza es el extremo del codillo de un jambon sec o jambon cru - literalmente jamón seco, es un jamón de campo sin cocer de Lacaune, que es ranci (envejecido), y tiene el sabor especial amado en la zona. Se puede sustituir por lardones o comprar trozos de codillo de jamón serrano, que es similar, en la tienda española García, en Portobello Road.

plato de caracoles italianos

M. Olmo es un maestro de obras especializado en la fabricación de tejas tradicionales, y también es un buscador de mostaza y cocinero. Para este plato, él mismo recoge los caracoles, después de la lluvia, y los prepara para comer de una manera muy específica, como se ha descrito anteriormente. Los cocina en una rica salsa de tomate, jamón y ajo. El jamón que utiliza es el extremo del codillo de un jambon sec o jambon cru - literalmente jamón seco, es un jamón de campo sin cocer de Lacaune, que es ranci (envejecido), y tiene el sabor especial amado en la zona. Se puede sustituir por lardones o comprar trozos de codillo de jamón serrano, que es similar, en la tienda española García, en Portobello Road.

caracoles a la siciliana

1) Poner los caracoles en un colador y cubrirlo bien con un plato, para que no tengan escapatoria. Déjelos por lo menos 2-3 días, lavando todo muy bien cada día. - Esto es importante para limpiar su sistema orgánico interior. -

2) Preparar la salsa de tomate: saltear en una sartén la cebolla cortada por la mitad, con aceite de oliva. Cuando esté dorada, añadir: los tomates pelados, una pizca de pimienta negra y orégano, chile fresco cortado y una pizca de sal al gusto. Cocer la salsa durante al menos 35 minutos añadiendo, de vez en cuando, un poco de agua caliente.  La salsa debe quedar acuosa.

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